Recettes quotidiennes avec lentilles, haricots et pois chiches

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Recettes de légumineuses pour la vie quotidienne et le garde-manger

Lentilles, haricots, pois chiches et pois sont des bases polyvalentes pour les currys, soupes, ragoûts, salades, tartines et rôtis. Ils durent longtemps lorsqu'ils sont séchés, sont rapidement disponibles précuits à partir d'un verre ou d'une boîte et sont rapidement disponibles, et les pois ou haricots congelés complètent les plats spontanés.

Sur cette page, vous trouverez des recettes de légumineuses pour la cuisson quotidienne rapide et des plats avec un peu de préparation. Combinez-les avec des idées provenant des catégories suivantes : Légumes, Riz, Pommes de terre et Nouilles.

Quelles légumineuses vont bien avec quel plat ?

Les variétés varient en termes de goût, de consistance et de comportement de cuisson. Les lentilles rouges et jaunes pelées se décomposent rapidement et lient les soupes, le dal et les sauces. Les lentilles de montagne, de béluga et de puy ont tendance à rester en forme et à s'adapter avec des salades ou des plats d'accompagnement. Les haricots et les pois chiches sont plus fermes et donnent plus de bouchée de ragoût, de piment, de curry et de bol.

• Lentilles rouges et jaunes: pour la soupe crémeuse, la purée, la sauce et les pommes de terre rôties.
• Lentilles de montagne, de béluga et d'assiette: pour le ragoût, la salade, le bol et les plats d'accompagnement copieux.
• Fèves rognons et haricots noirs: pour le piment, le burrito, le bol, la salade et le burger.
• Haricots blancs: pour ragoût, minétrone, tomates, salade et tartines crémeuses.
• Pois chiches: pour l'hummus, le falafel, le curry, la salade et les collations grillées.
• Pois et pois pelés: pour soupe, purée, risotto, pâtes et plats de légumes rapides.

Séché, congelé ou précuit ?

Les légumineuses séchées sont peu coûteuses, peuvent être bien entreposées et peuvent être assaisonnées avec souplesse après cuisson. Cependant, les haricots et les pois chiches ont besoin de temps de trempe et de cuisson. Les produits précuits à partir de verre, d'étain ou de sac économisent ces étapes et peuvent être utilisés directement selon la recette. Le drainage est généralement utile; le rinçage est facultatif et dépend de la saumure, de la teneur en sel et de la sauce désirée.

Les pois congelés, l'édamame et les haricots verts peuvent être pris en portions. Ils sont généralement cuits selon les spécifications de l'emballage sans dégivrage préalable. Les haricots frais et les pois de jardin sont des légumes de saison et diffèrent dans la préparation des légumineuses séchées mûres et récoltées.

Quelles légumineuses doivent être trempées?

Les haricots secs, les pois chiches et les pois non pelés sont généralement trempés dans beaucoup d'eau pendant plusieurs heures ou pendant la nuit, ce qui raccourcit le temps de cuisson et peut améliorer la tolérance. Utilisez un récipient suffisamment grand pour que les impulsions augmentent en volume.

Les lentilles pelées rouges et jaunes et la plupart des petites lentilles n'ont normalement pas besoin d'être trempées. Les lentilles peuvent être trempées selon le produit et le temps de cuisson prévu. Il est toujours important d'indiquer sur l'emballage, car la variété, la taille, l'âge et le temps de transformation influencent le temps requis.

Faire bouillir les légumineuses de façon sûre et complète

Les légumineuses crues, fraîches et séchées ne doivent pas être consommées à moitié cuites. Les lectines naturellement contenues peuvent causer de l'inconfort et ne sont inactivées que si elles sont suffisamment chauffées. La vapeur douce à basse température n'est donc pas la bonne méthode pour les haricots et beaucoup d'autres légumineuses.

Les Institut fédéral d'évaluation des risques En règle générale, les légumineuses séchées doivent être trempées pendant au moins cinq heures, verser l'eau de trempe et les faire bouillir suffisamment à l'eau douce. Les spécifications de l'emballage et les recettes testées et testées doivent également être observées. Les conserves précuites sont déjà chauffées et peuvent être transformées directement.

