Ne pas faire cuire après lier
L'oeuf lie la soupe à feu doux. L'ébullition pétillante en fait le caillé et rend le bouillon préalablement lisse flocé.
Grecque Recette
Soupe de poulet avgolemono
Un poulet entier fournit un bouillon fort et de la viande juteuse. Le riz cuit directement dans le bouillon; le mélange d'oeufs et de citron trempé ne lie la soupe qu'après cuisson sans coagulation.
Temps total
1 h 55 min
Calories
450 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Soupe de poulet au citron grec avec riz et oeuf
Avgolemono signifie oeuf et citron et décrit à la fois la sauce et la liaison de cette soupe. Les œufs sont peu à peu chauffés avec du bouillon chaud avant d'entrer dans le pot. Ensuite, la soupe ne doit plus être bouillie, donnant une consistance soyeuse et lumineuse sans crème et avec une fraîcheur citron claire.
Cuisine méditerranéenne
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Recette
Soupe de poulet avgolemono
Avgolemono est une soupe de poulet grecque avec du riz, du poulet tendre et un lien velouté d'oeuf et de jus de citron frais.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Ajouter le bouillon de poulet
Placer le poulet dans une grande casserole avec de l'eau, de l'oignon, des carottes, du céleri, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Porter à ébullition lentement et enlever la mousse montante.
-
2
Faire cuire doucement le poulet
Cuire à feu doux pendant 60 à 70 minutes juste au-dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite à la base de la jambe. Soulevez le poulet et laissez refroidir légèrement.
-
3
Filtrer le bouillon et enlever la viande
Verser le stock à travers un tamis fin et retourner 1,8 l dans le pot. Enlevez la peau et les os, tirez la viande en morceaux de morsure et mettez de côté, couvert.
-
4
Faire cuire le riz dans le bouillon
Porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz et 1 c. à thé de sel et cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter encore le poulet dans les 3 dernières minutes.
-
5
Tempérer l'œuf et le citron
Retirer la casserole du feu. Battre les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et mélanger le jus de citron. Ajouter lentement quatre couches de bouillon chaud, battre constamment.
-
6
Soupe veloutée
Mélanger lentement le mélange trempé dans la poêle. Chauffer à feu très doux pendant seulement 2 à 3 minutes, ne pas bouillir du tout. Assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron et d'aneth.
Conseils de cuisine
Conseils pour Soupe de poulet avgolemono
Régler lentement le stock
Ajouter plusieurs couches de bouillon aux œufs dans un cours d'eau mince et battre constamment. Ce réglage de température est l'étape la plus importante.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le riz à grains ronds par 150 g de Kritharaki et faites cuire dans le bouillon selon les spécifications de l'emballage.
Utilisez 1,8 l de bon bouillon de poulet et 500 g de poulet déjà cuit. Commencer la cuisson du riz puis épaissir comme décrit.
Valeurs nutritionnelles par portion
450kcal
25.0 gGlucides
42.0 gProtéines
20.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Soupe de poulet avgolemono
Avgo signifie oeuf et citron citron. Dans la cuisine grecque, cette combinaison est utilisée comme sauce ou comme liant velouté pour les soupes et les ragoûts.
Les œufs ont été chauffés trop rapidement ou la soupe bouillie après avoir remué. Ajouter lentement le bouillon chaud et retirer la poêle de la chaleur.
La soupe doit avoir un goût nettement frais, mais pas agressivement aigre. Commencez avec environ 80 ml et goûtez le jus restant après la liaison.
Oui, mais seulement à feu doux et en remuant fréquemment. La soupe ne doit pas bouillir même lorsqu'elle est chauffée, sinon la liaison oeuf se séparera.
Le riz à grains ronds donne de l'amidon et s'adapte particulièrement bien à la consistance veloutée. Le riz à grains longs fonctionne également, mais reste plus granuleux.
Continuer à cuisiner