Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Un capteur poreux en amidon change de couleur quand des crackers perdent leur croquant. L’idée est parlante, mais le chlorure de cobalt rend encore le prototype impropre au contact alimentaire.
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Une revue récente rassemble les données sur les AUT, la cognition et la démence. Elles justifient de poursuivre la recherche, mais ne prouvent pas une causalité simple.
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Le nouveau rapport de gros allemand signale une offre automnale abondante et des cotations en baisse pour plusieurs légumes. Voici comment l’utiliser sans le confondre avec les prix en magasin.
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L’application officielle allemande de rappels franchit un nouveau cap. Quels filtres de notification choisir, comment vérifier le lot et la date, et que faire lorsqu’un produit correspond à une alerte.
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Un nouveau modèle conçoit et classe des peptides au goût amer. Un test sensoriel a confirmé 25 prédictions sur 31, sans pour autant permettre de créer automatiquement un produit au goût doux.
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Dans une étude en laboratoire, le mycélium de pleurote a enrichi l’okara en protéines et en composés umami. Pourquoi il ne s’agit pas encore d’un substitut de viande prêt à l’emploi et ce qui rend cette valorisation intéressante.
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Une étude aromatique relie des aldéhydes et des cétones aux notes savonneuses et métalliques du raffinage alcalin. Ce que cela signifie pour l’usage quotidien de l’huile de colza.
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Une nouvelle modélisation mondiale étudie des taxes alimentaires liées aux émissions. Elle montre pourquoi les fruits et légumes moins chers, le pouvoir d’achat et le ciblage social sont décisifs.
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L’EFSA a évalué différemment trois demandes précises concernant le CBD. Pourquoi un avis favorable pour 2 milligrammes ne constitue pas une autorisation générale des huiles de CBD.
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Une nouvelle étude de terrain montre que, pour le blé, l’intensité d’une vague de chaleur ne suffit pas : son moment compte aussi. Pourquoi cela ne permet pas encore de prévoir le prix de la farine.
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Un nouvel article plaide pour l’enregistrement prospectif des études nutritionnelles. Pourquoi des résultats négatifs non publiés peuvent fausser les gros titres et quels indices les lecteurs doivent rechercher.
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Des chercheurs ont étudié chez des souris gestantes un circuit cérébral lié à la recherche d’aliments particulièrement appétissants. Ce que ces résultats suggèrent et ce qu’ils ne permettent pas de conclure chez l’humain.
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