Choisir une épaisseur semblable
Des morceaux aussi épais cuisent plus régulièrement. Contrôler la cuisson réelle par la température.
Européenne Recette
Cabillaud, potimarron rôti et polenta
Le potimarron commence au four, le poisson est ajouté ensuite. La polenta est cuite juste avant de servir.
Temps total
45 min
Calories
502 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poisson et potimarron sur plaque avec polenta
Les petits quartiers cuisent d’abord pour limiter le temps du poisson au four. Préparer la polenta à la fin. La quantité donne deux plats principaux avec tout l’accompagnement compté.
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Recette
Cabillaud, potimarron rôti et polenta
Cabillaud cuit opaque et quartiers tendres de potimarron avec polenta crémeuse au beurre, citron et persil.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Commencer le potimarron
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Laver et épépiner le potimarron, couper en quartiers d’environ 2 cm de large. Mélanger avec 10 g d’huile, 1 g de sel et la moitié du poivre. Étaler sur une grande plaque avec papier cuisson et enfourner à mi-hauteur environ 15 minutes.
-
2
Ajouter le poisson
Retourner le potimarron. Vérifier les arêtes, partager le poisson en deux morceaux d’épaisseur semblable et poser à côté sur une place libre. Badigeonner avec les 5 g d’huile restants, 1 g de sel et le reste du poivre. Cuire ensemble encore environ 12 à 15 minutes, jusqu’à potimarron tendre et poisson entièrement cuit.
-
3
Cuire la polenta
Vers la fin de cuisson au four, faire bouillir l’eau avec le dernier 1 g de sel. Verser la semoule en pluie en remuant et cuire doucement environ 5 minutes selon le paquet jusqu’à une texture crémeuse. Remuer souvent. Adapter eau et durée au besoin. Incorporer tout le beurre.
-
4
Contrôler et servir
Atteindre au cœur de la partie la plus épaisse du poisson au moins 70 °C pendant 2 minutes ; contrôler au thermomètre et prolonger au besoin. Le poisson doit être entièrement opaque et un couteau entrer facilement dans le potimarron. Ajouter jus de citron et persil haché aux deux. Servir dans deux assiettes avec toute la polenta.
Conseils de cuisine
Conseils pour Cabillaud, potimarron rôti et polenta
Préparer la polenta à la fin
Elle épaissit en attendant. Servir avec les ingrédients du four dès que le beurre est incorporé.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le cabillaud par le même poids cru comestible de colin d’Alaska. Contrôler encore la température à cœur ; durée et valeurs nutritionnelles peuvent varier.
Remplacer le beurre de la polenta par le même poids en grammes d’huile d’olive. Saveur et valeurs nutritionnelles changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
502kcal
51.3 gGlucides
35.8 gProtéines
15.1 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Cabillaud, potimarron rôti et polenta
La peau comestible lavée reste sur le potimarron pour la version de base. Retirer graines, parties dures et abîmées avant de peser.
Non. Le potimarron prend de l’avance. Ajouter le poisson après avoir retourné les quartiers, puis le cuire entièrement.
Non. La semoule cuit dans l’eau puis devient crémeuse avec le beurre indiqué. Ni fromage ni crème ne sont prévus.
La version de base utilise une semoule fine à cuisson courte selon le paquet. Les grains plus gros demandent souvent plus longtemps ; adapter eau, méthode et durée totale.
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