Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Une nouvelle étude sur l’Arabica teste 24 à 192 heures d’immersion avec différents renouvellements d’eau. Ce que montrent les résultats – sans constituer une astuce domestique.
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Une nouvelle revue décrit les possibilités et limites des plastiques produits et dégradés par des microbes. Ce que signifient les mentions – sans prouver l’absence de PFAS.
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En Allemagne, les aliments coûtaient provisoirement 0,4 % de plus en septembre 2026 qu’un an auparavant. Ce que montre la moyenne et comment comparer son budget.
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Une nouvelle enquête allemande compare Nutri-Score, tableau nutritionnel et liste des ingrédients. Ce que déclarent 978 parents, les limites des données et comment combiner les trois formats pendant les courses.
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Le Conseil de l’UE a adopté son mandat de négociation sur de nouvelles règles alimentaires. Ce qui est prévu pour les limites de résidus et les produits phytopharmaceutiques – et pourquoi rien ne change encore.
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Des chercheurs danois ont fermenté des féveroles et du tourteau de colza en deux étapes. La lysine a été multipliée par 3,4 et 3,6. Ce que permet le procédé et ce qu’il reste à vérifier.
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Une étude compare le café mélangé à différents laits de vache. Elle montre comment protéines et matières grasses influencent la sensation en bouche, et pourquoi plus épais ne signifie pas toujours plus lubrifiant.
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Une étude examine une pâte de blé complet fermentée avec Bacillus subtilis. Les petits pains vapeur étaient plus aérés et moelleux. Ce que montre le laboratoire et quelles méthodes éprouvées utiliser chez soi.
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Le nouveau suivi BRC/NIQ indique une inflation alimentaire moins forte au Royaume-Uni en septembre. Pourquoi cela ne signifie pas une baisse générale des prix et comment comparer les promotions.
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Un nouveau rapport officiel reconstitue six foyers dans un même lieu événementiel australien. Aucun plat n’était statistiquement lié aux cas ; les indices visaient plutôt le personnel infectieux et l’environnement.
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Des chercheurs ont produit un assaisonnement fermenté en poudre à partir de l’algue d’eau douce Chara corallina. Le profil ouvre une piste pour les protéines végétales, sans constituer une recommandation de consommation.
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Une étude associe gomme de cajou et PVOH pour créer des films flexibles à forte barrière à l’oxygène. Les résultats sont intéressants, mais il ne s’agit pas encore d’un emballage alimentaire prêt à l’emploi.
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