Recettes de riz pour le pot, la casserole et le four

Conseils

Sélectionnez des recettes de riz pour correspondre à la variété et à la préparation

Le riz peut être un plat d'appoint, un plat principal, une soupe, une salade ou un dessert. Quel type de raccord dépend de la texture que vous voulez : lâche et granuleux, doux et collant, crémeux ou adapté à la friture. Basmati, riz jasmin, riz risotto, riz sushi et pudding de riz se comportent différemment lorsqu'ils sont cuits.

Pour le curry et le bol vous avez généralement besoin de grains lâches, pour le risotto vous avez besoin d'amidon, pour les sushi une structure collante et pour le riz frit vous avez besoins de grains complètement refroidis, plutôt secs.

Quel type de riz va avec quel plat ?

• C'est vrai. parfumé et léger pour les plats indiens, currys, pilaws et plats d'accompagnement.
• Riz de jasmin: doux et aromatique pour les plats thaïlandais, vietnamiens et autres de l'Asie du Sud-Est.
• Riz à grains longs: polyvalent pour les plats d'accompagnement, salades, casseroles et casseroles de riz.
• Risotto riz: amidon pour risotto crémeux avec une légère morsure dans le cœur.
• Riz de sushi: à grains courts et collants pour les sushis, les onigiri et les bols japonais.
• Poudre de riz: grain rond pour des plats de riz doux et crémeux.
• Riz à grains entiers: saveur plus forte et avec plus de temps de cuisson pour les bols, les salades et les plats d'accompagnement.

Si une recette mentionne une variété particulière, vous devriez l'utiliser dans la mesure du possible. La teneur en amidon et l'absorption liquide influencent le temps de cuisson et la consistance plus que la forme similaire suggère.

Laver le riz et le préparer correctement

Le fait que le riz soit lavé dépend du type et du plat. Le basmati, le riz jasmin et de nombreux grains longs sont rincés dans de l'eau froide avant de cuire jusqu'à ce que l'eau reste plus claire, en éliminant l'amidon de surface et en détachant la cuisson du riz.

Risotto riz n'est généralement pas lavé parce que son amidon est utilisé pour la liaison crémeuse. De plus, le pudding de riz est préparé selon la recette. Par conséquent, vérifiez toujours l'emballage et la préparation, au lieu de traiter toutes les variétés de riz de façon égale.

Cuisson de riz en vrac dans une casserole

Pour la méthode de gonflement, le riz et le liquide mesuré sont ajoutés ensemble dans la casserole. La quantité exacte dépend de la variété, du pot et du fabricant. Après ébullition, le riz cuit à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Soulevez le couvercle aussi rarement que possible et ne remuez pas constamment le riz. Après la cuisson, une courte période de repos avec le couvercle fermé aide. Puis desserrez soigneusement les grains avec une fourchette.

Riz basmati et jasmin pour currys et bols

Basmati a tendance à rester sec et granuleux, le riz jasmin devient plus doux et plus adhérent, et les deux vont bien avec le curry, wok légumes, viande, poisson et tofu. Des épices telles que la cardamome, le cumin, le curcuma ou une feuille de laurier peuvent cuire directement si la recette comprend un plat aromatique.

Pour les bols, laisser refroidir un peu après la cuisson et ajouter les légumes, les légumineuses, les œufs, le tofu, le poisson ou la viande. La vinaigrette, les herbes et les garnitures croustillantes ne sont ajoutées qu'en servant pour préserver la texture et la fraîcheur.

Faire cuire le risotto crémeux et avec la morsure

Pour le risotto, les oignons ou d'autres composés aromatiques sont d'abord transpirés, puis le riz est brièvement torréfié. Le bouillon chaud est ajouté en portions. Le remuant régulier dissout l'amidon sans que les grains se décomposent complètement.

Le riz est prêt quand la sauce est crémeuse et le grain a encore une légère morsure à l'intérieur. Beurre, parmesan ou autres ingrédients crémeux sont souvent agités d'abord loin de la chaleur élevée. Par la suite, le risotto doit être servi directement, car il s'épaissit davantage en se tenant debout.

