Recettes de légumes colorés pour chaque saison

Conseils

Recettes de légumes faciles pour chaque jour

Les légumes peuvent être un plat d'accompagnement, une sauce, un remplissage ou le centre d'un repas complet. Des plats quotidiens rapides sont créés dans la poêle, de fortes saveurs grillées dans le four et des soupes, des currys et des ragoûts dans la casserole. La bonne taille de coupe, l'ordre dans lequel ils sont cuits et un assaisonnement qui soutient le goût sont cruciaux.

Sur cette page vous trouverez des recettes de légumes pour la vie quotidienne, la famille et les invités. Utiliser la sélection de recettes directement ou combiner les légumes avec les idées des catégories Nouilles, Riz, Pommes de terre et Légumes.

Obtenir des légumes et des temps de cuisson corrects

Les légumes à racines solides et à choux prennent généralement plus de temps que les feuilles tendres, les champignons ou les légumes d'été aqueux. Couper les ingrédients de cuisson longs en petits morceaux et ajouter des variétés délicates plus tard. Cela préserve la couleur, la morsure et l'arôme sans que les pièces individuelles soient durs ou déjà décomposées.

• Légumes-racines: Les carottes, les panais, le céleri et la betterave conviennent pour le four, la soupe, la purée et les ragoûts.
• Légumes à choux: Brocoli, chou-fleur, choux savoy, chou de Bruxelles et choux kohnrabi travaillent bien cuits à la vapeur, frits, rôtis ou dans une casserole.
• Légumes-fruits: Les tomates, les poivrons, les courgettes, les aubergines et la citrouille vont bien avec la poêle, le grill, le four et la sauce.
• Légumes à feuilles: Les épinards, les bûcherons et les salades ont besoin de temps de cuisson courts ou sont utilisés crus.
• Légumes-oignons: Les oignons, les poireaux et l'ail sont une base aromatique pour de nombreux plats.

Sélection de légumes saisonniers

Les légumes de haute saison apportent de la variété et sont souvent particulièrement aromatiques. Au printemps, les asperges, les épinards, les radis et les kohlrabi sont parfaits. En été, les tomates, les courgettes, les poivrons, les concombres et les haricots sont les principaux ingrédients de la cuisine. Les plats d'automne utilisent de la citrouille, des champignons, de la betterave et du chou, tandis qu'en hiver, les poireaux, le chou savoy, les choux de Bruxelles et les légumes-racines sont en demande.

Les temps de récolte varient selon la région, la variété et le temps. Calendrier saisonnier du Centre fédéral de nutrition offre une orientation fiable. Les achats saisonniers aident également à changer automatiquement le menu, au lieu de cuisiner les mêmes combinaisons tout au long de l'année.

Achat de légumes frais et congelés

Les légumes frais doivent être fermes, colorés et exempts de taches pourries ou moisies. Les feuilles désossées, les marques de pression molle et le jus qui fuit montrent que le produit doit être traité rapidement. Dans le cas des légumes emballés, les feuilles fraîches et les surfaces coupées juteuses fournissent des informations supplémentaires.

Les légumes surgelés sont une solution de stockage pratique pour les pois, les épinards, les brocolis, les haricots ou les légumes mélangés. Ils sont déjà nettoyés et peuvent souvent être congelés directement dans la soupe, le curry, la casserole ou la poêle. Veuillez prendre note des instructions d'emballage, en particulier pour les produits qui doivent être entièrement chauffés. Les tomates en conserve, le maïs, les pois ou les légumineuses déjà cuites économisent également le temps de préparation.

Laver, nettoyer et couper les légumes uniformément

Lavez les légumes dans leur ensemble sous l'eau courante si possible et coupez-les. De cette façon, moins d'eau arrive aux surfaces coupées. Enlever les feuilles flétries, les tiges dures, les graines ou les zones endommagées. L'épluchage n'est pas toujours nécessaire; selon la qualité, un nettoyage approfondi est souvent suffisant pour les carottes, les concombres ou les jeunes kohlrabis.

La forme de la coupe détermine le temps de cuisson. Les petits cubes cuits rapidement dans une casserole et une soupe, même les tranches rôties au four, les tranches fines conviennent pour le gratin et les légumes crus. Préparez tous les ingrédients avant de les chauffer, si un plat a des temps de cuisson courts.

