Des notes douces, salées, aigres et épicées se rencontrent dans des plats indonésiens richement assaisonnés. Essayez des plats bien connus tels que nasi goreng, gado-gado, satay et soto, avec des conseils sur les sauces et les aromatiques qui les définissent.
Recettes
Pour Pepes Ikan, le maquereau est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananes avec une pâte aromatique d'échalotes, de piment, de curcuma, de gingembre et de kémiri et grillé brièvement.
Opor Ayam est un plat de poulet javanais doux dans le lait de coco avec des noix de kémire, de coriandre, de citronnelle, de galangal et de feuilles de lime kaffir.
Ayam Betutu est un poulet balinais avec une forte pâte d'épices d'échalotes, de piment, de curcuma, de gingembre, de galangal, de citronnelle et de noix de kémiri.
Martabak Telur est une pâte indonésienne croustillante frite avec un remplissage juteux d'oeufs, de boeuf haché épicé et beaucoup d'oignons de printemps.
Sate Padang est un bœuf épicé, précuit grillé à feu vif et servi avec une sauce jaune épaisse faite de bouillon et de farine de riz.
Bubur Ayam est un porridge de riz indonésien copieux avec bouillon de poulet aromatique, poulet tiré, oignons de printemps, manies de kécap et garnitures croustillantes.
Ketoprak combine des nouilles de riz, tofu frit, choux de haricots mung, concombre et gâteau de riz avec une sauce d'arachide fraîchement remuée et Kecap Manis.
Les pempeks sont des gâteaux de poisson à la fleur en palambang, en forme d'amidon tapioca, poché, frit jusqu'à ce que doré et servi avec de la sauce cuko douce et aigre.
Gudeg de Yogyakarta ragoûts jeunes jackfruit lentement avec du lait de coco, sucre de palme, noix de kémire, galangal et feuilles de baie indonésiennes.
Rawon est une soupe de bœuf javanaise avec du kéluak noir, de la citronnelle, du galangale, des feuilles de lime kaffir et de la pâte d'épices grillées.
Sambal Udang combine crevettes avec une sauce sambal chaude d'échalotes, d'ail, de piment, de tomate, de kecap manis et de chaux. Les crevettes ne font cuire que brièvement.
Tempeh Goreng est un tempeh frit croustillant, mariné avec de l'ail, de la coriandre, du curcuma et du sel. Il doit rester doré à l'extérieur et noisette à l'intérieur.
Ayam Goreng est d'abord précuit dans un bouillon d'épices avec du curcuma, de la coriandre, de l'ail, du galangal et de la citronnelle, puis frit jusqu'à croustillant.
Bakso est une soupe indonésienne de boulettes de viande avec des boulettes élastiques de bœuf, bouillon clair, nouilles, pak choi, oignons de printemps et sambal.
Soto Ayam est une soupe de poulet indonésienne avec curcuma, citronnelle, feuilles de lime kaffir, nouilles en verre, oeuf, germes et lime.
Rendang est un plat de bœuf à braise lente avec du lait de coco, de la citronnelle, du galangal, du piment et de la pâte d'épices. La sauce diminue jusqu'à ce qu'elle soit foncée et concentrée.
Gado-Gado est un plat de légumes indonésien avec pommes de terre, haricots, germes, concombre, oeuf, tofu ou tempeh et sauce chaude aux arachides.
Satay ayam sont des brochettes de poulet indonésiennes avec marinade épicée et sauce crémeuse aux arachides. La viande de poulet reste particulièrement juteuse sur le grill ou la poêle.
Mie Goreng sont des nouilles indonésiennes frites avec des légumes, des œufs, des manies de kecap, de la sauce soja et du sambal. Les nouilles sont précuites puis frites dans un wok.
Nasi Goreng travaille mieux avec le riz réfrigéré de la veille, kecap manis, sambal, oeuf et légumes brièvement frits. Le riz doit rester lâche et non pas la vapeur dans un wok.
Conseils
La cuisine indonésienne aime travailler avec du riz, du sambal, du kecap manis, de la noix de coco, de l'arachide, de la chaux et des composants frits. Beaucoup de plats fonctionnent particulièrement bien quand on pense à la douceur, à la patience et à l'acidité en même temps.
Le riz frit, satay, soto ou gado-gado ont besoin de différentes textures : quelque chose de chaud, quelque chose d' croquant, une sauce et des herbes fraîches ou du concombre pour l'équilibrer.
Les recettes indonésiennes restent donc fortes, mais pas lourdes.
Kecap Manis est une sauce de soja épaisse et sucrée et ne peut pas être substituée directement à une sauce de soja léger. S'il manque, la sauce de soja peut être mélangée avec un peu de sucre brun. Sambal apporte du piment, de l'acide, de l'ail ou des arômes fermentés selon la variété et doit être dosé progressivement.
Tempeh, tofu, oeufs, poulet ou crevettes sont souvent mélangés avec Plats de riz, des légumes et une sauce forte. La sauce aux arachides se marie bien avec le satay et le gado-gado, mais doit être préparée avec de l'eau chaude, de la chaux ou du tamarin pour la garder versable.
De cette façon, les textures individuelles sont préservées et tout le monde peut ajuster la douceur et le piquant à la table.
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