Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Une nouvelle étude analyse le Bandek, farine marocaine torréfiée issue de quatre génotypes céréaliers. Transformation et génotype modifient amidon, bêta-glucane, couleur et arôme, avec des limites claires.
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Un nouveau projet veut développer des emballages multicouches performants, sans microplastiques et biodégradables. Il s’agit encore d’un objectif de recherche et les règles actuelles de tri restent valables.
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Les dernières données hebdomadaires de l’UE montrent des prix à la production de l’huile d’olive vierge extra inférieurs à ceux d’il y a un an. Ce que cela implique pour les achats.
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Une nouvelle étude examine des fractions de pois chiches riches en protéines ou en amidon. Pour les aliments végétaux, l’ensemble de la matrice compte davantage que la seule teneur en protéines.
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Une nouvelle étude teste si des modèles de réseaux peuvent prévoir les futurs circuits de notification du système d’alerte européen. Les modèles plus complexes n’ont pas forcément été meilleurs.
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La grande épidémie américaine de Cyclospora liée à la laitue iceberg est terminée. Ce que l’avis signifie en France et comment préparer la salade en sécurité.
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Un nouveau bilan officiel compare risques et nutriments des alternatives végétales. Ces produits sont jugés globalement sûrs, mais diffèrent selon matière première, recette et conservation.
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Une étude en cafétéria associe une musique moins stimulante à une part légèrement supérieure de choix jugés plus sains. Résultats, limites et test pratique.
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Eurostat signale une baisse des prix agricoles du lait et des céréales tandis que l'énergie et les engrais ont renchéri. Ce que ces tendances disent, ou non, des courses.
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Une nouvelle revue systématique suit les micro- et nanoplastiques de la production jusqu’à l’être humain. Les détections sont nombreuses, mais le risque sanitaire ne peut pas encore être évalué solidement.
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Une nouvelle analyse mondiale associe les risques simultanés d’inondation et d’incendie à une production moindre de riz, maïs, blé et soja. Voici ce que signifient les modèles, sans en faire une prévision de prix.
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Le dernier rapport officiel sur les marchés de gros montre une nette baisse des cours du chou-fleur allemand et une hausse des tomates. Voici comment utiliser ces chiffres pour des courses souples en septembre.
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