Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Une étude multi-omique suit couleur, structure cellulaire et précurseurs aromatiques pendant la torréfaction. Son modèle à 160 °C décrit des phases, pas une recette universelle.
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Une analyse décrit fibres, caroténoïdes, vitamine C et composés végétaux de six espèces peu utilisées. Des données utiles, mais pas une invitation à la cueillette.
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Un test par désorption directe a repéré des PFAS volatils et des polymères fluorés dans certains matériaux au contact des aliments. Voici sa portée et ses limites.
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Une étude combine mesures et apprentissage automatique pour distinguer miels monofloraux et multifloraux. L’outil complète le contrôle sans remplacer la recherche de fraude.
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Une étude teste des prétraitements acides et enzymatiques pour l’huile de pépins de raisin pressée à froid. Le rendement maximal n’offrait pas le meilleur équilibre qualitatif.
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L’EFSA n’a pas pu établir la sécurité d’une nouvelle poudre de grillon domestique séchée par atomisation. Les lacunes concernaient le procédé, les contaminants et la microbiologie.
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Une enzyme de courge de Siam a réduit la liaison des anticorps aux protéines d’arachide en laboratoire. Aucun aliment sûr pour les personnes allergiques n’en résulte encore.
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Une analyse de 145609 produits américains montre que « moins salé » ou « naturel » ne décrit qu’un aspect. Le profil nutritionnel complet reste essentiel.
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L’UE impose des droits antidumping définitifs sur certaines protéines de pois chinoises. La mesure soutient les producteurs européens sans prédire les prix en magasin.
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Dans un court essai, chats et chiens ont préféré des croquettes contenant une protéine microbienne. L’étude mesure l’acceptation, pas la santé à long terme ni l’alimentation humaine.
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L’Angleterre signale de nouveaux cas dans une épidémie de Salmonella Enteritidis. Les chiffres ne constituent pas un rappel général, mais rappellent les règles pour les œufs crus.
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La nouvelle analyse d’experts de Tufts montre comment les ménages réagissent à la hausse des prix. Comparaison, plats flexibles et quantités adaptées comptent plus que les produits spécialisés.
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