Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Une étude croisée randomisée a comparé des repas ultratransformés et moins transformés de composition similaire. Les réponses aiguës différaient, sans permettre de conclure sur le long terme.
Lire l’article
La FDA américaine a contrôlé sur place le système indonésien de certification de certaines crevettes et épices. Deux autorités et trois laboratoires ont largement satisfait aux exigences.
Lire l’article
Une nouvelle étude associe aubergine africaine et farine de niébé ou d’arachide. La formule à 30 % de niébé a le plus augmenté protéines, fer et zinc, avec des limites importantes.
Lire l’article
L’indice FAO a augmenté de 1,5 % en septembre 2026. Pourquoi ce n’est pas une prévision des prix allemands et comment mieux organiser son budget.
Lire l’article
Une nouvelle étude au champ repère des lignées stables pour la sélection. Ce que cela peut changer demain et ce qui compte aujourd’hui à l’achat.
Lire l’article
Une nouvelle étude associe extrait de pelures d’oignon rouge et chitosane. Les résultats intéressent la conservation future, sans constituer un emballage fini.
Lire l’article
Une enquête auprès de 385 personnes âgées distingue fonctions indispensables et options séduisantes pour les aliments en bouteille. De quoi bâtir une liste d’achat utile.
Lire l’article
Un support sensible à la température a libéré de l’huile de girofle contre le silvain dentelé. Les résultats de laboratoire sont marqués, mais le système n’est pas autorisé dans les placards.
Lire l’article
Jusqu’à 12 % de flocons de Hulu-mur ont amélioré plusieurs mesures nutritionnelles et fonctionnelles d’une Kleija expérimentale. Ce qui est utile en cuisine et ce qui reste à vérifier.
Lire l’article
Une nouvelle étude observe des différences liées à l’âge dans les protéines, métabolites et lipides du lait de yak. Un résultat intéressant, sans justifier encore un conseil d’achat.
Lire l’article
Une nouvelle étude associe antioxydants, prérefroidissement et atmosphère modifiée. Ce que cela signifie pour la filière et la maison – sans équipement spécialisé.
Lire l’article
Trois peptides du shimeji ont renforcé la perception salée de solutions de chlorure de sodium en laboratoire. Ce que cela pourrait apporter aux aliments moins salés – sans encore le prouver.
Lire l’article