Poudre de grillon : pourquoi l’EFSA n’a pas pu confirmer la sécurité de ce dossier
L’EFSA n’a pas pu établir la sécurité d’une nouvelle poudre de grillon domestique séchée par atomisation. Les lacunes concernaient le procédé, les contaminants et la microbiologie.
En bref : Le 25 septembre 2026, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a publié son évaluation d’une poudre spécifique de grillons domestiques séchée par atomisation. Le groupe n’a pas pu établir sa sécurité aux usages et doses proposés. Les lacunes et résultats concernant la fabrication, les contaminants chimiques et la qualité microbiologique ont été décisifs. Il ne s’agit ni d’un jugement général déclarant tous les insectes alimentaires dangereux, ni encore d’une décision de mise sur le marché de la Commission européenne.
Ce qui a été évalué
La demande du 5 avril 2023 porte sur une poudre d’Acheta domesticus obtenue par broyage, pasteurisation et séchage par atomisation. Elle était proposée comme aliment entier et comme ingrédient de divers produits destinés à la population générale. L’EFSA examine uniquement si ce matériau précis est sûr dans les conditions proposées. Publicité, durabilité, goût et bénéfices éventuels ne faisaient pas partie de l’évaluation.
Pourquoi le procédé laisse des questions
Dans le procédé pilote, les insectes étaient mis à jeun au moins 24 heures, tués à environ -20 °C et d’abord pasteurisés à 70 °C pendant 5 minutes. Le séchage utilisait 180–200 °C pendant moins de 5 secondes. Malgré ces étapes, le groupe a jugé insuffisamment démontré que le traitement thermique maîtrisait les dangers microbiologiques. Des preuves de conformité aux exigences européennes manquaient aussi pour certains matériaux de contact.
Les constats les plus importants
L’EFSA signale une forte variation de la flore totale et, dans certains lots, des niveaux élevés de Bacillus cereus présomptifs, de levures et de moisissures. Les hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales mesurés ont aussi suscité des préoccupations. Des phtalates ont été détectés ; les informations incomplètes sur les matériaux de contact empêchaient d’en déterminer la source. Selon le groupe, les limites proposées ne reflétaient pas correctement cette variabilité.
L’allergie reste un volet distinct
Les protéines du grillon peuvent provoquer une sensibilisation primaire. Des réactions croisées sont possibles chez les personnes allergiques aux crustacés, acariens ou mollusques. Des allergènes de l’alimentation des insectes peuvent également rester dans la poudre. Cela ne signifie pas que tout le monde réagira, mais explique l’importance du nom de l’ingrédient et d’un avertissement spécifique en cas d’autorisation ultérieure.
Pourquoi ce n’est pas une interdiction générale
L’EFSA a rendu des avis positifs sur d’autres formes d’Acheta domesticus en 2021, 2022 et 2024, et l’UE a autorisé plusieurs produits sous conditions. Le nouvel avis concerne une autre demande, un procédé pilote précis et ses données. Les anciennes autorisations ne s’appliquent pas automatiquement à cette poudre, mais le nouveau résultat ne permet pas davantage d’interdire tous les produits à base de grillon.
La suite réglementaire
Un avis de l’EFSA est une évaluation scientifique des risques. La Commission et les États membres décident de l’inscription sur la liste de l’Union, des conditions d’emploi et de l’étiquetage. « La sécurité n’a pas pu être établie » signifie que les preuves fournies ne suffisent pas à une conclusion positive. C’est plus précis que d’affirmer que chaque produit a démontré un dommage.
Ce que les consommateurs peuvent faire
- Vérifier le produit précis : liste d’ingrédients, allergènes et autorisation valide comptent plus que l’expression protéine d’insecte.
- Prendre les allergies au sérieux : les avertissements sont particulièrement importants en cas d’allergie aux crustacés, acariens ou mollusques.
- Ne pas reproduire la poudre : le procédé évalué relève de la production industrielle, pas d’une méthode domestique.
- Comparer les protéines : nos recettes de légumineuses et recettes par ingrédient proposent des options familières.
Conclusion : un dossier précis ne suffit pas
L’avis montre à quel point les procédures relatives aux nouveaux aliments sont spécifiques au produit. Une matière première comestible ne remplace pas des données solides sur le procédé, les contaminants, les microbes et les allergènes. Trop de questions subsistaient pour cette poudre. Pour l’achat, la réponse mesurée consiste à examiner l’ingrédient réellement autorisé et son étiquette, sans panique ni assurance générale.
Sources et mise à jour
- EFSA Journal : Safety of Acheta domesticus spray-dried powder as a Novel food, publié le 25 septembre 2026.
- EFSA : Novel food, procédure, responsabilités et informations sur les allergies.
- Commission européenne : Union list of novel foods, liste officielle des nouveaux aliments autorisés.
Auteur : rédaction Kochzauber. Informations mises à jour le 27 septembre 2026. Cet article explique une évaluation propre à un produit et ne remplace pas un conseil allergologique individuel. La couverture est une image symbolique éditoriale.