Amandes de Xuta : ce que signifie la nouvelle évaluation de l’EFSA

Le 28 octobre 2026, l’EFSA a publié un nouvel avis sur des amandes de Xuta grillées et moulues. Il vise expressément une variété comestible de Jatropha curcas L. dont les amandes sont consommées au Mexique depuis plus de 25 ans. Cet aliment traditionnel est prévu comme ingrédient de produits céréaliers et de soupes. La publication est une évaluation de sécurité, pas une invitation générale à cueillir, transformer ou vendre n’importe quelle graine de Jatropha.

Pourquoi une nouvelle évaluation

Le Xuta faisait déjà l’objet d’un rapport de l’EFSA en 2022. L’autorité avait alors formulé des objections, faute d’informations suffisantes sur les usages et quantités pour estimer solidement l’exposition. Des incertitudes persistaient aussi sur d’éventuelles traces d’esters de phorbol. L’avis de 2026 examine le dossier actualisé dans la procédure des aliments traditionnels de pays tiers.

La distinction compte : l’usage traditionnel documente une histoire de consommation, mais ne remplace pas les contrôles d’identité, composition, fabrication, contaminants et quantités proposées. L’EFSA fournit un conseil scientifique. Les instances européennes compétentes décident ensuite de la commercialisation et de ses conditions.

Riche en protéines, sans confondre les Jatropha

Le résumé du demandeur indique 24–30 % de protéines brutes, 56–61 % de lipides et 6–10 % de fibres brutes pour les amandes grillées et moulues. Cette composition intéresse techniquement des produits céréaliers salés ou des soupes. Elle ne prouve ni bénéfice sanitaire ni supériorité nutritionnelle future sur les légumineuses, noix ou graines.

De nombreuses formes non comestibles de Jatropha peuvent contenir des esters de phorbol problématiques et ressembler à la variété comestible. Origine botanique confirmée, analyse des lots et procédé contrôlé font donc partie du dispositif de sécurité. Griller ou chauffer à domicile ne permet pas de sécuriser soi-même des graines non identifiées.

Ce qui doit être réglé avant usage

• Seules la variété comestible précisément décrite et la fabrication évaluée pourraient convenir.
• Spécifications et analyses doivent maîtriser les mélanges et les résidus pertinents d’esters de phorbol.
• Usages et teneurs maximales devront respecter les conditions finalement autorisées.
• Allergénicité, étiquetage, goût, prix et chaîne d’approvisionnement resteront à évaluer pour chaque produit.

Ce que cela change aujourd’hui en cuisine

Pour l’heure, le Xuta illustre surtout comment une tradition régionale peut devenir un nouvel ingrédient du marché européen. Pour des protéines végétales abordables, inutile d’attendre une spécialité future. Lentilles, haricots, pois, avoine, noix et graines sont établis, largement disponibles et mieux connus en cuisine quotidienne.

Des idées figurent dans les recettes par ingrédient et les recettes par repas. Si un produit Xuta arrive, sa dénomination légale précise, sa liste d’ingrédients, ses instructions et le respect des conditions européennes compteront plus que des mots publicitaires comme traditionnel ou protéiné.

Conclusion : source intéressante, identité étroite

Le nouvel avis de l’EFSA fait avancer l’évaluation du Xuta et précise une éventuelle nouvelle matière végétale. Sa valeur dépend toutefois de la variété comestible sans ambiguïté, d’un procédé contrôlé et de conditions d’autorisation contraignantes. Étendre le constat à d’autres graines de Jatropha serait faux et risqué.

Sources

• EFSA Journal : nouvel avis sur les amandes de Xuta grillées et moulues
• EFSA 2022 : notification antérieure et objections de sécurité
• EFSA : procédure des aliments nouveaux et traditionnels

Auteur : rédaction Kochzauber. Mise à jour : 30 octobre 2026. Cet article décrit une évaluation réglementaire et ne conseille pas de manger ou cueillir des graines de Jatropha.