Ne pas rouler trop étroitement
Le riz brut augmente son volume. Un rouleau serré mais légèrement lâche empêche la feuille de se déchirer lorsqu'elle est enflée.
Turque Recette
Etli Yaprak Sarma
Les feuilles de vigne ramassées sont rincées et blanchies brièvement, la viande crue et le riz se remplissent lentement sous une assiette dans du bouillon de citron et de tomate.
Temps total
1 h 50 min
Calories
570 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Feuilles de vigne turques avec viande hachée et riz
Dans la cuisine turque, la sarma se réfère aux feuilles roulées, tandis que la dolma se réfère aux légumes farcis. Chez Etli Yaprak Sarma, les feuilles de vigne contiennent un mélange cru de viande hachée, de riz, d'oignons et d'herbes. Les rouleaux ne doivent pas être emballés trop étroitement parce que le riz gonfle pendant la cuisson. Ils sont emballés dans la casserole et pesés avec une plaque thermorésistante, ils restent fermés. Le yaourt naturel est servi frais et équilibre le remplissage fort et légèrement acide.
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Déjeuner
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Repas du soir
Recette
Etli Yaprak Sarma
Etli Yaprak Sarma est un rouleau de feuilles de vin turc avec un remplissage juteux de viande hachée, riz, oignons, herbes, tomates et pulpe de poivre.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Rincer et desalter les feuilles de vigne
Retirer soigneusement les feuilles de vigne les unes des autres et rincer sous l'eau froide. Blanchiment dans de l'eau mijotant doucement pendant 2 minutes, égoutter et refroidir.
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2
Protégez le fond du pot
Poser des feuilles de vigne déchirées ou très petites sur le fond d'un pot large afin que les rouleaux inférieurs ne brûlent pas directement.
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3
Mélanger le remplissage brut
Mélanger la viande hachée, le riz, les oignons, l'ail, une cuillère à soupe de pulpe de tomate et de poivre, les herbes, le pul biber, le sel, le poivre et trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
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4
Alignement des feuilles correctement
Placer une feuille de vigne avec le côté lisse vers le bas et la base de la tige vers le corps. Couper les tiges dures.
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5
Façonner des rouleaux étroits
Selon la taille de la feuille, distribuer une à deux cuillères à café de remplissage près de la base de la tige. Pliez les côtés ouverts et roulez-les jusqu'à l'extrémité de façon lâche mais fermée.
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6
Coucher Sarma bien
Placez les rouleaux dans le pot en rondelles serrées avec la couture vers le bas. Laissez peu d'espace entre les rouleaux sans les presser ensemble.
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7
Verser dans le liquide de cuisson
Mélanger le reste de la pâte de tomate avec de l'eau chaude, du jus de citron, de l'huile d'olive restante et un peu de sel. Verser sur la sarma et déposer les tranches de citron sur le dessus.
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8
Peser et cuire doucement
Placez une plaque thermorésistante directement sur les rouleaux. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le remplissage de la viande soit au moins à 71 °C à chaud.
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9
Laisser reposer avant l'ouverture
Laisser reposer la casserole pendant 10 minutes, puis retirer soigneusement l'assiette. Servir la sarma chaude avec le yaourt naturel.
Conseils de cuisine
Conseils pour Etli Yaprak Sarma
Peser avec une assiette
L'assiette maintient les feuilles de vigne sous liquide pendant l'étanchéité et empêche les coutures d'ouvrir par mouvement.
Variantes
Comment adapter cette recette
Omettre la viande hachée, augmenter la quantité de riz à 300 g et ajouter les noix de pin et les groseilles. Servir froide ou chaude.
Remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de chou blanc blanchies. Couper les côtes épaisses à plat et faire cuire les plus gros rouleaux pendant environ 10 minutes de plus.
Valeurs nutritionnelles par portion
570kcal
52.0 gGlucides
31.0 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Etli Yaprak Sarma
Les sarmas sont des farces roulées en feuilles. Dolma désigne les légumes farcis tels que les poivrons, les courgettes ou les aubergines.
La blanchure courte élimine l'excès de sel et rend les feuilles fermes plus pliables. Les feuilles très tendres peuvent être utilisées directement après un rinçage approfondi.
Ils sont généralement trop serrés ou farcis avec trop de riz, et le riz cru a besoin d'un peu d'espace pour gonfler pendant la cuisson.
La sarma entièrement cuite et refroidie peut être congelée avec un peu de liquide de cuisson. Dégeler lentement et couvrir complètement.
Riz et feuille de vigne sont tendres, le rouleau est facile à diviser et le remplissage de viande atteint 71 °C à l'intérieur.
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