Légumes rôtis dans une poêle aux arômes grillés

Une bonne casserole de légumes nécessite une grande casserole, assez de chaleur et pas trop d'ingrédients à la fois. Sécher les légumes lavés, chauffer la poêle d'abord et ajouter un peu d'huile. Des variétés solides comme les carottes ou les brocolis commencent plus tôt, les courgettes, les champignons, les épinards et les herbes fraîches viennent plus tard.

Ne pas remuer en continu pour maintenir la surface en contact avec la poêle chaude. Si les légumes sont très fermes, un petit soupçon d'eau ou de bouillon et une cuisson courte avec un couvercle vous aideront. Enfin, les frites s'ouvrent de nouveau jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.

Légumes fours brunis à l'extérieur, juteux à l ́intérieur

Au four, la citrouille, les carottes, le chou-fleur, les poivrons, les courgettes, les aubergines et les choux de Bruxelles développent des arômes forts. Couper les morceaux en tailles similaires, les sécher et les mélanger uniformément avec de l'huile et des épices. Répartir tout en une seule couche; la vapeur s'accumule sur un plateau de cuisson bondé et les légumes restent doux.

Les légumes fermes et tendres peuvent être placés sur le plateau l'un après l'autre. Les carottes, la citrouille et le chou commencent d'abord, les tomates, les courgettes ou les herbes délicates plus tard. Les fetas, les noix, les graines, le jus de citron ou la trempette de yaourt font un repas complet à partir du plateau.

Vapeur, vapeur, cuisson et blanchiment

Les légumes font cuire dans un peu de liquide à la vapeur, et dans l'eau à la vapeur. Les deux méthodes conviennent pour le brocoli, le chou-fleur, les carottes, le choux kohnrabi et les choux tendres. À l'ébullition dans l'eau, les morceaux doivent être de la même taille et ne cuire que jusqu'à ce que la morsure désirée soit atteinte.

Blanchissement signifie cuisson courte dans l'eau bouillante suivie d'un refroidissement rapide. Ceci est utile lors de la préparation des légumes pour la salade, la congélation ou un plat plus tard. Cependant, tous les légumes ne doivent pas être cuits brièvement: Les haricots crus de jardin ne doivent pas être consommés et doivent être cuits complètement. Veuillez noter les informations sur la recette ou l'emballage ainsi que les Renseignements fournis par l'Institut fédéral d'évaluation des risques.

Soupes, ragoûts et currys aux légumes

Pour la soupe et le ragoût, les oignons et les épices sont d'abord transpirés, suivis de légumes solides, d'ingrédients liquides et finalement de cuisson rapide. Les pommes de terre, la citrouille ou les légumineuses se lient, tandis que les légumes à feuilles et les herbes fraîches sont ajoutés juste avant de servir.

Les soupes à la crème végétale n'ont pas nécessairement besoin de beaucoup de crème. Certains des ingrédients cuits peuvent être purés, tandis que le reste conserve la contusion. Les curries sont faites avec du bouillon, des tomates ou du lait de coco pour le repas complet. L'acidité du citron ou de la chaux et les herbes fraîches se terminent.

Mélanger les légumes crus et les salades d'une manière variée

Le concombre, la tomate, le poivre, la carotte, le kohlrabi, le radis, la laitue et de nombreuses variétés de choux conviennent à l'état brut. Couper finement les légumes durs, les râper ou pétrir brièvement avec la vinaigrette pour rendre la texture plus agréable. Tous les légumes ne conviennent pas à la consommation brute; vérifiez les ingrédients inconnus et suivez les instructions spécifiques du produit.

Une salade de remplissage a besoin d'une base et contraste en plus des légumes. Les pommes de terre, pâtes, riz, couscous ou pain ajoutent de la substance; le fromage, l'œuf, le tofu, le poisson ou les légumineuses complètent le plat. Mélanger la vinaigrette, les salades de feuilles et les garnitures croustillantes juste avant de servir.

Des plats de légumes végétariens qui vous remplissent

Les légumes seuls sont souvent faciles à servir comme plat principal, donc les combiner avec un composant protéique et une base de remplissage. Lentilles, haricots, pois chiches, tofu, œufs, fromage, yaourt ou noix sont bons avec les pommes de terre, le riz, les pâtes ou les céréales.

• Sortir rapidement de la casserole : Légumes avec tofu, oeuf, riz ou nouilles.
• Hors du four: Légumes farcis, casserole, quiche ou étain avec fromage et trempette.
• Hors de la casserole: Curry, piment, soupe ou ragoût avec des légumineuses.
• Servir froidement: Bol ou salade avec céréales, haricots, fromage et graines.

