La bonne variété et la méthode de cuisson peuvent transformer les pommes de terre en quelque chose de croustillant, crémeux, moelleux ou ferme. Utilisez cette collection pour choisir une recette appropriée pour le four, poêle ou casserole.
Recettes
Les grandes pommes de terre farineuses reçoivent une coquille croustillante et un centre lâche dans l’Air Fryer lorsqu'elles font cuire à l'huile tout autour.
On peut utiliser des friteuses à l'air avec peu d'huile lorsque les pommes de terre râpées sont fortement pressées à sec et aplaties.
Les pommes de terre frites de pommes de terre crues deviennent dorées dans la friteuse à l'air tout autour quand de fines tranches sont arrosées, bien séchées et tournées plusieurs fois.
Les crevasses épaisses de pommes de terre avec coquille sont arrosées, soigneusement séchées et croustillantes avec de l'amidon et du romarin dans l’Air Fryer partout.
Les gnocchi de la tablette réfrigérée deviennent dorés à l'extérieur et doux à l'intérieur sans précuisson s'ils sont légèrement huilés et secoués plusieurs fois pendant la cuisson.
Les frites maison de pommes de terre fraîches sont arrosées, bien séchées et cuites croustillantes avec peu d'huile à deux niveaux de température.
cubes de pomme de terre dorés bruns avec poivrons, ail et romarin: à l'extérieur, rôtis dans l'air frit, doux à l'intérieur et sans précuisson.
La salade russe Vinegret combine betterave, pommes de terre, carottes, concombres marinés, choucroute et pois avec une simple vinaigrette à l'huile de tournesol.
Le hareng en fourrure recouvre les tapis salés d'oignons, de pommes de terre, de carottes, d'œufs, d ́abeilles et de fines couches de mayonnaise pour une salade russe de vacances.
Ukha est une soupe de poisson russe claire avec un riche stock de poisson, pommes de terre, peu de légumes-racines, plusieurs types de poissons, poivre et herbes fraîches.
Okroshka est une soupe d'été russe froide faite de pommes de terre, concombre, radis, oeuf, bœuf bouilli, herbes et tarte kwas non sucrés.
Rassolnik est une soupe de bœuf russe avec de l'orge, des pommes de terre, des légumes-racines, des concombres marinés et de la saumure de concombre, qui goûte copieux et délicatement aigre.
Trofie al pesto Genovese combine pâtes roulées avec pestos de basilic frais, pommes de terre et haricots verts pour créer un classique ligurien.
Malai Kofta combine des boules molles de pommes de terre avec une sauce douce et crémeuse de tomates, d'oignons, de noix de cajou, des épices et de la crème.
Pav Bhaji est la casserole de légumes épicés de Mumbai faite de pommes de terre, chou-fleur, pois, poivrons et tomates, servi avec des rouleaux grillés au beurre.
Masala dosa est croustillante de crêpes de riz-lentil de l'Inde du Sud avec une pomme de terre épicée remplie de graines de moutarde, de feuilles de curry, de gingembre et de curcuma.
Briam rôtit lentement les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, les tomates, l'oignon et l'ail avec beaucoup d'huile d'olive, de persil et d'origan.
Pour le kleftiko, braiser l'agneau, les pommes de terre, les oignons, l'ail, le citron et l'origan pendant plusieurs heures dans une parcelle scellée de papier de cuisson.
La sauce verte de Francfort combine sept herbes fraîches avec de la crème sure, du yaourt, du vinaigre et de l'huile et est servie froidement avec des pommes de terre et des œufs.
Le ciel et la terre combinent les pommes de terre de la terre à la compote de pommes du ciel et sert avec du pudding noir frit et des oignons rôtis.
Les boulettes de Thuringe combinent deux parties de pommes de terre crues pressées avec une partie de mélange de pommes bouillies et un noyau de croûtons au beurre.
Rheinischer Döppekooche est un gâteau de pomme de terre copieux à base de pommes de terre râpées, bacon, oignon, oeuf et pain trempé.
La poêle à poisson Mecklembourg fait cuire un poisson entier sur des couches de pommes de terre, carottes, oignons et bacon avec du raifort, de l'aneth et du persil.
