Sauver les aliments : pourquoi la liste de courses compte plus que les restes

En bref: À l’approche de la semaine allemande contre le gaspillage alimentaire, l’accent porte sur la planification avant les courses. Une routine simple rend les stocks visibles, les restes plus sûrs et les repas moins chers.

La semaine d'action nationale s'étend du 29 septembre au 6 octobre 2026. Plus de 50 ateliers, actions scolaires, stands d'information et formats numériques sont annoncés. La devise " Tout sur le papier " est particulièrement bien adaptée aux ménages qui veulent économiser: le prix le moins cher n'aide pas si une partie de l'emballage grand atterrit plus tard dans la poubelle.

Le nouveau conseil commence avant le supermarché

Beaucoup d'achats erronés résultent de l'incertitude. Y a-t-il encore des tomates? Y a-t-il suffisamment de riz? Le yaourt ouvert est-il encore bon? Celui qui part sans regarder dans le réfrigérateur, le réfrigérateur et l'entrepôt achète facilement le double. Le centre des consommateurs recommande donc une courte date du réfrigérateur et une feuille d'achat qui peut également être conservée numériquement dans l'application de notes.

L'approche est peu spectaculaire mais pratique: une liste limitée ne complète pas les achats spontanés, mais montre le besoin réel. Les marchandises vides ou les petits paquets peuvent être plus économiques pour les petits ménages, bien que le prix de base soit plus élevé. Ce qui décide de ce qui est vraiment mangé.

Une routine de dix minutes avant les courses

1. Prendre des produits ouverts: examiner d'abord les produits laitiers cassés, les écorces, les légumes et les restes cuits.
2. Il existe trois niveaux d'urgence: utiliser aujourd'hui, planifier cette semaine et disposer d'un approvisionnement stable.
3. Définir deux repas à partir de ce qui existe: compléter ensuite les ingrédients manquants, ce qui n'est pas prévu pour sept jours d'abstinence, bien que les dates puissent changer.
4. Gardez un temps de repas flexible: soupe, légumes au four, poêlée, omelette ou bowl peuvent contenir différentes petites quantités.
5. Écrire des quantités réalistes: non seulement des papillons, mais aussi des papillons ou 500 grammes.

Pour les repas flexibles, il y a des idées utiles: une base saturante comme les pommes de terre, le riz ou les nouilles, des légumes, une source de protéines et une sauce ou une sauce. (Les recettes pour les ingrédients; Soupes; plats tout-en-un)

Évaluer lucidement grands formats et promotions

Le prix de base par kilogramme ou litre facilite la comparaison des prix. Mais il ne répond pas à la quantité consommée par un ménage. Un paquet à trois pièces bon marché de poivrons coûte plus cher qu'un morceau de poivrons quand on en gâche deux sans les utiliser. Il en va de même pour le yaourt XXL, le pain, les herbes ou la salade.

En ce qui concerne l'emballage à grande échelle, trois questions peuvent aider: existe-t-il déjà un plan concret pour l'ensemble de la quantité? Une partie peut-elle être gelée sans perte de qualité majeure? Le temps de stockage est-il adapté à la consommation réelle? Ce n'est que lorsque au moins une de ces stratégies est réaliste que le prix de base inférieur deviendra probablement une économie.

Ne pas confondre date de durabilité minimale et date limite de consommation

La date minimale de conservation est une garantie de qualité pour le produit non ouvert et correctement stocké. Après l'expiration d'un aliment, il ne se détériore pas automatiquement. Les centres de consommation recommandent une vérification de sens pour les produits appropriés: regarder, sentir, sentir et goûter soigneusement. Des moisissures, une fermentation inhabituelle, des surfaces lubrifiantes ou une mauvaise odeur claire sont des signes d'avertissement.

En revanche, la date de consommation avec la formule à consommer jusqu'à. Elle désigne les aliments très facilement périssables qui peuvent présenter un risque microbiologique après leur expiration. Ces produits ne doivent plus être consommés après cette date; un chèque de sens n'est pas suffisant.

