Couper régulièrement
Des dés de carotte et de pomme de terre de taille proche cuisent ensemble. Vérifier au couteau avant de déposer le poisson.
Européenne Recette
Cabillaud aux carottes et pommes de terre
Les légumes cuisent d’abord à couvert. Le poisson est ajouté ensuite et cuit doucement jusqu’au contrôle à cœur.
Temps total
45 min
Calories
406 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poisson et légumes dans une poêle
Des petits dés réguliers cuisent ensemble. Déposer le poisson quand les légumes sont presque tendres et le garder sous le couvercle sans le retourner. La quantité donne deux repas principaux avec les pommes de terre incluses.
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Recettes d’automne
Pommes de terre
Poisson
Recette
Cabillaud aux carottes et pommes de terre
Le cabillaud cuit sur des carottes et pommes de terre tendres dans un peu de jus, avec citron et persil.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer
Couper pommes de terre et carottes en dés d’environ 1,5 cm et hacher finement l’oignon. Vérifier les arêtes, éponger le poisson et couper en portions d’épaisseur régulière.
-
2
Précuire les légumes
Chauffer l’huile dans une poêle large avec couvercle. Faire suer l’oignon 3 minutes à feu moyen. Ajouter pommes de terre, carottes, eau, 2 g de sel et poivre. Porter à ébullition et cuire doucement à couvert environ 15 minutes jusqu’à tendreté presque atteinte. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
-
3
Cuire le poisson
Assaisonner le poisson avec le dernier 1 g de sel et le poser sur les légumes. Couvrir et cuire à feu doux environ 8 à 10 minutes. Contrôler les parties les plus épaisses au thermomètre : au moins 70 °C pendant 2 minutes. Prolonger si besoin ; les légumes doivent être entièrement tendres.
-
4
Terminer
Répartir le jus de citron sur poisson et légumes. Hacher et ajouter tout le persil. Servir délicatement à la spatule avec le jus de cuisson. La quantité donne deux repas principaux.
Conseils de cuisine
Conseils pour Cabillaud aux carottes et pommes de terre
Manipuler délicatement
Les filets cuits se défont facilement. Ne pas remuer fortement après leur ajout et servir avec une spatule large.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer par le même poids cru de filet de colin sans arêtes. Vérifier durée et température à cœur ; les valeurs changent.
Remplacer le persil par le même poids lavé d’aneth finement haché. Goût et valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
406kcal
43.1 gGlucides
32.0 gProtéines
9.6 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Cabillaud aux carottes et pommes de terre
Oui, après décongélation complète au réfrigérateur et séchage. Peser le poisson cru décongelé ; les morceaux encore gelés modifient la cuisson décrite.
Les pommes de terre et carottes nécessitent plus de temps. Leur précuisson permet au poisson de cuire doucement sur des légumes presque tendres.
Non. C’est une poêlée avec un peu de jus. Ajouter seulement l’eau nécessaire pour éviter que le fond accroche ou sèche.
Dans cette méthode il reste sur les légumes sous le couvercle sans être retourné. Vérifier les morceaux épais au thermomètre et prolonger si nécessaire.
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