Chauffer doucement le lait de coco
Une cuisson bouillonnante peut séparer la sauce et rendre le poulet dur, laisser mijoter doucement et remuer régulièrement.
Indonésienne Recette
Opor Ayam dans le lait de coco
La pâte d'épices légère est lentement frite avant que les morceaux de poulet soient cuits en douceur dans du lait de coco. La sauce doit rester crémeuse et ne pas faire bouillir violemment.
Temps total
1 h 20 min
Calories
650 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Poulet de coco javanais doux avec des chandelles
Opor Ayam est servi avec du ketupat sur Java, en particulier pendant les vacances, mais il va aussi bien avec du riz cuit à la vapeur. Contrairement à de nombreux currys chauds, il se concentre sur une douce sauce à la noix de coco. Les noix de Kemir donnent du corps, tandis que la coriandre, le galangale et la citronnelle sont parfumés. Cette version jaune contient un peu de curcuma, mais reste délibérément confinée dans sa saveur.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Viande
Recette
Opor Ayam dans le lait de coco
Opor Ayam est un plat de poulet javanais doux dans le lait de coco avec des noix de kémire, de coriandre, de citronnelle, de galangal et de feuilles de lime kaffir.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Assaisonner le poulet
Mouiller les morceaux de poulet et frotter avec une cuillère à café de sel. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation de la pâte.
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2
Mélanger la pâte d'épices légères
Pure les échalotes, l'ail, les noix de kémica, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin et le poivre blanc avec trois cuillères à soupe d'eau.
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3
Faire frire la pâte lentement
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Arroser la pâte d'épices pendant 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et ait un parfum distinct.
-
4
Poulet aromatisé
Incorporer la citronnelle, le galangale, la lime et les feuilles de salade. Ajouter les morceaux de poulet et retourner la pâte pendant 6 minutes sans brunir.
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5
Cuire au lait de coco
Verser le lait de coco et le bouillon, ajouter le sucre de palme et chauffer lentement. Couvrir et cuire pendant 35 à 40 minutes juste au-dessous du point d'ébullition.
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6
Sauce ouverte focus
Retirer le couvercle et laisser mijoter doucement pendant 8 minutes. Retirer régulièrement de la base de sorte que le lait de coco ne soit pas fixé.
-
7
Goûter et servir
Retirer les composés aromatiques, équilibrer avec le sel restant et vérifier que le poulet a atteint au moins 75 °C. Servir avec des échalotes grillées.
Conseils de cuisine
Conseils pour Opor Ayam dans le lait de coco
Noix de chandelles grillées
Les noix de Kemir ne sont pas mangées crues. Les griller jusqu'au jaune doré dans une poêle sèche avant de purifier, ce qui améliore également leur saveur de noix.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laissez le curcuma pour garder la sauce légère, ajoutez une demi cuillère à café supplémentaire de coriandre et un peu de poivre blanc.
Remplacez la moitié du poulet par 400g de tofu ferme et six œufs bouillis, et laissez les deux mariner dans la sauce pendant les 20 dernières minutes.
Valeurs nutritionnelles par portion
650kcal
13.0 gGlucides
49.0 gProtéines
46.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Opor Ayam dans le lait de coco
Traditionnellement, Opor est doux et aromatique, et le piment est souvent servi séparément comme sambal, de sorte que chacun peut choisir la pungence.
Noix de kemir, également appelées chandelles, lier et aromatiser les sauces indonésiennes. Ils doivent toujours être cuits ou rôtis avant la consommation.
Chauffer trop ou remuer occasionnellement pour séparer la graisse et l'eau, chauffer lentement et laisser mijoter doucement.
Ketupat ou Lontong sont souvent servis les jours de fête. Le riz au jasmin à la vapeur et un plat de légumes épicés sont également bons.
Oui. Laisser refroidir rapidement et garder au frais. Lorsqu'elle est chauffée, utiliser à feu doux et ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
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