Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Une équipe a imprimé des aliments stables à base de farines de riz et de lentilles avec peu ou pas d’hydrocolloïde. Ce qui fonctionne et ce qui n’est pas encore prêt à servir.
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Une nouvelle étude de PNAS montre que la sécheresse n’est pas seule en cause : de fortes pluies au mauvais moment peuvent aussi réduire les récoltes de cacao. Conséquences pour les prix et les achats.
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Quatre-vingt-sept essais randomisés montrent des améliorations de plusieurs marqueurs de risque cardiovasculaire. Ampleur des effets, limites et place des céréales complètes au quotidien.
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Une nouvelle étude analyse le Bandek, farine marocaine torréfiée issue de quatre génotypes céréaliers. Transformation et génotype modifient amidon, bêta-glucane, couleur et arôme, avec des limites claires.
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Un nouveau projet veut développer des emballages multicouches performants, sans microplastiques et biodégradables. Il s’agit encore d’un objectif de recherche et les règles actuelles de tri restent valables.
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Les dernières données hebdomadaires de l’UE montrent des prix à la production de l’huile d’olive vierge extra inférieurs à ceux d’il y a un an. Ce que cela implique pour les achats.
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Une nouvelle étude examine des fractions de pois chiches riches en protéines ou en amidon. Pour les aliments végétaux, l’ensemble de la matrice compte davantage que la seule teneur en protéines.
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Une nouvelle étude teste si des modèles de réseaux peuvent prévoir les futurs circuits de notification du système d’alerte européen. Les modèles plus complexes n’ont pas forcément été meilleurs.
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La grande épidémie américaine de Cyclospora liée à la laitue iceberg est terminée. Ce que l’avis signifie en France et comment préparer la salade en sécurité.
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Un nouveau bilan officiel compare risques et nutriments des alternatives végétales. Ces produits sont jugés globalement sûrs, mais diffèrent selon matière première, recette et conservation.
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Une étude en cafétéria associe une musique moins stimulante à une part légèrement supérieure de choix jugés plus sains. Résultats, limites et test pratique.
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Eurostat signale une baisse des prix agricoles du lait et des céréales tandis que l'énergie et les engrais ont renchéri. Ce que ces tendances disent, ou non, des courses.
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