Cuisson correcte des lentilles

Rincer les lentilles brièvement et régler toute matière étrangère. Les lentilles rouges et jaunes cuits rapidement et se décomposent au fil du temps. Ils sont appropriés si un lien crémeux est désiré. Les lentilles de Beluga, de montagne et de Puy ne sont cuites que doucement et testées tôt pour s'assurer qu'elles restent fermes à la bouchée pour la salade ou le bol.

La quantité d'eau nécessaire et le temps de cuisson diffèrent considérablement. Suivez les instructions sur l'emballage et égouttez l'excès de liquide dans les lentilles de salade. Pour la soupe ou le dal, le liquide de cuisson peut rester une partie du plat. Des ingrédients contenant de l'acide tels que le vinaigre, le citron et de grandes quantités de tomates sont ajoutés vers la fin, car l'acidité peut retarder l'adoucissement.

Fèves douces et aromatiques

Après trempe, les haricots secs sont drainés, mis dans l'eau douce et cuits complètement. Le stirring peut endommager les coquilles; une cuisson régulière et un contrôle occasionnel sont plus utiles. Les haricots plus vieux prennent souvent plus de temps que les haricots fraîchement achetés.

Les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, le cumin ou les herbes peuvent aromatiser l'eau de cuisson. Les tomates, le vinaigre et d'autres ingrédients acides ne peuvent être ajoutés que lorsque les haricots sont tendres. Ils peuvent conserver leur forme pour les salades, et ils peuvent devenir plus doux pour les ragoûts et les tartines. Les haricots de verre ou de conserve sont ajoutés au plat en retard parce qu'ils sont déjà cuits.

Pois chiches pour hummus, curry et salade

Les pois chiches séchés sont trempés puis bouillis dans de l'eau douce jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous. Hummus devrait être très doux pour faire la propagation lisse et crémeuse, et ils devraient être cuits mais garder leur forme pour les salades, curries ou plats cuits au four.

Les pois chiches précuits sont idéaux pour une cuisson rapide. Pour l'hummus, ils sont massés de tahini, de citron, d'ail et de liquide. Pour les pois chiches croustillants au four, égoutter soigneusement et sécher, puis rôtir avec un peu d'huile et d'épices. L'humidité empêche une surface croustillante.

Utiliser des pois, des pois pelés et de l'édamame

Les pois verts surgelés n'ont besoin que d'un court temps de cuisson et ne finissent donc que dans le risotto, les pâtes, la soupe ou la casserole de légumes. Les pois sont séchés et se décomposent pendant la cuisson. Ils sont particulièrement adaptés pour la soupe de pois classique et la purée.

Édamame est un soja non mûr récolté et cuit selon les spécifications du paquet, puis décortiqué ou décortiqué. Il n'est généralement pas mangé avec la coquille extérieure. L'édamame apporte couleur et morsure aux bols, salades et plats de riz.

Soupes et ragoûts à légumineuses

Les lentilles, les haricots et les pois donnent de la substance aux soupes et au collage. Les oignons, les légumes racinaires et les épices sont d'abord transpirés, puis les liquides et les légumineuses suivent selon leur temps de cuisson. Les haricots précuits ne sont ajoutés que dans la dernière phase.

Pour un ragoût équilibré, ajouter les pommes de terre, le chou, les carottes, les tomates ou les légumes à feuilles au goût et à la texture. Certaines des légumineuses peuvent être purifiées pour rendre la soupe crémeuse sans utiliser beaucoup de crème. Vinaigre, jus de citron et herbes fraîches complètent le plat à la fin.

Curry, dal et piment

Les lentilles rouges et jaunes sont une base rapide pour le dal. Gingembre, ail, cumin, curcuma, garam masala ou piment déterminent la direction. Le lait de coco, les tomates ou le bouillon forment la sauce. L'acide et les herbes fraîches sont assaisonnés après cuisson.

chili fonctionne avec des haricots rénaux, des haricots noirs ou un mélange. Les pois chiches, lentilles, pois et légumes sont parfaits pour un curry. Le riz, le pain plat ou les pommes de terre en font un repas complet. Pour plus de plats avec un petit rinçage, voir Plats en une seule casserole.

Salades et bols avec lentilles, haricots ou pois chiches

Pour les salades, les variétés de formes sont choisies et cuites seulement jusqu'à ce qu'elles aient une bouchée appropriée. Mélanger les lentilles ou haricots légèrement chauds avec une partie de la vinaigrette pour absorber le goût. Des salades de feuilles sensibles, des herbes et des garnitures croustillantes sont ajoutées juste avant de servir.

