Plastiques biosourcés : l'UE examine de possibles nouvelles règles
La Commission européenne recueille des données sur les emballages plastiques biosourcés. Biosourcé, compostable et sans PFAS restent trois affirmations différentes.
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Actualités & savoir culinaire
Magazine Kochzauber – Page 3
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
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Alternatives à la viande : bénéfice climatique et enjeu nutritionnel
Une nouvelle étude de Nature Food modélise les alternatives végétales jusqu'en 2100. Le potentiel climatique s'accompagne d'enjeux pour le zinc et la vitamine B12.
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Italie : 69 % des pâtes de l'UE, mais que vérifier en magasin ?
Les nouvelles données de Destatis montrent le poids de l'Italie dans la production de pâtes et la particularité allemande des pâtes aux œufs. Guide d'achat et de stockage.
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Bioplastiques en décharge : PHB, PLA et PBAT se dégradent très différemment
Une nouvelle étude longue compare quatre films plastiques en conditions anaérobies de décharge. « Biodégradable » ne doit pas être lu comme une consigne de tri.
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Protéines de racines : l'enzyme modifie la diversité des peptides
Une nouvelle étude examine les protéines du gingembre, de la carotte violette, du radis et de la patate douce, ainsi que l'effet de l'enzyme choisie.
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Aliments départ usine : baisse de 4,1 %, mais quel effet en magasin ?
Les nouvelles données de Destatis montrent des prix alimentaires à la production en baisse, tandis que l'énergie et certains ingrédients renchérissent.
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Authenticité du jus de citron : la FDA relève 7 anomalies sur 195 échantillons
Une nouvelle analyse de la FDA relève une adultération économiquement motivée dans 7 des 195 échantillons de jus de citron. Voici la portée réelle des chiffres.
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Salmonella liée aux huîtres crues : 27 malades signalés aux États-Unis
Le CDC et la FDA alertent sur des huîtres précisément identifiées de Virginie. L’épisode compte 27 malades et la zone, les dates et la distribution sont délimitées.
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PPWR et PFAS : un guide de l’UE précise les obligations des petites entreprises
Un nouveau guide de l’UE explique les justificatifs d’emballage requis depuis le 12 août 2026 pour les petites entreprises alimentaires et les dérogations possibles.
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Étiquetage nutritionnel au Japon : écarts entre connaissance et utilisation
Une analyse de 60 000 personnes montre une utilisation plus fréquente des informations nutritionnelles, sans progression parallèle de l'attention et de la compréhension.
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Film au carraghénane plus absorbant : capacités et limites du prototype
Une étude associe carraghénane et acide gallique dans un film hydrogel absorbant l'humidité. L'effet au laboratoire est net, l'usage pratique reste ouvert.
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Protéine de courge dans le café : une émulsion prometteuse, encore au laboratoire
Une nouvelle étude met au point une émulsion stable à base de protéine de courge phosphorylée. Sensoriel et séparation montrent potentiel et limites nettes.
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