Cili fermenté dans un pain au blé noir : ce que montre le laboratoire
Une nouvelle étude associe le fruit cili fermenté au blé blanc et noir. Elle mesure plus de fibres et de composés bioactifs, sans prouver de bénéfice sanitaire.
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Actualités & savoir culinaire
Magazine Kochzauber – Page 4
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Résidus de pesticides dans la farine : un test ciblé, pas universel
Une nouvelle méthode GC-MS vise à détecter plus simplement certains pesticides dans la farine. Elle valide un protocole de laboratoire sans prouver que la farine est dangereuse.
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Street food près des écoles : l'environnement était un facteur de risque majeur
Une étude bangladaise détecte bien plus souvent E. coli et Salmonella dans les snacks des zones scolaires à risque. Les chiffres sont locaux, les questions d'hygiène plus larges.
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Mycélium et anthocyanes : un nouveau film indique la fraîcheur par la couleur
Une nouvelle étude associe collagène, mycélium fongique et pigments végétaux dans un film solide et colorimétrique. Des essais essentiels manquent avant l'emballage alimentaire.
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Pois, féverole ou lactosérum ? Une petite étude compare la réponse aiguë
Un essai croisé randomisé ne trouve pas de différence notable dans la réponse aiguë de l'hormone de croissance chez des femmes en bonne santé. Sa portée reste étroite.
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Prix alimentaires dans la zone euro : le frais augmente bien plus vite
Les données définitives d'Eurostat montrent un net écart : les aliments non transformés ont beaucoup plus augmenté en septembre que les produits transformés.
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Ciguatoxines dans l’UE : un rapport révèle de forts écarts insulaires
Un nouveau rapport soutenu par l’EFSA trouve des signaux de CTX aux Canaries, mais aucun dans les poissons testés aux Baléares. Ce qu’il faut savoir.
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Farine de Leucaena : le séchage change plus que la couleur
Une nouvelle étude examine la farine de la légumineuse peu utilisée Leucaena esculenta. Soleil et ombre modifient certains traits sans résoudre la question de sécurité.
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Chia moulu ou entier ? Une nouvelle étude éclaire la cuisine
Une nouvelle étude de digestion compare graines et pousses de chia entières ou moulues. Le broyage a libéré bien plus d’acides gras et de composés phénoliques.
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Protéine de lentilles d’eau : le rendement exige plus d’électricité
Une nouvelle étude compare quatre méthodes d’extraction des protéines de lentilles d’eau. Le meilleur rendement de laboratoire était aussi très énergivore.
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Falsification du jus de pomme : le TD-NMR distingue trois profils
Une nouvelle méthode de résonance magnétique distingue des jus modèles modifiés avec eau, sucre ou jus d’orange. En magasin, l’étiquette reste le guide pratique.
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Sachets de thé en plastique : particules et BPA à remettre en contexte
Une nouvelle étude compare 14 thés en sachet et 14 thés en vrac. Les sachets plastiques libèrent plus de particules, sans permettre à eux seuls un pronostic sanitaire solide.
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