Les frites à la vapeur combinent steak de bœuf frit court avec des frites doubles et une sauce crémeuse d'échalote, de poivre vert et de bouillon de bœuf.
Le pot-au-feu cuit lentement le boeuf, la moelle osseuse, les légumes-racines et les poireaux dans un bouillon clair et sert le bouillon et garnit séparément ou ensemble.
Conseils
Les pommes de terre sont simples, peu coûteuses et remarquablement polyvalentes. Le même tubercule humble peut devenir des pommes de terre rôties croustillantes, des pommes de terre frites dorées, de la mousse crémeuse, de la soupe réchauffante ou une salade de pommes de terre fraîche. C'est la bonne variété de pommes de terre, une taille uniforme et la bonne méthode de cuisson qui sont cruciales.
Dans cette collection, vous trouverez des recettes de pommes de terre pour une cuisine quotidienne rapide, des dîners familiaux et des invités. Utilisez la sélection de recettes directement sur cette page ou combinez les pommes de terre avec les idées des catégories Légumes, Viande et Poissons.
La méthode de cuisson détermine si les pommes de terre conservent leur forme ou deviennent molles et lâches pendant la cuisson. pommes de terre cireuses rester ferme et tenir leur forme et sont adaptés pour la salade de pommes de terre, les pommes de terres frites, les gratins et les pommes pelées. Variétés polyvalentes sont polyvalents pour les pommes de terre cuites, les pommes à la bouillie, les rösti et les cassoles. pommes de terre farineuses contiennent plus d'amidon et deviennent particulièrement lâches. Ils sont le meilleur choix pour la purée de pommes de terre, les boulettes, les gnocchi et la soupe crémeuse de pommes de terre.
Si aucune variété n'est imprimée sur l'emballage, le résultat prévu aide : Pour des tranches et des cubes soignés, une pomme de terre ferme est nécessaire, et pour une consistance douce ou épaissie, une patate farineuse.
Laver soigneusement les pommes de terre, surtout si l'écorce est mangée avec elles. La nécessité de peler dépend de la recette, de la variété et du goût personnel. Couper les morceaux le plus grand possible pour qu'ils soient cuits en même temps. Les petits cubes prennent beaucoup moins de temps que les tubercules entiers.
Pour des pommes de terre à l’eau, coupez les tubercules épluchés en morceaux de taille similaire, couvrez-les d’eau froide salée et faites-les frémir doucement. Cuites avec leur peau, elles gardent une texture plus ferme. Selon leur taille, comptez environ 15 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle pénètre sans résistance, égouttez les pommes de terre.
Après égouttage, laisser sécher à la vapeur brièvement sans couvercle. Ainsi, ni la garniture ni la purée ultérieure ne sont diluées. Les autres pommes de terre sont une base idéale pour les pommes de terre frites et la salade.
Les pommes de terre ont besoin d'espace au four, d'une chaleur suffisante et d'une fine couche d'huile. Couper les coins ou les cubes uniformément, les sécher soigneusement et les répartir en une seule couche sur le plateau de cuisson. Si les morceaux sont trop denses, la vapeur s'accumule et la surface reste douce.
Les poivrons, le romarin, le thym, l'ail ou le cumin donnent aux pommes de terre une saveur distincte. Le sel peut être ajouté directement avant la cuisson ou immédiatement après. Avec des légumes au four, une trempette ou une salade, des quartiers de pommes de terre sont utilisés pour compléter Dîner.
Les pommes de terre frites sont particulièrement fiables lorsqu'elles sont faites avec des pommes de terre cuites qui ont complètement refroidi. Ils peuvent être coupés propres et former une croûte stable dans une grande casserole. Ne pas faire frire trop de tranches en même temps, les déplacer un peu au début et ajouter des oignons plus tard pour les empêcher de brûler.
Les pommes de terre cuites crues à la poêle ont besoin de fines tranches et de plus de temps. Cuire à feu moyen, couvrir brièvement si nécessaire, puis les faire revenir. Bacon, herbes, champignons ou oeuf font un plat copieux.
