Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Des chercheurs utilisent l’IA pour rechercher des bactéries naturellement présentes qui pourraient préserver plus longtemps la couleur rouge du bœuf. À la maison, la couleur seule ne prouve ni fraîcheur ni altération.
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Une nouvelle étude rend des films de nanofibrilles de cellulose plus résistants à l’eau. La méthode pourrait améliorer les emballages alimentaires, mais elle ne remplace pas encore les complexes plastiques.
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À la mi-septembre, le prix européen du beurre était inférieur d’environ un tiers à celui de l’année précédente, tout en progressant sur une semaine. Ce que montrent ces données et comment acheter avec discernement.
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Une nouvelle analyse publiée par Nature associe les variétés de maïs et de soja génétiquement modifiées aux États-Unis à des rendements plus élevés et plus stables. Il s’agit d’une association statistique, pas d’une évaluation des prix ou de la sécurité.
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Une nouvelle étude associe une base d’avoine, des bactéries lactiques encapsulées et une gomme végétale issue de graines de balangu. Le produit est resté stable 21 jours, sans prouver pour autant un bénéfice santé.
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À l’approche de la migration automnale des oiseaux sauvages, l’EFSA et la Commission européenne proposent de nouveaux outils pratiques contre la grippe aviaire. Les gestes utiles pour les petits élevages et la cuisine.
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Près d’une personne sur trois couperait seulement la partie moisie d’un fruit ou légume. Pourquoi cela ne suffit souvent pas et quelles exceptions cite le BfR.
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Une jeune entreprise universitaire veut transformer CO₂, hydrogène renouvelable et microorganismes en biomasse de levure riche en protéines. Une piste, pas encore un aliment.
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Le dernier rapport européen montre une hausse récente du prix des œufs, mais un recul sur un an. Ce que mesure cet indicateur et comment comparer les œufs.
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Une nouvelle analyse publiée dans Nature Food constate de grands écarts au sein de groupes de produits similaires. Modifier une petite partie d’une gamme pourrait avoir un effet important, mais le modèle a ses limites.
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À l’approche de la semaine allemande contre le gaspillage alimentaire, l’accent porte sur la planification avant les courses. Une routine simple rend les stocks visibles, les restes plus sûrs et les repas moins chers.
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Pour de nombreuses poêles antiadhésives, le matériau du revêtement reste difficile à identifier. Un nouveau contrôle montre quelles mentions sont utiles et comment utiliser les poêles en PTFE sans risque.
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