Actualités & savoir culinaire
Les nouveautés alimentaires, vérifiées avec soin, expliquées clairement et utiles pour les courses et la cuisine.
Aktuell
Une étude menée à Dhaka a trouvé plusieurs éléments traces dans du papier imprimé ordinaire. Sa limite est essentielle : le papier a été mesuré, pas le transfert réel vers l’aliment.
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Une étude compare des huiles vierges et raffinées sous une chaleur continue extrême. Les 230 degrés ne sont pas une recette normale, mais rappellent l’importance du contrôle.
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Une équipe a rendu la protéine issue du résidu de l’huile de macadamia fonctionnelle dans des émulsions très riches en huile. Le résultat est prometteur, mais ce n’est pas un aliment fini.
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L’autorité américaine propose ses premiers seuils gradués pour les aliments transformés destinés aux moins de 2 ans. C’est un projet pour les fabricants, pas un rappel ni une règle européenne.
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Une étude américaine relie une part plus élevée d’aliments ultratransformés à des réactions plus fortes aux images de nourriture. Cette petite étude observationnelle ne prouve aucune cause.
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Le nouvel aperçu de l’USDA montre des trajectoires très différentes pour légumes, fruits, œufs et bœuf. Ce n’est pas un tarif allemand, mais une leçon utile de planification souple.
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Une nouvelle revue demande d’intégrer le microbiome à l’évaluation des additifs. Elle révèle des lacunes, sans prouver que les numéros E nuisent en général ou que le clean label est meilleur.
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Une nouvelle étude d’extrusion teste la protéine de pomme de terre comme structurant sans gluten de la féverole. Le réseau est ferme, mais amertume et arrière-goût restent des obstacles.
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Une nouvelle analyse d’Oxford alerte sur des pressions possibles liées aux récoltes, à l’énergie et au commerce. Mieux vaut vérifier calmement saison et réserves que stocker dans l’urgence.
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Une nouvelle recommandation de l'UE fixe des seuils d'analyse pour six groupes d'aliments. Ils déclenchent des examens, sans devenir des teneurs maximales.
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Une nouvelle étude auprès de foyers explique pourquoi des haricots secs bon marché restent inutilisés. Planification, pratique et raccourcis adaptés sont essentiels.
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Les nouvelles données de l'ONS montrent une inflation alimentaire britannique stable, avec des mouvements opposés selon les produits. Mode d'emploi pour comparer ses achats.
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