Recettes de pommes de terre polyvalentes pour chaque jour

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Recettes de pommes de terre pour chaque jour

Les pommes de terre sont simples, peu coûteuses et remarquablement polyvalentes. Le même tubercule humble peut devenir des pommes de terre rôties croustillantes, des pommes de terre frites dorées, de la mousse crémeuse, de la soupe réchauffante ou une salade de pommes de terre fraîche. C'est la bonne variété de pommes de terre, une taille uniforme et la bonne méthode de cuisson qui sont cruciales.

Dans cette collection, vous trouverez des recettes de pommes de terre pour une cuisine quotidienne rapide, des dîners familiaux et des invités. Utilisez la sélection de recettes directement sur cette page ou combinez les pommes de terre avec les idées des catégories Légumes, Viande et Poissons.

Quel type de pomme de terre va avec quel plat?

La méthode de cuisson détermine si les pommes de terre conservent leur forme ou deviennent molles et lâches pendant la cuisson. pommes de terre cireuses rester ferme et tenir leur forme et sont adaptés pour la salade de pommes de terre, les pommes de terres frites, les gratins et les pommes pelées. Variétés polyvalentes sont polyvalents pour les pommes de terre cuites, les pommes à la bouillie, les rösti et les cassoles. pommes de terre farineuses contiennent plus d'amidon et deviennent particulièrement lâches. Ils sont le meilleur choix pour la purée de pommes de terre, les boulettes, les gnocchi et la soupe crémeuse de pommes de terre.

Si aucune variété n'est imprimée sur l'emballage, le résultat prévu aide : Pour des tranches et des cubes soignés, une pomme de terre ferme est nécessaire, et pour une consistance douce ou épaissie, une patate farineuse.

Préparer les pommes de terre et cuire uniformément

Laver soigneusement les pommes de terre, surtout si l'écorce est mangée avec elles. La nécessité de peler dépend de la recette, de la variété et du goût personnel. Couper les morceaux le plus grand possible pour qu'ils soient cuits en même temps. Les petits cubes prennent beaucoup moins de temps que les tubercules entiers.

• Pour des résultats croustillants: Bien sécher les pommes de terre après lavage ou précuisson.
• Pour des temps de cuisson égaux: Choisissez des tailles similaires et découpez de grands tubercules.
• Pour plus d'arôme: Utilisez le sel, les épices et les herbes pour correspondre à la méthode de cuisson.
• Pour une surface libre: Laissez les pommes de terre précuites s'évaporer.

Comment faire cuire les pommes de terre pelées et sur la peau

Pour des pommes de terre à l’eau, coupez les tubercules épluchés en morceaux de taille similaire, couvrez-les d’eau froide salée et faites-les frémir doucement. Cuites avec leur peau, elles gardent une texture plus ferme. Selon leur taille, comptez environ 15 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle pénètre sans résistance, égouttez les pommes de terre.

Après égouttage, laisser sécher à la vapeur brièvement sans couvercle. Ainsi, ni la garniture ni la purée ultérieure ne sont diluées. Les autres pommes de terre sont une base idéale pour les pommes de terre frites et la salade.

Pommes de terre cuites croustillantes à l'extérieur, douces à l ́intérieur

Les pommes de terre ont besoin d'espace au four, d'une chaleur suffisante et d'une fine couche d'huile. Couper les coins ou les cubes uniformément, les sécher soigneusement et les répartir en une seule couche sur le plateau de cuisson. Si les morceaux sont trop denses, la vapeur s'accumule et la surface reste douce.

Les poivrons, le romarin, le thym, l'ail ou le cumin donnent aux pommes de terre une saveur distincte. Le sel peut être ajouté directement avant la cuisson ou immédiatement après. Avec des légumes au four, une trempette ou une salade, des quartiers de pommes de terre sont utilisés pour compléter Dîner.

Pommes de terre frites faites avec des pommes de terre cuites ou crues

Les pommes de terre frites sont particulièrement fiables lorsqu'elles sont faites avec des pommes de terre cuites qui ont complètement refroidi. Ils peuvent être coupés propres et former une croûte stable dans une grande casserole. Ne pas faire frire trop de tranches en même temps, les déplacer un peu au début et ajouter des oignons plus tard pour les empêcher de brûler.

Les pommes de terre cuites crues à la poêle ont besoin de fines tranches et de plus de temps. Cuire à feu moyen, couvrir brièvement si nécessaire, puis les faire revenir. Bacon, herbes, champignons ou oeuf font un plat copieux.

Comment faire de la purée crémeuse et de la soupe de pommes de terre

Les pommes de terre farineuses sont idéales pour la purée de pommes de terre. Bien vapeur après cuisson, presser ou écraser à chaud et incorporer soigneusement le lait chaud et le beurre. Un mélangeur libère trop d'amidon et peut rendre la purée de pommes de terre collantes. La noix de muscade, l'ail rôti ou les herbes offrent une variété.