Les pommes de terre farineuses sont idéales pour la purée de pommes de terre. Bien vapeur après cuisson, presser ou écraser à chaud et incorporer soigneusement le lait chaud et le beurre. Un mélangeur libère trop d'amidon et peut rendre la purée de pommes de terre collantes. La noix de muscade, l'ail rôti ou les herbes offrent une variété.
La soupe de pomme de terre peut être rustique en morceaux ou finement massée. Les pommes de terre lient le bouillon naturellement; les poireaux, les carottes, le céleri ou les légumineuses rendent la soupe plus importante. Pour d'autres combinaisons, voir Légumes.
Pour une salade au bouillon, les tranches encore chaudes sont mélangées avec du bouillon chaud et fortement aromatisé pour absorber la saveur. Une vinaigrette avec la mayonnaise ou le yaourt vient en premier pour les pommes de terre complètement refroidies. Le concombre, les radis, les pommes, les herbes, les oeufs ou la moutarde changent le caractère sans compliquer la recette de base.
Laisser reposer et assaisonner la salade avant de servir. Les pommes de terre absorbent le liquide et l'assaisonnement, de sorte qu'un peu de bouillon, de vinaigre ou de sel peut être nécessaire plus tard.
Pour un gratin, les pommes de terre sont finement et uniformément coupées pour qu'elles puissent être cuites complètement dans la sauce. Le fromage, la crème ou un mélange de lait plus léger fournissent une surface dorée. Dans les casseroles, les pommes de terre bouillies peuvent être particulièrement bien combinées avec des légumes, de la viande hachée ou des restes. Fromage.
Les crêpes de Rösti et de pomme de terre dépendent d'un mélange assez sec de pommes de terre. Pressez soigneusement les pommes de terre râpées, assaisonnez juste avant de faire frire et ne formez pas des portions trop épaisses. Cela rend l'extérieur croustillant avant que l'intérieur absorbe trop de graisse.
Les pommes de terre deviennent rapidement un repas complet avec des légumes, des œufs, du fromage, du fromage caillé, des lentilles ou des haricots. De bonnes combinaisons sont les pommes de terre cuites avec du cari aux herbes, du cari aux pommes de terre, des tortillas, du ragoût de potato de lentilles ou une casserole aux légumes de saison. Les graines grillées, les herbes fraîches ou une salade croustillante ajoutent plus de texture.
Ceux qui préparent des composants peuvent en faire plusieurs repas : aujourd'hui, pommes de terre à tremper, demain, pommes à la poêle aux légumes et le troisième jour, soupe faite à partir de restes.
La préparation devrait aller avec le cours principal. La purée de pommes de terre absorbe la sauce de plats braisés riches particulièrement bien, les pommes de terre cuites ou le gratin vont bien avec la viande rôtie. Le poisson est souvent servi avec des pommes de terre pelées, des pommes de terre cuites dans leur peau ou une salade fraîche. Epicez les pommes de terre de façon à compléter le plat principal : romarin et ail pour les saveurs grillées, amande et citron pour le poisson, la muscade et le beurre pour les plats crémeux.
Ne laissez pas les pommes de terre cuites longtemps à température ambiante. Refroidissez-les rapidement, conservez-les couvertes au réfrigérateur et réchauffez seulement la quantité nécessaire. Les pommes de terre froides de la veille sont idéales pour les faire sauter. Vous pouvez aussi utiliser les restes dans une tortilla, une poêlée paysanne, une soupe, des galettes ou un gratin.
Les pommes de terre crues restent utilisables pour la plus longue période dans un endroit frais, sombre et sec. La lumière favorise les espaces verts, la chaleur favorise la germination. Institut fédéral d'évaluation des risques recommande d'enlever généreusement les zones vertes et les germes. Les pommes de terre vieilles, séchées, vertes ou fortement germantes doivent être triées. Ne mangez pas de plats de pommes de terre amers et n'utilisez pas l'eau de cuisson.
Avec la bonne variété, un temps de cuisson contrôlé et une bonne utilisation des restes, l'agrafe de cellier est toujours un plat différent - de rapide et croustillant à lent et crémeux.
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