Âge des haricots
Les haricots séchés plus âgés prennent beaucoup plus de temps. Ne vous arrêtez pas après une minute, mais essayez un haricot et ajustez le temps de cuisson.
Turque Recette
Etli Kuru Fasulye
Les haricots secs sont trempés pendant la nuit et précuits séparément, légèrement tendres. Ce n'est qu'alors qu'ils braisent avec le bœuf déjà tendre dans la sauce épicée.
Temps total
14 h 25 min
Calories
650 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Ragoût de haricots blancs turcs avec du bœuf
Kuru Fasulye est un plat turc traditionnel, souvent servi avec du riz, du pain et des légumes marinés à Lokantas. Etli Kuru Fasulye est fait avec des cubes de bœuf. Les haricots séchés sont trempés pendant la nuit et bouillis juste à côté de la tomate, parce que l'acidité peut prolonger leur temps de cuisson. La viande est brasée séparément avec des oignons et de la pulpe de poivre jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre. Ce n'est qu'au cours de la dernière phase que les haricots et la viande se combinent à un ragoût crémeux, mais pas musqué.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Viande
Recette
Etli Kuru Fasulye
Etli Kuru Fasulye est un ragoût turc à base de haricots blancs, de bœuf tendre, d'oignons, de tomates et de sauce au poivre - classique avec du riz et des cornichons.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Faire tremper les haricots toute la nuit
Trier les haricots, rincer soigneusement et tremper dans beaucoup d'eau froide pendant 12 heures. Égoutter complètement l'eau de trempage.
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2
Précuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire bouillir les haricots dans de l'eau douce, retirer la mousse et cuire doucement pendant 35 à 50 minutes. Ils devraient être doux à l'intérieur mais garder leur forme. Égoutter.
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3
Boeuf brun en portions
Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole lourde. Faire sécher la viande et la faire sauter en trois portions pour la faire revenir au lieu de la cuire dans son propre jus.
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4
Oignons rôtis et moelle
Faire revenir les oignons dans la même casserole pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doux. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la pâte de paprika et la fibre de pul et remuer pendant 2 minutes.
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5
Viande de braise presque tendre
Retournez la viande, ajoutez les tomates hachées, la feuille de laurier et 700 ml d'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 50 à 60 minutes.
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6
Ajouter d'abord les haricots aux viandes tendres
Plier dans les haricots précuits et ajouter plus d'eau chaude si nécessaire. Liquide devrait couvrir les ingrédients juste un peu.
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7
Prête au ragoût
Laisser mijoter doucement, ouvert ou à moitié couvert, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande et les haricots soient tendres et que la sauce soit crémeuse.
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8
Reposez-vous un instant.
Retirer les feuilles de la baie et laisser reposer le ragoût pendant 10 minutes à côté du feu. Servir avec le pilaf et les légumes marinés.
Conseils de cuisine
Conseils pour Etli Kuru Fasulye
acide seulement après précuisson
La tomate et la pulpe de poivre peuvent ralentir l'adoucissement des haricots, de sorte que les haricots mous sont ajoutés à la sauce plus tard.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laisser le bœuf et faire sauter 300 g de sucettes en tranches. Cuire les haricots dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajouter le sucuc pendant les 15 dernières minutes.
Laissez la viande et utilisez le stock de légumes. Faire frire une carotte en dés finement coupée avec les oignons et remplacer le beurre par de l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles par portion
650kcal
65.0 gGlucides
47.0 gProtéines
21.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Etli Kuru Fasulye
Les causes sont souvent les haricots anciens, l'eau dure ou l'acidité ajoutée trop tôt. Précuire sans tomates et ajuster le temps en fonction de la douceur réelle.
Oui. Ajouter environ 1,2 kg de haricots drainés seulement au cours des 20 dernières minutes. Le moussage et la précuisson sont ensuite éliminés.
Cela facilite le contrôle de la teneur en sel après ébullition. L'acide, pas une petite quantité de sel, est le facteur le plus important pour les haricots durs.
Oui. Après une nuit, la sauce, la viande et les haricots se combinent particulièrement bien. Lorsque vous vous échauffez, ajoutez un peu d'eau et chauffez complètement.
Le riz ou le pilaf de bulgur, le pain frais et les poivrons ou concombres marinés forment un plat typique et équilibré.
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