Remplissages complètement frais
Le remplissage chaud fait fondre le beurre dans la pâte avant de cuire. Les ingrédients froids donnent une coquille plus épaisse et des couches plus stables.
Russe Recette
Kurnik
Toutes les garnitures sont cuites séparément et entièrement refroidies. Blini maintient les couches ensemble, tandis qu'un trou de vapeur protège la rotule fermée.
Temps total
3 h 10 min
Calories
680 kcal
Portions
10 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pate de poulet russe avec blini, riz et champignons
Kurnik est considéré comme une pâtisserie festive et de mariage élaborée. La forme haute classique n'est pas remplie d'une masse uniforme : les blinis minces non sucrés séparent le poulet, les champignons et le riz avec l'œuf. Ainsi, les arômes restent reconnaissables et l'incision montre des couches claires. Parce que tous les ingrédients sont déjà cuits, le temps de cuisson est principalement utilisé pour brunir la pâte au beurre et pour chauffer complètement le remplissage.
Déjeuner
Repas du soir
Viande
Riz
Recette
Kurnik
Kurnik est une grande pâte festive russe dans laquelle les blinis minces séparent le poulet succulent, les champignons et le riz avec l'oeuf et l'aneth sous une couverture de pâtisserie au beurre.
Ingrédients
10 portions
Préparation
-
1
Fabrication de pâte à beurre
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Travaillez dans le beurre froid jusqu'à ce que des miettes grossières se forment. Mélanger brièvement la crème sure et l'oeuf à la pâte, presser à plat et refroidir pendant 45 minutes.
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2
Cuire six blinis minces
fouetter la farine, le lait, l'œuf et le sel jusqu'à ce qu'ils soient doux. Cuire six blinis minces d'environ 18 cm de diamètre dans un peu de beurre et laisser refroidir complètement.
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3
Préparation de la farce de poulet
Faire cuire le poulet dans le bouillon pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 75 °C. Laisser refroidir, hacher et mélanger avec 100 ml de bouillon et un peu de poivre.
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4
Champignons secs
Chauffer deux cuillères à soupe de beurre. Faire frire les champignons et l'oignon pendant 12 minutes jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Assaisonner de sel, poivre et refroidir complètement.
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5
Mélanger la garniture de riz
Mélanger le riz bouilli avec les œufs hachés, le reste de l'oignon cuit à la vapeur, une cuillère à soupe de beurre et d'aneth et assaisonner de sel et de poivre.
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6
Pâte
Enroulez les deux tiers de la pâte en forme ronde et placez-la sur un plateau de cuisson. Alternativement, couchez les blinis, les garnitures de riz, les champignons et le poulet dans un dôme plat; terminez par un blini.
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7
Décorer fermé
Enroulez la pâte restante plus grande que le dôme, en haut avec la pâte et fermez bien au fond. Couper un trou de vapeur de 2 cm sur le dessus et déposer les décorations sur la pâte des restes de pâte.
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8
Cuisson brun doré
Badigeonner le kurnik d'œuf et cuire à 190 °C pendant 45 à 55 minutes. Le remplissage dans le centre doit atteindre à nouveau au moins 75 °C.
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9
Laisser reposer avant de couper
Laisser reposer la tarte à découvert pendant 20 minutes, laissant les couches pour se déposer et le jus chaud pour s'étendre à l'intérieur.
Conseils de cuisine
Conseils pour Kurnik
Garder le trou de vapeur ouvert
La vapeur de viande, de riz et de champignons doit pouvoir s'échapper. Une cheminée ouverte prévient les fissures et un couvercle en pâte de soja.
Variantes
Comment adapter cette recette
Couper toutes les quantités et former une tarte d'environ 20 cm. Vérifiez le temps de cuisson à partir de 35 minutes et vérifiez la température du cœur.
Remplacer le riz par 350 g de sarrasin cuit. Sa saveur de noix va particulièrement bien avec les champignons et l'aneth.
Valeurs nutritionnelles par portion
680kcal
62.0 gGlucides
31.0 gProtéines
35.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Kurnik
Ils absorbent les jus qui fuient, séparent les différents composants et stabilisent le pâté élevé pendant la coupe.
Les remplissages, les blinis et la pâte peuvent être préparés séparément la veille. Assembler et cuire si possible le jour du service.
Les remplissages étaient trop chauds ou trop humides. Les champignons frits sèchent, n'humidifient que légèrement le poulet et font cuire la tarte sur un plateau de cuisson préchauffé.
Le formulaire de vacances familier contient du poulet, mais les variantes régionales utilisent différentes viandes, pommes de terre ou sarrasin et peuvent être beaucoup plus simples.
Chauffer les morceaux sur une grille à 170 °C pendant environ 15 minutes. Protégez-le de façon souple avec du papier si la surface est déjà dorée.
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