La soupe de pomme de terre peut être rustique en morceaux ou finement massée. Les pommes de terre lient le bouillon naturellement; les poireaux, les carottes, le céleri ou les légumineuses rendent la soupe plus importante. Pour d'autres combinaisons, voir Légumes.

Salade de pomme de terre: avec bouillon ou vinaigrette crémeuse

Pour une salade au bouillon, les tranches encore chaudes sont mélangées avec du bouillon chaud et fortement aromatisé pour absorber la saveur. Une vinaigrette avec la mayonnaise ou le yaourt vient en premier pour les pommes de terre complètement refroidies. Le concombre, les radis, les pommes, les herbes, les oeufs ou la moutarde changent le caractère sans compliquer la recette de base.

Laisser reposer et assaisonner la salade avant de servir. Les pommes de terre absorbent le liquide et l'assaisonnement, de sorte qu'un peu de bouillon, de vinaigre ou de sel peut être nécessaire plus tard.

Casserole, gratin, rösti et crêpes de pommes de terre

Pour un gratin, les pommes de terre sont finement et uniformément coupées pour qu'elles puissent être cuites complètement dans la sauce. Le fromage, la crème ou un mélange de lait plus léger fournissent une surface dorée. Dans les casseroles, les pommes de terre bouillies peuvent être particulièrement bien combinées avec des légumes, de la viande hachée ou des restes. Fromage.

Les crêpes de Rösti et de pomme de terre dépendent d'un mélange assez sec de pommes de terre. Pressez soigneusement les pommes de terre râpées, assaisonnez juste avant de faire frire et ne formez pas des portions trop épaisses. Cela rend l'extérieur croustillant avant que l'intérieur absorbe trop de graisse.

Des plats de pommes de terre végétariens qui vous remplissent

Les pommes de terre deviennent rapidement un repas complet avec des légumes, des œufs, du fromage, du fromage caillé, des lentilles ou des haricots. De bonnes combinaisons sont les pommes de terre cuites avec du cari aux herbes, du cari aux pommes de terre, des tortillas, du ragoût de potato de lentilles ou une casserole aux légumes de saison. Les graines grillées, les herbes fraîches ou une salade croustillante ajoutent plus de texture.

Ceux qui préparent des composants peuvent en faire plusieurs repas : aujourd'hui, pommes de terre à tremper, demain, pommes à la poêle aux légumes et le troisième jour, soupe faite à partir de restes.

Pommes de terre comme plat d'accompagnement avec viande et poisson

La préparation devrait aller avec le cours principal. La purée de pommes de terre absorbe la sauce de plats braisés riches particulièrement bien, les pommes de terre cuites ou le gratin vont bien avec la viande rôtie. Le poisson est souvent servi avec des pommes de terre pelées, des pommes de terre cuites dans leur peau ou une salade fraîche. Epicez les pommes de terre de façon à compléter le plat principal : romarin et ail pour les saveurs grillées, amande et citron pour le poisson, la muscade et le beurre pour les plats crémeux.

Erreurs courantes dans les recettes de pommes de terre

• Mauvais type de cuisson: les pommes de terre cireuses restent souvent compactes dans la purée, les pommes farineuses se désintègrent plus facilement dans la salade.
• Pièces dissemblables: Les petits cubes deviennent doux, tandis que les gros ont encore un noyau dur.
• Poêle surpeuplée: L'humidité ne peut s'échapper et empêche une croûte croustillante.
• Cuisiner trop: L'eau qui bouillonne violemment provoque la chute des pommes de terre à l'extérieur avant qu'elles ne soient cuites à l 'intérieur.
• Mélanger trop tôt: Mash bien pour rendre la purée dure et collante en libérant de l'amidon.

Entreposer les pommes de terre bouillies et utiliser les restes

Ne laissez pas les pommes de terre cuites longtemps à température ambiante. Refroidissez-les rapidement, conservez-les couvertes au réfrigérateur et réchauffez seulement la quantité nécessaire. Les pommes de terre froides de la veille sont idéales pour les faire sauter. Vous pouvez aussi utiliser les restes dans une tortilla, une poêlée paysanne, une soupe, des galettes ou un gratin.

Entreposer les pommes de terre correctement et évaluer les zones vertes

Les pommes de terre crues restent utilisables pour la plus longue période dans un endroit frais, sombre et sec. La lumière favorise les espaces verts, la chaleur favorise la germination. Institut fédéral d'évaluation des risques recommande d'enlever généreusement les zones vertes et les germes. Les pommes de terre vieilles, séchées, vertes ou fortement germantes doivent être triées. Ne mangez pas de plats de pommes de terre amers et n'utilisez pas l'eau de cuisson.

Avec la bonne variété, un temps de cuisson contrôlé et une bonne utilisation des restes, l'agrafe de cellier est toujours un plat différent - de rapide et croustillant à lent et crémeux.