De bonnes combinaisons sont les lentilles avec les légumes à la pomme et aux racines, les haricots blancs avec les tomates et les herbes, les pois chiches avec le concombre et le feta ou les haricots noirs avec le maïs et la chaux. Un bol complète les légumineuses avec du riz, des céréales, des légumes rôtis, une trempette et des composants frais.

Étoffes, rôtis et garnitures

Les légumineuses bouillies peuvent être purifiées, écrasées ou mélangées avec des légumes et des épices. Hummus est basé sur les pois chiches, les haricots blancs font des spreads d'herbes douces et les lentilles rouges une base crémeuse rapide. Ajouter graduellement au liquide pour assurer que la consistance reste contrôlable.

Pour les légumes rôtis, le mélange nécessite suffisamment de temps de fixation et de repos. La farine d'avoine, la chapelure, l'oeuf ou une alternative végétale peuvent aider selon la recette. Si le mélange est trop humide, il se décompose; s'il est trop sec, la viande rôtie devient compacte. Les légumineuses sont également adaptées pour le remplissage des poivrons, des enveloppes, des boulettes et des légumes au four.

Mélanger les légumineuses avec les légumes, les céréales et le fromage

Les légumes apportent fraîcheur et textures différentes, tandis que le riz, les pâtes, le pain, le couscous ou les pommes de terre complètent le plat. Les lentilles vont bien avec les légumes racinaires et les épinards, les haricots avec les tomates, les poivrons et le chou, les pois chiches avec la citrouille, l'aubergine et les légumes à feuilles.

yogourt, feta ou autre fromage donnent un contraste crémeux ou salé. Les plats végétaliens bénéficient de noix, tahini, herbes, graines grillées et un composant acide. Cela crée une variété Dîner végétarien, sans les légumineuses restant juste un petit ajout.

Meilleure tolérance des légumineuses

Si vous mangez rarement des légumineuses, vous pouvez commencer par des portions plus petites et des variétés pelées comme les lentilles rouges. Les haricots secs et les pois chiches sont suffisamment trempés, l'eau de trempe est jetée et les légumineuses sont cuites complètement molles. Il peut également être utile de trier en profondeur et lentement en augmentant la quantité.

La cumine, le fenouil, le gingembre ou le goût salé sont bons pour le goût, mais ne remplacent pas une cuisson et un trempage appropriés. Des conseils professionnels individuels sont conseillés en cas de plaintes persistantes ou d'exigences nutritionnelles médicales particulières.

Faire bouillir, entreposer et geler les stocks

Si les haricots secs ou les pois chiches sont trempés de toute façon, il vaut la peine d'utiliser une plus grande quantité. Laisser refroidir rapidement les légumineuses bouillies et les couvrir au réfrigérateur. Congeler en portions avec peu de liquide de cuisson pour les agrafes de garde-manger plus longues et inscrire le contenant avec la variété et la date.

Les lentilles, haricots et pois chiches bouillis peuvent ensuite être utilisés directement pour le curry, la soupe, la salade, la tartinade ou la poêle. Les agrafes de cellier sec sont entreposées dans des contenants frais, secs et légers. Plus ils sont âgés, plus le temps de cuisson peut être long.

Erreurs courantes dans les recettes de légumineuses

• Oubliez le temps de trempage : Les haricots et les pois chiches prendront beaucoup plus de temps.
• Seulement légèrement atténué: Beaucoup de légumineuses crues ne sont pas assez chauffées en toute sécurité.
• L'acide est complété trop tôt: Les haricots et les pois chiches deviennent plus lents à ramollir.
• Toutes les variétés traitées de la même manière: Les lentilles rouges se décomposent rapidement, les haricots solides prennent beaucoup plus de temps.
• Produit précuit cuit trop longtemps: Le verre ou les haricots en conserve perdent forme et texture.
• Trop peu d'assaisonnement: L'acidité, le sel, les herbes et les épices grillées équilibrent le plat.

Avec la bonne variété, la préparation appropriée et l'assaisonnement clair, les légumineuses deviennent une base polyvalente pour les plats cuits rapidement et lentement.