Ne versez pas le bouillon.
Le stock a des arômes de viande et d'épices et forme la base de la sauce. Avant de se lier, tamiser soigneusement et mesurer avec précision.
Indonésienne Recette
Sate Padang avec sauce épicée
Le boeuf cuit d'abord dans un stock solide avant qu'il ne vienne aux brochettes. Une partie du bouillon aromatique est liée à la farine de riz à la sauce typique de Sate Padang.
Temps total
2 h 25 min
Calories
540 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pochettes de boeuf de Sumatra Ouest avec sauce épicée
Sate Padang est très différent de satay ayam avec de la sauce aux cacahuètes. Le boeuf ou les abats sont d'abord cuits tendrement dans un stock complexe d'épices, puis grillés brièvement. Il est fabriqué à partir du même stock et a obtenu sa consistance épaisse, presque semblable au pudding, à partir de farine de riz, maintenant ainsi la viande juteuse et les épices pleinement utilisées.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recettes indonésiennes
Recette
Sate Padang avec sauce épicée
Sate Padang est un bœuf épicé, précuit grillé à feu vif et servi avec une sauce jaune épaisse faite de bouillon et de farine de riz.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Pâte d'épices hachées
Pure les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, la moitié du galangal, la citronnelle, le piment, la coriandre, le cumin, le fenouil et le poivre avec un peu d'eau.
-
2
Pâte à frire
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir les épices pendant 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et visiblement plus foncées.
-
3
Cuire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit tendre
Ajouter le bœuf, le galangal restant, les feuilles de lime, les feuilles de salade, l'eau et 1,5 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 75 à 90 minutes.
-
4
Viande et bouillon séparés
Retirer la viande très tendre et laisser refroidir pendant 15 minutes. Verser le stock à travers un tamis fin, écrémer la graisse comme désiré et mesurer 1,2 l.
-
5
Poignées de fixation
Couper la viande en cubes d'environ 2,5 cm et coller fermement sur les brochettes humidifiées. Couvrir au chaud jusqu'au grillage.
-
6
Sauce épaisse avec farine de riz
Mélanger la farine de riz avec 180 ml d'eau froide et sans grumeaux. Porter le bouillon d'épices à ébullition, laisser couler le mélange en remuant vigoureusement et cuire doucement pendant 8 à 10 minutes.
-
7
Griller brièvement les brochettes
Préchauffer le gril ou le gril très chaud. Les brochettes d'huile sont minces et grillent 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches de rôtissage foncées apparaissent.
-
8
Servir généreusement avec de la sauce
Étendre le lontong sur les assiettes, arranger les brochettes et servir avec beaucoup de sauce chaude. Saupoudrer d'échalotes grillées et manger immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Sate Padang avec sauce épicée
Mélanger la farine de riz à froid
Mettre la farine de riz directement dans le bouillon chaud et il formera des morceaux. Incorporer à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laisser couler, en remuant constamment.
Variantes
Comment adapter cette recette
Cuire une langue de bœuf dans le bouillon d'épices pendant environ deux heures et demie jusqu'à ce que la peau soit douce, encore chaude, laisser refroidir et ensuite couper en cubes.
Ajouter six piments rouges supplémentaires à la pâte, ce qui rend la sauce plus rouge et beaucoup plus chaude, tandis que la liaison de farine de riz reste la même.
Valeurs nutritionnelles par portion
540kcal
38.0 gGlucides
43.0 gProtéines
24.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Sate Padang avec sauce épicée
Sate Padang utilise habituellement du boeuf ou des abats précuits et une sauce aux épices épaisses, faite de bouillon et de farine de riz, au lieu de sauce aux arachides.
La précuisson fait tendrer les morceaux de viande et en même temps aromatise le bouillon pour la sauce. Le gril ne permet alors que des arômes grillés.
Il devrait couvrir les brochettes clairement et s'écouler lentement de la cuillère. Une fois refroidi, il s'épaissira plus fermement, alors ne s'épaississez pas trop quand il fait chaud.
La viande, les brochettes et le bouillon peuvent être préparés pour une journée. Éteignez la sauce fraîche et faites griller les brochettes juste avant de servir.
Typiquement lontong ou ketupat, beaucoup de sauce piquante chaude et d'échalotes grillées. Une sauce d'arachide supplémentaire n'est pas incluse.
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