Sauver les restes, c’est aussi les refroidir en toute sécurité

L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques recommande de refroidir les aliments chauds en dessous de 7 degrés Celsius en quelques heures pour les conserver. Des quantités plus importantes refroidissent plus rapidement dans plusieurs récipients plats que dans un pot profond.

Les déchets froids doivent être conservés dans un réfrigérateur recouvert et consommés dans les deux à trois jours. Lorsqu'ils sont chauffés, le BfR indique au moins 70 degrés Celsius pendant deux minutes à tous les endroits; dans le micro-ondes, il est important de se toucher pour ne pas laisser de zones froides. Les aliments suspects ne peuvent pas être sûrs en les réchauffant, car certaines bactéries peuvent former des toxines stables à la chaleur.

Cinq types de restes et la prochaine étape utile

• Quelque légume, mais sans défaut: nettoyer et cuire pour la soupe, la sauce, les légumes au four ou la chaudière.
• Noodles cuites ou riz: refroidir rapidement, dater et prévoir à temps une panne entièrement chauffée.
• Petites quantités de fromage ou de fromage frais: incorporer dans une épice, une sauce ou des légumes au four, à condition que l'odeur et l'apparence soient parfaites.
• Fruit mûr: transformé en compost, en pancakes ou en pâte à cuire; élimination complète des fruits mouillés.
• Trop de soupe ou de sauce: refroidir rapidement dans les portions appropriées et manger ou congeler rapidement, selon le plat.

Une petite inscription contenant le contenu et la date empêche le reste sauvé d'être à nouveau oublié dans le réfrigérateur ou le compartiment de congélation. Le principe d'abord pur, d'abord dehors, fonctionne mieux lorsque les aliments à consommer bientôt sont visibles à l'avant.

Bien interpréter les chiffres du gaspillage

Le communiqué actuel du Centre des consommateurs indique 78 kilogrammes de déchets alimentaires par personne et par an, reprenant ainsi un calcul officiel plus ancien pour 2020. De nouveaux répertoires du Centre fédéral pour la nutrition indiquent environ 74,5 kilogrammes sur la base de données ultérieures. Les deux tailles incluent également des ingrédients non comestibles tels que des étagères ou des os. Ils ne sont donc pas une mesure du nombre de kilogrammes de nourriture utilisable évitablement jetés par chaque ménage.

Pour la vie quotidienne, la différence exacte est moins importante que les causes récurrentes: trop acheté, mal stocké, oublié ou trop cuit. C'est là que la routine de planification commence.

Conclusion : planifier, conserver et utiliser en toute sécurité

La nouvelle semaine d'action n'offre pas de trucs de restes secrètes. Leur impulsion la plus utile est l'ordre: d'abord regarder les stocks, puis planifier les repas à fond, puis acheter selon les besoins. Ainsi, moins de restes sont créés, et les restes peuvent être installés de manière ciblée.

Celui qui tient compte de la MHD et de la date de consommation, qui refroidit rapidement et réchauffe complètement les restes, associe l'économie à la sécurité alimentaire.

Sources et mise à jour

• Centre des consommateurs NRW: Tout sur la feuille Pourquoi le sauvetage alimentaire commence déjà avant le supermarché, communiqué de presse du 16 septembre 2026. (Tout sur la feuille Pourquoi le sauvetage alimentaire commence-t-il avant l'étagère du supermarché ?)
• Centre fédéral de nutrition: utilisation des déchets: conseils quotidiens, contexte de planification, de stockage et quantités de déchets actuelles. (Utilisation des restes: conseils pour chaque jour)
• Centre de consommation: conseils sur la durabilité et le stockage des aliments, vérification du sens et différence entre MHD et date de consommation.
• Institut fédéral d'évaluation des risques: infections alimentaires dans les ménages, indices de refroidissement, de stockage et de réchauffement.

Auteur: rédaction de Kochzauber. Informations et mises à jour: 17 septembre 2026. L'article combine le rapport d'action actuel avec des indications officielles sur la sécurité alimentaire.