Mâche avec dés de pommes de terre jaunes, lamelles de champignons dorés et quartiers d’œuf dur
Européenne Recette

Mâche aux pommes de terre chaudes, champignons et œuf

Pommes de terre et œufs cuisent en parallèle pendant que les champignons dorent. Laisser tiédir avant de mélanger à la mâche juste avant le repas.

Pas encore de note
Voir la recette Voir les ingrédients
Partager
Temps total 40 min
Calories 367 kcal
Portions 3 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

La mâche pour un repas d’automne consistant

Cette salade associe feuilles fraîches, pommes de terre tièdes et champignons poêlés. L’œuf est ajouté en quartiers. Mâche bien séchée et ingrédients seulement tièdes évitent que les feuilles tombent aussitôt. Les quantités donnent trois portions repas.

Déjeuner Recettes d’automne Pommes de terre Légumes

Recette

Mâche aux pommes de terre chaudes, champignons et œuf

Mâche fraîche, dés de pommes de terre tièdes, champignons dorés et œuf dur en vinaigrette moutarde-cidre.

Ingrédients

3 portions

Préparation

  1. 1

    Préparer

    Laver soigneusement mâche dans de l’eau fraîche, retirer racines sableuses et bien essorer. Couper pommes de terre en dés d’environ 2 cm. Émincer champignons.

  2. 2

    Cuire pommes de terre et œufs

    Porter pommes de terre à ébullition avec 1000 ml d’eau et 2 g de sel, puis cuire à feu bas environ 15 minutes, tendres mais entières. Égoutter et laisser évaporer environ 5 minutes. En parallèle, cuire les œufs durs dans les 1000 ml d’eau restants environ 10 minutes après ébullition. Refroidir, écaler et couper en quartiers ; blancs et jaunes doivent être fermes.

  3. 3

    Poêler les champignons

    Chauffer pendant ce temps 15 g d’huile dans une grande poêle. Cuire champignons à feu moyen à vif environ 8 minutes en retournant parfois, jusqu’à évaporation du liquide et légère coloration. Retirer du feu et laisser tiédir brièvement.

  4. 4

    Assaisonner et dresser

    Mélanger vinaigre, moutarde, les 10 g d’huile et le 1 g de sel restants, puis poivre. Mélanger délicatement pommes de terre et champignons tièdes avec vinaigrette. Incorporer mâche juste avant de servir, répartir et garnir chaque portion des quartiers d’un œuf. Servir aussitôt.

Conseils de cuisine

Conseils pour Mâche aux pommes de terre chaudes, champignons et œuf

Bien sécher la mâche

Du sable reste facilement entre les petites rosettes. Laver plusieurs fois à l’eau fraîche puis bien sécher pour que la vinaigrette adhère.

Ajouter les ingrédients seulement tièdes

Des pommes de terre ou champignons brûlants font tomber les feuilles. Laisser évaporer brièvement puis manger aussitôt après mélange.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacer champignons de Paris par le même poids nettoyé de pleurotes déchirées petites. Cuire entièrement ; saveur et valeurs changent.

Remplacer mâche par le même poids nettoyé de roquette. Le goût est plus marqué et les valeurs changent.

Valeurs nutritionnelles par portion

367kcal
41.0 gGlucides
17.2 gProtéines
14.0 gLipides

Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Mâche aux pommes de terre chaudes, champignons et œuf

Pommes de terre, œufs, champignons et vinaigrette peuvent être préparés séparément. Ajouter mâche lavée sèche juste avant de manger ; la base tiède se sert aussitôt.

Le sel pesé est dans l’eau de cuisson et la vinaigrette. Les champignons cuisent d’abord sans ajout de sel puis sont assaisonnés avec la vinaigrette.

Oui. Blancs et jaunes doivent être entièrement fermes. Le temps exact dépend de la température initiale et du calibre ; vérifier avant de dresser.

Celles à chair ferme gardent mieux leurs dés au mélange. La quantité concerne le poids cru épluché, pas des pommes de terre déjà cuites.

Continuer à cuisiner

Recettes et thèmes associés

Recettes similaires

55 min · Automne Chili de patate douce Faire rôtir les cubes de patate douce avec l'oignon et le cumin et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les tomates, les haricots et le maïs. Ne pas hacher les patates douces trop petites et épaissir le piment sans le couvercle pour conserver les morceaux. 1 h · Automne Gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre Les tranches de pommes de terre et de choux bruxellois blanchis sont en couches de muscade et de crème glaçurée et cuites sous Gouda. Couper les pommes de terre finement et précuire les choux de Bruxelles afin qu'ils soient tous les deux doux en même temps avant que le fromage ne devienne trop sombre. 35 min · Automne Poêlée de gnocchis au potiron Faire rôtir les cubes de hokkaido jusqu'à ce que les gnocchi soient doux, bruns séparément et combiner avec le beurre sauge, l'ail et le parmesan. Faire frire la citrouille et le gnocchi en portions pour s'assurer qu'ils colorent et ne s'adoucissent dans aucun liquide qui fuit. 1 h · Automne Ragoût de lentilles aux légumes-racines Les lentilles brunes, les carottes, les pommes de terre et les poireaux font cuire les feuilles de laurier en bouillon de légumes jusqu'à un ragoût fort. Faire correspondre le type de lentilles et le temps de cuisson et ajouter le vinaigre de cidre de pomme seulement à la fin afin que les légumineuses deviennent fiables doux. 40 min · Automne Soupe de pommes de terre et de poireaux Les poireaux, les oignons et les pommes de terre sont transpirés dans du beurre, bouillis dans du bouillon végétal jusqu'à ce qu'ils soient tendres et purés de crème, partiellement ou complètement. Faire cuire le poireau seulement jusqu'à la lumière et ne pas faire bouillir la soupe trop après la purée, de sorte que le goût et la couleur restent propres. 45 min · Automne Poêlée de chou de Milan et bœuf haché Le bœuf coupé est bruni vigoureusement, puis l'oignon, les pommes de terre et le chou savoy finement tranché sont cuits dans la même casserole avec du cumin et un peu de liquide. Ajouter le chou savoy seulement après les pommes de terre et, à la fin, faire bouillir la crème en douceur afin que le chou et la viande ne bouillissent pas.