Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Une nouvelle revue systématique suit les micro- et nanoplastiques de la production jusqu’à l’être humain. Les détections sont nombreuses, mais le risque sanitaire ne peut pas encore être évalué solidement.
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Une nouvelle analyse mondiale associe les risques simultanés d’inondation et d’incendie à une production moindre de riz, maïs, blé et soja. Voici ce que signifient les modèles, sans en faire une prévision de prix.
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Le dernier rapport officiel sur les marchés de gros montre une nette baisse des cours du chou-fleur allemand et une hausse des tomates. Voici comment utiliser ces chiffres pour des courses souples en septembre.
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La Commission européenne réorganise sa recherche sur l’alimentation et les systèmes alimentaires. Six domaines doivent guider les projets jusqu’en 2040, sans créer immédiatement de nouvelles règles.
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Une communauté ciblée de bactéries racinaires a renforcé des plants de tomates lors de premiers essais. Voici la nouveauté de l’étude et ce que les jardiniers ne doivent pas encore en conclure.
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Une nouvelle étude a conservé plus longtemps la fermeté et les arômes d’hybrides prune-abricot juste au-dessus de leur point de congélation. Voici pourquoi −1 °C ne convient pas au réfrigérateur domestique.
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Le BfR allemand a largement actualisé ses informations sur le bisphénol A. Voici ce que signifient l’interdiction européenne, les périodes transitoires et la mention « sans BPA ».
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Une étude de l’université de Hohenheim menée sur un menu de cantine montre que l’empreinte biodiversité dépend de l’aliment, mais aussi de son origine et de ses conditions de production.
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Une équipe de l’ETH Zurich transforme lentilles, haricots et pois entiers en gels fibreux à l’aide d’eau, de chaleur et d’une congélation dirigée. Voici les possibilités et les limites de la méthode.
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Le hojicha est un thé vert japonais torréfié aux arômes chauds et grillés. Découvrez ce qui le distingue du matcha et du genmaicha, sa teneur en caféine et sa préparation.
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La baisse des surfaces, la chaleur et de faibles rendements régionaux limitent l’offre. Des signaux annoncent des pommes de terre plus chères, mais le prix en magasin ne dépend pas uniquement du volume récolté.
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La première Journée mondiale de l’emballage a eu lieu le 6 septembre. Cinq vérifications pratiques aident à évaluer protection des aliments, limites des PFAS, réemploi et recyclage.
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