Porter des gants pour éplucher
Le suc laiteux colle aux mains et aux ustensiles. Travailler rapidement, garder les morceaux épluchés dans l’eau puis nettoyer la planche.
Européenne Recette
Ragoût de salsifis et pommes de terre à la moutarde
Les salsifis frais et pommes de terre cuisent ensemble dans un peu d’eau. Un mélange de lait et farine lie la sauce ; moutarde et citron arrivent à la fin.
Temps total
55 min
Calories
565 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Les salsifis dans un plat de légumes crémeux
Sous la peau sombre se trouvent des racines claires au goût doux. Après épluchage, elles attendent brièvement dans l’eau avant de cuire avec les pommes de terre. Le ragoût donne deux grandes portions de légumes à servir aussitôt chaud.
Dîners végétariens
Recettes d’automne
Pommes de terre
Légumes
Recette
Ragoût de salsifis et pommes de terre à la moutarde
Salsifis tendres et dés de pommes de terre dans une sauce douce à la crème, moutarde, citron et persil.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer les racines
Brosser les salsifis sous l’eau et éplucher avec des gants. Couper en tronçons d’environ 3 cm et placer aussitôt dans 1000 ml d’eau froide ; un léger brunissement est sans problème. Couper les pommes de terre en dés d’environ 2 cm et hacher l’oignon. Égoutter les salsifis avant cuisson.
-
2
Cuire les légumes tendres
Faire fondre le beurre dans une casserole large. Faire suer l’oignon à feu moyen 3 minutes jusqu’à transparence. Ajouter salsifis, pommes de terre, les 400 ml d’eau restants et sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire doucement à feu bas environ 20 minutes jusqu’à tendreté des légumes. Retourner délicatement de temps en temps ; ajouter un peu d’eau au besoin.
-
3
Lier la sauce
Délayer la farine dans le lait froid sans grumeaux et incorporer délicatement dans la casserole. Ajouter la crème et laisser frémir doucement à feu bas environ 5 minutes pour cuire la farine. Garder une sauce crémeuse et des légumes largement entiers.
-
4
Assaisonner et servir
Hacher finement le persil. Incorporer moutarde, jus de citron et poivre au ragoût, réchauffer brièvement et répartir dans des assiettes creuses. Parsemer de persil et servir aussitôt.
Conseils de cuisine
Conseils pour Ragoût de salsifis et pommes de terre à la moutarde
Vérifier la cuisson avant de lier
Un petit couteau doit entrer sans forte résistance dans pommes de terre et salsifis. Ajouter seulement ensuite le mélange lait-farine.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer l’oignon par le même poids nettoyé de poireau finement coupé et l’attendrir avant les racines. Saveur et valeurs changent.
Remplacer lait et crème par les mêmes quantités de boisson d’avoine non sucrée et de crème de cuisine à l’avoine. Utiliser aussi une alternative végétale au beurre ; recalculer les valeurs.
Valeurs nutritionnelles par portion
565kcal
67.0 gGlucides
11.6 gProtéines
22.5 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Ragoût de salsifis et pommes de terre à la moutarde
La quantité indiquée concerne les racines comestibles épluchées. Les pertes varient avec épaisseur et état ; acheter davantage puis peser précisément après épluchage.
Pommes de terre et racines cuisent d’abord tendres dans l’eau. L’acidité est ajoutée ensuite pour le goût, ce qui permet de vérifier la tendreté avant la sauce acide.
Ils sont déjà cuits et souvent acidifiés. Dans cette variante, cuire d’abord les pommes de terre et ajouter les salsifis égouttés vers la fin. Sel, acidité et valeurs diffèrent des racines crues calculées.
Lisser d’abord entièrement la farine dans le lait froid. Verser ensuite lentement en remuant dans le ragoût chaud et laisser cuire doucement.
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