Couper les côtes des feuilles
Une base de côtes plate rend la lame flexible et empêche le roulade de sauter ouvert lors du roulement ou de la cuisson.
Russe Recette
Golubtsy
Les feuilles de chou blanc peuvent être pliées sans déchirer, le riz est seulement précuit et gonfle ensuite dans la sauce avec le remplissage de la viande.
Temps total
2 h
Calories
560 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Roulades de chou russe à la viande hachée et au riz
Golubtsy nécessite un certain temps de préparation, mais peut être cuit très bien en grandes quantités. Les feuilles de chou devraient être suffisamment douces pour rouler, mais pas pour se briser. Le riz n'est qu'à moitié cuit dans le remplissage, car il absorbe encore le liquide lorsqu'il est brasé. Une simple sauce tomate garde les roulades juteuses; la crème sure et l'aneth fraîche ne sont ajoutés qu'à la table.
Déjeuner
Recettes tout-en-un
Repas du soir
Viande
Recette
Golubtsy
Golubtsy sont des roulades de chou russe avec un remplissage juteux de bœuf haché, porc, riz, oignons et herbes dans une sauce tomate douce.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Faire cuire le riz seulement la moitié
Cuire le riz dans de l'eau pendant 7 à 8 minutes, égoutter et rincer à froid. Il devrait être doux à l'extérieur, mais toujours ferme dans le noyau.
-
2
Feuilles de choux de losen
Découpez la tige en forme de conique. Placez le chou dans un grand pot d'eau bouillante salée et retirez soigneusement les feuilles extérieures qui s'adoucissent.
-
3
Couper les côtes épaisses des feuilles à plat
Laisser refroidir de douze à quatorze grandes feuilles et tapoter à sec. Couper l'épaisse base de la côte médiane à plat sans couper la feuille.
-
4
Légumes-sucres
Chauffer la moitié de l'huile. Faire revenir l'oignon et la carotte pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter l'ail et laisser refroidir complètement le mélange.
-
5
Remplissage du mélange et du rouleau
Mélanger les deux types de viande hachée avec le riz, la moitié des légumes, l'aneth, le sel et le poivre. Selon la taille des feuilles, placer 70 à 90 g sur le dessus, plier les côtés et les rouler fermement.
-
6
Préparer la sauce
Chauffer le reste d'huile dans une grande casserole. Faire revenir les légumes et la pâte de tomate pendant 2 minutes, puis mélanger les tomates, le bouillon, le sucre et les feuilles de laurier.
-
7
Noix de golubtsy
Placez les roulades avec la couture vers le bas, bien dans la sauce. Couvrir et cuire à feu doux pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce que le chou et le riz soient tendres et que le remplissage atteigne au moins 71 °C.
-
8
Servir avec de la crème sure
Retirer les feuilles de la baie et assaisonner au goût. Garnir Golubtsy de sauce, d'une cuillère de crème sure et d'aneth fraîche.
Conseils de cuisine
Conseils pour Golubtsy
riz non prêt à cuire
Le riz mi-cuit absorbe le jus de viande et la sauce. Le riz entièrement cuit deviendrait doux et moelleux dans la longue phase de culture.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer la viande hachée par 500 g de champignons rôtis et 250 g de lentilles brunes cuites. Conserver le riz et d'autres ingrédients de remplissage.
Hacher finement le chou et former des boulettes lâches avec le mélange viande-riz. Braser dans la même sauce; le goût reste similaire, aucun laminage n'est nécessaire.
Valeurs nutritionnelles par portion
560kcal
44.0 gGlucides
34.0 gProtéines
27.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Golubtsy
Le chou blanc est classique et stable. Il est plus facile à rouler, cuisine plus vite et produit des roulades plus douces et légèrement moins robustes.
Ils étaient encore trop fermes ou la côte trop épaisse. Blanchir les feuilles plus longtemps et aplatir soigneusement la base des côtes avant de les remplir.
Oui. Prêt à rouler Golubtsy peut être réfrigéré pour une journée. Lorsqu'ils sont cuits, ils ont souvent un goût encore plus rond après avoir lentement réchauffé dans leur sauce.
Le riz est tendre et le centre d'un roulade atteint au moins 71 °C. La couleur du boeuf haché seul n'est pas un indicateur fiable.
Les roulades entièrement refroidies peuvent être congelées en portions avec de la sauce. Dégeler lentement dans le réfrigérateur et couvrir complètement.
Continuer à cuisiner