Riz frit d'une poêle ou d'un wok

Le riz frit est particulièrement bon avec du riz sec complètement refroidi. Les grains sont plus faciles à séparer et à frire que d'adoucir dans votre propre vapeur. Préparer les légumes, les œufs, la viande, le tofu et la sauce avant de chauffer la poêle ou le wok.

Faire frire de plus grandes quantités par étapes pour maintenir la température élevée. Les ingrédients solides viennent en premier, légumes délicats et herbes plus tard. La sauce soja et d'autres assaisonnements liquides sont dosés avec parcimonie pour rendre le riz aromatique mais pas humide et lourd.

Curries, casseroles de riz et légumes farcis

Le riz combine la sauce, les légumes et la source de protéines dans un repas complet. Pour les currys, il est généralement cuit séparément pour conserver les grains et la sauce de sa propre consistance. Les casseroles de riz combinent tous les ingrédients dans une grande casserole, tandis que les poivrons farcis ou les tomates combinent le riz avec les légumes, le fromage, la viande hachée ou les légumineuses.

Convient pour les plats végétariens de riz Légumes, Lentilles, haricots et pois chiches, tofu, oeufs et fromage. Des plats de viande avec du riz peuvent être trouvés à l'adresse suivante: Recettes avec de la viande.

Salade de riz et riz à emporter

Pour les salades de riz, le riz doit être lâche et complètement refroidi. L'acidité, le sel et la vinaigrette sont mesurés de telle manière que les grains absorbent le goût sans être dans le liquide. Le concombre, les tomates, les herbes et la laitue sont ajoutés le plus tard possible.

La salade de riz et les bols sont bons à emporter lorsque les sauces humides et les ingrédients croustillants sont emballés séparément. Utilisez des contenants étanches et gardez les aliments préparés réfrigérés jusqu'à ce que les repas soient consommés.

Riz doux et pudding de riz

Le pudding de riz a besoin de riz à grains ronds, à feu doux et en remuant régulièrement. Les grains libèrent de l'amidon et lient le lait à une consistance crémeuse. La chaleur trop élevée rend le lait facile à régler, tandis que trop peu de liquide rend le riz solidifie.

La cannelle, la vanille, la compote, les fruits frais, les noix ou les graines grillées offrent une variété. Le pudding de riz peut être servi chaud ou froid; lorsqu'il est refroidi, il épaissit et peut être agité plus crémeux avec un peu de lait.

Plats de riz à une casserole sans grains de soja

Dans une seule casserole, cuire ensemble le riz, le liquide, les légumes et d'autres ingrédients. Pour ce faire, la quantité de liquide et l'ordre doivent correspondre au type de riz. Les ingrédients avec un long temps de cuisson viennent dans le pot tôt, épinards, pois, herbes et les sources de protéines sensibles plus tard.

Ne remuez pas plus souvent que nécessaire et gardez à portée de main un stock chaud supplémentaire. Si le riz est presque cuit mais encore trop liquide, le plat peut continuer à mijoter pendant un court moment. Plats en une seule casserole.

Éviter les erreurs courantes lors de la cuisson du riz

• Le riz reste dur: Le temps de cuisson ou de liquide était trop court; ajouter de l'eau chaude et laisser gonfler.
• Le riz devient soggy: Trop de liquide, trop de mouvement ou une variété inappropriée peut causer la décomposition des grains.
• Brûlures de riz: Réduire la chaleur après bouillir et utiliser une casserole avec un couvercle serré.
• Risotto devient sec: Ajouter graduellement le bouillon chaud et servir immédiatement après la finition.
• Le riz frit devient tendre: Utilisez du riz froid et sec et ne surchargez pas la poêle.

Préparation, stockage et réchauffage du riz

Le riz cuit ne doit pas rester longtemps à température ambiante. Refroidir les restes rapidement, les couvrir dans le réfrigérateur et les consommer après la cuisson. Recommandation de l'Institut fédéral d'évaluation des risques dans un délai de deux à trois jours.

Réchauffez seulement la portion dont vous avez besoin complètement. Le riz bien réfrigéré convient pour le riz frit, la soupe, les légumes farcis, le bol ou la casserole. Pour plus d'idées sur les aliments existants, voir Recettes par ingrédients et à usage quotidien Recettes du dîner.