Poulet rôti très sec
L'humidité de surface crée de la vapeur et empêche le brunissement intense qui porte plus tard le goût de la sauce.
Italienne Recette
Pollo alla Cacciatora
Le poulet est fortement doré en portions avant de cuire lentement dans la sauce tomate aromatique. La réduction ouverte concentre le ragoût.
Temps total
1 h 30 min
Calories
590 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poulet chasseur italien dans la sauce tomate-vin
Les plats de Cacciatora diffèrent d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre. Cette variante à base de tomates combine poulet frit croustillant avec offritto, romarin, vin et olives. Les morceaux d'os restent plus juteux que les filets de poitrine lorsqu'ils sont brasés et ajoutent de la saveur et de la gélatine à la sauce.
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Recette
Pollo alla Cacciatora
Pollo alla Cacciatora braise des morceaux de poulet brunis avec des oignons, carottes, céleri, romarin, vin, tomates et olives noires.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Poulet de saison sèche
Les morceaux de poulet sèchent très bien et assaisonnent de 1,5 cuillère à café de sel et de poivre. L'humidité de la peau va s'aggraver dans la poêle.
-
2
Servitures de brunissement profond
Chauffer l'huile dans une casserole à base lourde. Faire revenir le poulet en deux portions, d'abord sur le côté de la peau pendant 6 minutes, puis encore 3 minutes et retirer.
-
3
Soffritto cuisine lentement
Cuire l'oignon, la carotte et le céleri dans la graisse restante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doux et légèrement dorés. Ajouter l'ail et le romarin et cuire 1 minute.
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4
Déglacer avec du vin
Verser dans le vin rouge, dissoudre complètement l'ensemble de rôtissage et réduire le liquide à environ la moitié pendant 4 à 5 minutes.
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5
Braise le poulet.
Ajouter les tomates, le bouillon et la laurier. Placer le poulet sur la peau et cuire doucement à feu doux pendant 35 minutes.
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6
Sauce ouverte focus
Retirer le couvercle, mélanger les olives et laisser mijoter encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce colle à la viande et que le poulet atteigne au moins 75 °C.
-
7
Repos et assaisonner au goût
Retirer les feuilles de laurier, tester la sauce avec le sel restant et laisser reposer le plat pendant 10 minutes. Saupoudrer de persil et servir.
Conseils de cuisine
Conseils pour Pollo alla Cacciatora
Laisser la peau sur la sauce
Avec le côté de la peau vers le haut, il est mieux conservé, et le liquide devrait couvrir seulement environ les deux tiers des morceaux.
Variantes
Comment adapter cette recette
Omettre les tomates, augmenter le stock à 400 ml et ajouter une cuillère à soupe de jus de citron à la fin. Cette variété de couleur claire est particulièrement répandue dans le centre de l'Italie.
Faire revenir 300 g de champignons séparément et les ajouter à la sauce avec les olives dans les 15 dernières minutes.
Valeurs nutritionnelles par portion
590kcal
18.0 gGlucides
54.0 gProtéines
32.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Pollo alla Cacciatora
Le terme signifie chasseur. Cela signifie des ragoûts rustiques avec des herbes, du vin et, selon la région, des tomates, des olives ou des champignons.
Les cuisses et les jambes avec les os restent juteuses pendant le long braisage. Les morceaux de poitrine ont besoin d'un temps de cuisson significativement plus court.
Oui. Le vin blanc donne une sauce plus légère, plus fraîche, le vin rouge plus de profondeur. Les deux doivent être secs et agréables à boire.
Le pot était trop serré ou il est resté fermé jusqu'à la fin. Retirer le poulet et réduire la sauce pendant quelques minutes.
Oui. Après une nuit, la sauce a souvent un goût plus rond. Chauffer lentement et garder la peau de poulet au-dessus de la sauce si possible.
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