Voyagez à travers différentes cultures alimentaires de votre propre cuisine. Découvrez des classiques familiers et des plats de tous les jours accessibles, avec des ingrédients et des techniques caractéristiques expliqués en étapes claires.
Thèmes
Recettes méditerranéennes avec légumes, pâtes, poisson, huile d'olive, fromage, citron et herbes fraîches.
Recettes chinoises pour nouilles, riz, boulettes, soupes et wok plats avec légumes, tofu, poulet, porc ou bœuf.
Recettes françaises allant du bistro classique au braise lente aux quiches, tartes et desserts soigneusement préparés.
Cuisine maison allemande avec des classiques régionaux, des plats de pommes de terre, des soupes, des ragoûts, gâteaux et des favoris de la famille.
Recettes grecques avec feta, yaourt, citron, huile d'olive, herbes, légumes, légumineuses, poisson et viande cuite lentement.
Recettes indiennes pour currys, dal, biryani, pains et plats de légumes aux épices équilibrées et fraîchement grillées.
Recettes indonésiennes avec riz, nouilles, sambal, noix de coco, arachides, tempeh et pâtes d'épices aromatiques.
Recettes italiennes pour pâtes, risotto, soupes, plats cuits au four, antipasti et desserts construits autour de bons ingrédients.
Recettes japonaises pour riz, nouilles, ramen, soupe miso, onigiri, teriyaki, tempura et curry de style maison.
Recettes coréennes avec riz, nouilles, kimchi, légumes, sésame, pâtes de piment et marinades aromatisées.
Recettes russes pour borscht, pelmeni, blini, salades, pâtisseries remplies et plats braisés chauds.
Recettes thaïlandaises pour curries, soupes, salades, nouilles et wok plats avec chili, citron vert, herbes et lait de coco.
Recettes turques pour meze, pide, köfte, börek, soupes, salades, plats d'aubergine et desserts au sirop.
Recettes
Le canard de Pékin pour la maison a besoin d'une peau bien séchée, d'une glaçure au miel ou au maltose et d'air chaud au four. Il est servi avec des crêpes, du concombre, du poireau et de la sauce hoisine.
Chow mein aux légumes sont des nouilles d'oeuf frites avec des légumes croustillants et une sauce courte de soja, sauce huître ou alternative végétarienne et huile de sésame.
Le tofu Mapo est cuit avec du tofu doux, du doubanjang, des haricots noirs fermentés, de la viande hachée, de l'huile de piment et du poivre Sichuan. On dit qu'il a un goût épicé et légèrement engourdi.
Le poulet Kung Pao est un plat de wok Sichuan avec du poulet mariné, des piments secs, du poivre Sichuana, des cacahuètes et une sauce sucrée-saleuse.
Le riz frit est meilleur avec le riz froid de la veille, l'oeuf, les légumes, la sauce soja et le feu. Le riz doit être frit, pas cuit à la vapeur dans un wok.
Baklava se compose de nombreuses couches beurrées de pâte filo, de noix hachées et de sirop simple. Le sirop est versé sur la pâte chaude après cuisson et est lentement absorbé.
Mango Sticky Rice est un dessert thaïlandais fait de riz collant à la vapeur, de lait de coco sucré, de mangue mûre et de sauce de noix de coco légèrement salée. Le riz doit d'abord être trempé.
Som Tam est une salade de papaye verte thaïlandaise avec de la chaux, de la sauce de poisson, du sucre de palme, du piment, de l'ail, des haricots verts, des tomates et des arachides. Il est légèrement grillé dans un mortier.
La soupe Tom Yum est nette et aigre et claire : crevettes, champignons, citronnelle, galangale, feuilles de lime kaffir, piment, citron vert et sauce de poisson lui donnent le goût thaï typique.
Tom Kha Gai est une soupe thaïlandaise douce et aromatique avec du lait de coco, du poulet, du galangale, de la citronnelle, des feuilles de lime kaffir, des champignons, de limette et de la sauce de poisson.
Pad Thai est un plat thaïlandais de nouilles de riz avec tamarin, sauce de poisson, oeuf, tofu ou crevettes, germes de haricots, chaux et arachides. L'équilibre de l'aigre, du sel, du doux et de la noix est crucial.
Syrniki sont de petits crêpes caillés avec des œufs, un peu de farine et une douceur douce. Ils sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec de la crème aigre, des baies ou de la confiture.
Les blinis sont de petits pancakes à levures faits de farine de sarrasin, de lait, d'œufs et de beurre. Ils sont légers et moelleux et peuvent être servis avec de la crème aigre, de l'aneth et du saumon ou avec de la confiture pour une version sucrée.
Les crêpes Kimchi sont des crêpes coréennes copieuses avec kimchi, jus de kimchi, farine, amidon et oignons de printemps. Dans beaucoup d'huile, les bords deviennent particulièrement croustillants.
Le poulet frit coréen est frit avec de l'amidon jusqu'à croustillant et ensuite recouvert d'une sauce gochujang brillante. La double friture rend la croûte stable.
Tteokbokki est une nourriture de rue coréenne avec des gâteaux de riz doux dans une sauce gochujang douce et chaude. La tarte au poisson, les oignons de printemps et les œufs bouillis font le remplissage de la poêle.
Les onigiri sont des boules de riz japonaises faites de riz court collant, de sel et de garnitures telles que le saumon, le mayo de thon, l'umeboshi ou les graines de sésame. Nori n'est ajouté que peu de temps avant de manger.
La soupe Miso se compose de dashi, de pâte miso, de tofu, de wakame et d'oignons de printemps. Le miso n'est pas pétillant, mais dissous dans un bouillon chaud à la fin.
Ramen est une soupe de nouilles japonaise avec un bouillon riche, des tares, des nouilles de ramen et des garnitures telles que l'oeuf, l'oignon de printemps, les champignons, le nori et le poulet ou le tofu.
Tiramisu est recouvert de crème de mascarpone, d'espresso, de cuillères à éponges et de cacao, et nécessite des œufs frais ou une alternative pasteurisée et plusieurs heures de réfrigération.
Les crêpes Suzette sont de fines crêpes dans une sauce au beurre orange chaud avec du sucre caramélisé et en option Grand Marnier ou Cointreau.
Le poulet doux et aigre est préparé avec du poulet frit croustillant, des poivrons, des ananas et une sauce à base de vinaigre, sucre, ketchup, sauce soja et fécule de maïs.
Les pâtes méditerranéennes à un pot réussissent lorsque les pâtes, les tomates, les bouillons et les épices font cuire ensemble et que les épinards ne sont ajoutés qu'à la fin. Cela garde la sauce crémeuse et les légumes frais.