Davantage d'idées sans viande peuvent être trouvées à Dîner végétarien.

Légumes avec pâtes, riz et pommes de terre

Les pâtes sont bonnes pour les sauces végétales à base de tomates, de poivrons, de citrouille, de champignons ou de courgettes. Certains légumes peuvent être massés et le reste frit pour ajouter de la texture. Le riz se marie bien avec les currys, les légumes wok, les poivrons farcis et les bols. Les pommes de terre se combinent avec le chou, les poireaux, les épinards, les champignons et les légumes-racines dans la soupe, la casserole et la poêle.

Planifiez la commande pendant les temps de cuisson : Le riz et les pommes de terre commencent en premier, les légumes fermes suivent, les variétés tendres durent. Cela crée un point de cuisson commun au lieu d'un mélange d'ingrédients durs et bouillis.

Assaisonner les légumes correctement

Le sel, l'acidité, la graisse, les herbes et les épices devraient se compléter. Les légumes méditerranéens s'harmonisent avec l'ail, le romarin, le thym, le basilic et l'huile d'olive. Gingembre, piment, sauce soja, sésame et citron vert sont parfaits pour les casseroles d'inspiration asiatique. La cumine, la coriandre, le paprika et le yogourt accompagnent les légumes et les légumineuses cuits au four.

Les arômes grillés ont souvent besoin d'un antidote frais à la fin. Le jus de citron, le vinaigre, le yaourt, les herbes ou une garniture croustillante apportent de la tension. Les herbes fraîches ne sont généralement ajoutées qu'après la cuisson, de sorte que la couleur et l'arôme sont conservés.

Préparer les légumes et les utiliser pour plusieurs repas

La préparation des repas fonctionne particulièrement bien avec les composants. Faire cuire une boîte de légumes, cuire une base de riz ou de pommes de terre et préparer une trempette séparément. Il en résulte un bol, une salade, un enveloppement, des pâtes ou une soupe l'un après l'autre, sans que chaque repas en goûte la même.

Conserver les ingrédients cuits et crus couverts dans le réfrigérateur. Les vinaigrettes, les herbes et les garnitures croustillantes restent séparées. Laisser refroidir rapidement les plats chauds et ne chauffer que la portion dont vous avez besoin complètement plus tard.

Conserver et congeler les légumes correctement

Beaucoup de légumes appartiennent au compartiment légume du réfrigérateur, mais pas tous comme les mêmes conditions. Les tomates y perdent souvent de la saveur, les pommes de terre ont besoin d'un endroit frais, sombre et sec et les oignons doivent être maintenus aérés. Les légumes à feuilles, les herbes et les morceaux coupés sont conservés au frais et utilisés rapidement.

Les BZfE offre des conseils sur les espèces pour l'achat, le stockage et la préparation de nombreux légumes. Pour la congélation, de nombreuses variétés sont blanchies brièvement, bien refroidies et emballées à sec en portions. Les tomates, les courgettes et les concombres changent de texture après le dégivrage et sont alors plus adaptés à la sauce, à la soupe ou au ragoût que les légumes crus.

Erreurs courantes avec les recettes de légumes

• Tous cuits en même temps: Les variétés solides et délicates n'atteignent pas le bon point de cuisson ensemble.
• Poêle trop pleine ou feuille trop pleine: La vapeur empêche les arômes de rôtir.
• Pièces dissemblables: Les petites parties deviennent douces, tandis que les grandes parties sont encore difficiles.
• Trop de liquide: Les légumes riches en eau font cuire dans leur propre jus au lieu de la friture.
• Surcuite : La couleur, la morsure et les saveurs fraîches sont perdues.
• Ingrédients frais complétés trop tôt: Les herbes, la vinaigrette et les garnitures croustillantes perdent leur caractère.

Utilisation sensible des restes de légumes

De petites quantités de légumes cuits peuvent être utilisés dans les omelettes, la frittata, la soupe, le curry, la casserole, la sauce aux pâtes ou le bol. Les restes bruts peuvent être utilisés pour faire de la salade, des légumes crus, des légumes cuits ou du bouillon de légumes. Les herbes déshydratées peuvent être utilisées dans le pesto, l'huile d'herbe ou la sauce, tant qu'elles sont parfaites.

Planifiez les plats avec souplesse en stock plutôt que de chercher une recette unique pour chaque ingrédient. Avec une base appropriée, composant protéique et sauce, différents restes de légumes sont transformés en un complet Dîner.