Magazine Kochzauber – Page 6

Clean label et sécurité alimentaire · 10.10.2026

Clean label, protéines végétales, réemploi : quand l’innovation est prête

Une nouvelle revue cartographie les lacunes de sécurité du clean label, des protéines alternatives, des coproduits et des emballages durables. Cinq domaines doivent éviter un changement d’échelle prématuré.

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Fermentation et sources de protéines végétales · 10.10.2026

Graines de chanvre fermentées dans une boisson laitière : ce que montre l’étude

Une nouvelle étude en laboratoire teste trois bactéries lactiques pour un produit de graines de chanvre, puis l’emploie dans une boisson laitière fermentée. Sensoriel et stabilité limitent la dose.

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Emballages biosourcés et économie circulaire · 10.10.2026

Drêches de brasserie dans le PLA : les deux faces du bilan environnemental

Une nouvelle analyse compare du PLA avec 10 % et 20 % de drêches au PLA pur, au PET et au polypropylène. Moins de ressources fossiles s’accompagne d’impacts supérieurs ailleurs.

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Blé, événements extrêmes et prix alimentaires · 09.10.2026

Blé, sécheresse et chaleur : ce que révèle un meilleur modèle

Un nouveau modèle mondial estime des pertes de blé plus fortes dues aux sécheresses, canicules et événements combinés. Il éclaire le risque sans prévoir le prix du pain.

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Emballages alimentaires et migration chimique · 09.10.2026

Encres d’emballage : une étude affine les modèles de migration

Une étude de laboratoire analyse cinq photoinitiateurs d’encres UV et leur migration vers du lait en poudre. Volatilité, température et humidité empêchent toute valeur unique.

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Nouvelles sources de protéines végétales et alternatives · 09.10.2026

Trouver de nouvelles protéines par IA : ce que fait AlterProtX

Une nouvelle étude présente AlterProtX, un système d’IA qui compare des protéomes entiers pour repérer plus tôt des sources fonctionnelles. Voici sa portée et ses limites.

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Sécurité alimentaire et hygiène en cuisine · 08.10.2026

Roquette et Salmonella Napoli : ce que prouve la piste suédoise

Les enquêteurs suédois relient 16 maladies à de la roquette italienne. Un emballage a permis la traçabilité, mais aucun produit suspect n’a pu être testé.

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Prix alimentaires et cuisine économique · 08.10.2026

Prix des œufs UE, semaine 40 : comprendre 247,53 euros pour 100 kg

Le nouveau tableau de bord européen indique 247,53 euros pour 100 kg d’œufs. Pourquoi ce n’est pas un prix en magasin et comment cuisiner sans faux calcul.

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Étiquetage alimentaire et nutrition · 08.10.2026

180 000 produits analysés : un nutriment ne suffit pas

Une nouvelle analyse du JRC compare 180 000 aliments emballés de 21 pays. Elle révèle de grands écarts dans une même catégorie et aide à comparer les étiquettes.

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Sécurité alimentaire et réponse aux épidémies · 07.10.2026

Rapport annuel FDA : ce que révèlent 69 incidents alimentaires

La FDA publie son bilan 2025 : 69 incidents évalués, 26 interventions lancées et 11 avis aux consommateurs. Voici ce que signifient ces chiffres et leurs limites.

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Emballages alimentaires et transparence des matériaux · 07.10.2026

Emballage de glace à 85 % de papier : ce que montre le pilote

Tetra Pak teste en Europe un emballage de glace contenant jusqu’à 85 % de papier. Cela ne signifie ni sans plastique ni preuve automatique de recyclabilité.

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Céréales résilientes au climat et alimentation animale · 07.10.2026

Du sorgho plutôt que du maïs ? L’Europe fourragère modélisée

Une nouvelle modélisation voit davantage de possibilités pour le sorgho européen malgré le changement climatique. Elle concerne surtout les aliments pour animaux, pas les prix immédiats en magasin.

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