Ne pas couper le fond
La coupe longitudinale n'ouvre que le sommet. Si le fond reste intact, l'aubergine molle maintient solidement le remplissage et la sauce.
Turque Recette
Karnıyarık
Les aubergines sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et seulement ensuite ouvertes de façon prolongée. Un remplissage de viande hachée bouillie empêche les aubergines finies de devenir aqueuses.
Temps total
1 h 35 min
Calories
560 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Aubergine de dinde farcie à la viande hachée
Le nom Karnıyarık signifie ventre fente et décrit les aubergines ouvertes dans le sens de la longueur. Contrairement à la viande végétarienne, la garniture consiste en viande hachée, oignons, poivrons verts et tomates. Pour une version plus quotidienne, les aubergines sont grillées au four avec un peu d'huile au lieu de les frire complètement. Le mélange de viande doit être considérablement réduit au goût concentré et les aubergines ne flottent pas dans le liquide pendant la cuisson.
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Recette
Karnıyarık
Karnıyarık sont des aubergines au four turques farcies de bœuf haché épicé, oignons, tomates, poivrons verts, ail et persil.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Peler l'aubergine en bandes
Retirer trois bandes étroites de peau de chaque aubergine dans le sens de la longueur pour créer un motif zèbre. Frotter le sel tout autour avec une cuillère à café et laisser reposer 20 minutes.
-
2
Faire rôtir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit molle
Préchauffer le four à 220 °C. Faites sécher les aubergines, brossez avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et tournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
-
3
Viande hachée frite vigoureusement
Chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Faire frire la viande hachée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mijotée et brune, puis faire frire les oignons et les poivrons en dés pendant 5 minutes.
-
4
Faire bouillir le remplissage
Ail rôti, une cuillère à soupe de tomate et une cuillère à soupe de poivre. Ajouter les tomates en dés, le pul biber, le poivre et le sel restant à découvert pendant 10 minutes. Pliez dans le persil.
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5
Ouvrir soigneusement les aubergines
Réduire la température du four à 190 °C. Placer l'aubergine dans une étain et couper en longueur au centre sans couper le fond. Appuyez sur le doux à l'intérieur à l'aide de deux cuillères.
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6
Remplir et couvrir gentiment
Divisez le mélange de viande hachée dans les ouvertures et garnissez chaque aubergine d'une tranche de tomate et d'un demi-poivre vert.
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7
Verser la sauce tomate
Incorporer le reste de la pâte de tomate à l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit lisse et verser dans l'étain sur le côté. Ne versez pas la sauce directement sur le remplissage.
-
8
Karnıyarık fini écharpe
Cuire les aubergines pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement bouillie et que la viande hachée atteigne au moins 71 °C. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils de cuisine
Conseils pour Karnıyarık
Faire bouillir le remplissage à sec
Le remplissage de tomates aqueuses n'est plus dans l'aubergine et dilue la sauce. Avant le remplissage, pratiquement aucun liquide libre ne doit être visible dans la poêle.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché et ajoutez une demi cuillère à café de cumin pour un remplissage plus fort et légèrement plus gras.
Laissez la viande et doublez la quantité d'oignon. Utilisez plus de tomates et d'huile d'olive et braisez les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles.
Valeurs nutritionnelles par portion
560kcal
24.0 gGlucides
31.0 gProtéines
37.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Karnıyarık
Karnıyarık contient un remplissage chaud de viande hachée. İmam Bayıldı est préparé sans viande avec beaucoup d'oignons, de tomates et d'huile d'olive.
Les variétés modernes sont rarement amères, mais les épices salantes courtes l'aubergine et sèche sa surface pour une torréfaction plus uniforme.
L'aubergine et le remplissage peuvent être préparés séparément un jour avant. Remplir avant de manger, verser la sauce et cuire complètement.
Ils cèdent la place significativement à la pression de la lumière et peuvent être ouverts sans résistance. Les aubergines encore fermes ne deviennent pas crémeuses même après la cuisson.
Le riz turc ou le pilaf de bulgur et le yogourt naturel complètent le plat juteux du four sans concurrencer avec le remplissage fort.
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