Magazine Kochzauber – Page 5

Emballages alimentaires sans allégation PFAS infondée · 14.10.2026

Écorce de pomelo dans un film actif : un test sur fraises à bien limiter

Une nouvelle étude associe chitosane, cellulose, huile d'écorce de pomelo et cinnamaldéhyde. Le film freine l'altération à chaud, sans être un emballage commercial.

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Nouvelles sources de protéines végétales · 14.10.2026

Alternative au fromage : une matrice soja-alginate protège les cultures au labo

Une nouvelle étude associe protéine de soja et alginate dans des microstructures réglables. Elles relient texture et protection bactérienne, sans être un fromage fini.

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Prix alimentaires et courses économiques · 14.10.2026

Prix agricoles divergents : pommes de terre en hausse, pommes en baisse

Les nouvelles données de Destatis révèlent de forts écarts entre prix agricoles. Voici ce qui peut atteindre les magasins et ce qu'un foyer doit vérifier.

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Transformation alimentaire douce · 13.10.2026

Purée de myrtille pour bébé : pression et chaleur sans vainqueur simple

Une étude compare haute pression et pasteurisation thermique dans une purée de myrtille pour bébé. Les résultats sur polyphénols et modèles intestinaux sont partagés.

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Cuisine saisonnière à petit prix · 13.10.2026

Légumes d'octobre à petit prix : ce que montrent les nouveaux cours

De nouveaux cours britanniques placent rutabaga, carottes, oignons et choux parmi les entrées les moins chères. Voici comment en faire un contrôle saisonnier utile.

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Légumineuses fermentées · 13.10.2026

Niébé fermenté : un nouveau glucane au potentiel seulement expérimental

Une étude isole un glucane de niébé fermenté avec Bacillus subtilis natto. Des mesures intéressantes ne constituent pas encore une preuve de bénéfice santé.

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Huiles végétales et acides gras oméga-3 · 12.10.2026

Huile de sacha inchi au laboratoire : beaucoup d'ALA, pas de preuve santé

Une analyse trouve 49,61 % d'acide alpha-linolénique dans l'huile de sacha inchi pressée à froid. Ce que cela signifie pour étiquette, cuisine et allégations.

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Nouvelles sources de protéines végétales · 12.10.2026

Protéine de noyau de pequi : le plasma froid améliore ses fonctions au laboratoire

Une étude valorise le noyau dégraissé du pequi comme source protéique. Un plasma froid bref améliore solubilité et émulsion, sans constituer encore un aliment.

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PFAS et emballages alimentaires · 12.10.2026

PFHxA dans le papier alimentaire : les limites UE désormais applicables

Depuis le 10 octobre, des limites UE supplémentaires visent le PFHxA dans papier et carton alimentaires. Ce que couvre REACH et pourquoi « sans PFAS » exige du contexte.

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Légumineuses et transformation alimentaire · 11.10.2026

Amidon du haricot mungo dégradé plus lentement : pas encore une astuce de cuisine

Une étude combine thermosonication et chlorure de calcium pour modifier paroi et amidon du haricot mungo. L'indice glycémique estimé baisse, sans étude humaine ni aliment fini.

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Allergènes alimentaires et hygiène de production · 11.10.2026

Traces de sésame sur les surfaces : une mini-cartouche réussit un premier essai

Une mini-cartouche extrait l'ADN pour détecter le sésame par qPCR dans des graines, mélanges boulangers et sur l'inox. Pourquoi 2,5 microgrammes par centimètre carré ne sont pas une limite.

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Prix alimentaires et cuisine économique · 11.10.2026

Le prix du lait cru remonte dans l'UE en août : ce que les ménages peuvent en déduire

Le prix du lait cru payé aux producteurs de l'UE a augmenté de 2,3 pour cent en août, tout en restant 19,7 pour cent sous son niveau annuel. Pourquoi ce n'est pas une prévision de supermarché.

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