Couper chou-rave petit et régulier
Les petits dés cuisent avec le riz. Retirer largement les parties ligneuses avant de peser.
Inspiration italienne Recette
Risotto au chou-rave et petits pois
Les petits dés de chou-rave cuisent avec le riz. Les petits pois surgelés arrivent plus tard ; beurre et parmesan lient le risotto à la fin.
Temps total
45 min
Calories
430 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Le chou-rave dans un riz crémeux
Les dés clairs gardent un léger croquant tandis que le riz libère son amidon au mélange. L’eau chaude est ajoutée progressivement. Les petits pois sont entièrement cuits. Le plat donne trois repas principaux à servir aussitôt crémeux.
Déjeuner
Recettes d’automne
Riz
Légumes
Recette
Risotto au chou-rave et petits pois
Riz crémeux avec dés tendres de chou-rave, petits pois verts, beurre et parmesan finement râpé.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Préparer
Éplucher soigneusement chou-rave et parties ligneuses, couper en petits dés d’environ 1 cm. Hacher oignon et ail. Chauffer eau dans une casserole séparée et garder chaude.
-
2
Faire suer riz
Chauffer huile dans une casserole large. Faire suer oignon et chou-rave à feu moyen environ 3 minutes. Ajouter riz et ail, remuer environ 2 minutes sans colorer.
-
3
Cuire risotto
Verser assez d’eau chaude pour couvrir juste le riz et incorporer sel. Faire frémir à feu doux à moyen en remuant régulièrement. Ajouter progressivement de l’eau chaude dès que la précédente est presque absorbée. Après environ 15 minutes, incorporer petits pois surgelés et cuire encore 8 minutes jusqu’à riz et chou-rave tendres avec un léger croquant et pois entièrement chauds et cuits. Respecter l’emballage des pois ; prolonger au besoin.
-
4
Finir crémeux
Retirer du feu. Incorporer beurre, parmesan et poivre. Ajouter un peu d’eau chaude au besoin pour une texture souple. Laisser se poser brièvement et répartir aussitôt dans des assiettes creuses. Il peut rester de l’eau selon le riz.
Conseils de cuisine
Conseils pour Risotto au chou-rave et petits pois
Verser eau chaude
Le liquide chaud interrompt moins le frémissement. Ajouter de petites quantités vers la fin pour garder le crémeux.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer chou-rave par le même poids épluché de carottes en petits dés. Vérifier cuisson ; couleur, goût et valeurs changent.
Remplacer parmesan par la même quantité de gouda finement râpé. Goût plus doux et valeurs différentes.
Valeurs nutritionnelles par portion
430kcal
63.3 gGlucides
14.4 gProtéines
11.5 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Risotto au chou-rave et petits pois
Il n’est pas rincé pour ce plat. L’amidon sur les grains aide à former une texture crémeuse en remuant.
Le riz long libère autrement son amidon et ne donne pas la même texture. Utiliser un riz rond adapté et suivre son emballage.
L’assaisonnement vient de l’oignon, ail, sel et parmesan. L’eau garde ingrédients et calcul clairs ; un bouillon ajouterait sel et autres composants.
La base utilise des pois surgelés. En conserve ils sont déjà cuits et souvent salés ; les ajouter vers la fin et attendre une texture et des valeurs différentes.
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