Couper de petits dés de betterave
Des dés de taille semblable s’attendrissent régulièrement. Les gros morceaux demandent bien plus de temps.
Européenne Recette
Poêlée de poulet et betterave au sarrasin
La betterave s’attendrit dans le jus de cuisson. Le poulet revenu est remis pour cuire entièrement, tandis que le sarrasin cuit à côté.
Temps total
55 min
Calories
525 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Une poêlée à la saveur de betterave
Les petits dés de betterave demandent du temps pour s’attendrir. Le sarrasin cuit séparément. Contrôler la viande au thermomètre, car le jus du légume peut rougir sa surface.
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Recette
Poêlée de poulet et betterave au sarrasin
Des dés de poulet et de betterave tendre avec du persil, servis avec du sarrasin en grains.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Cuire le sarrasin
Rincer le sarrasin dans une passoire. Porter à ébullition avec 250 ml d’eau et 1 g de sel, puis cuire doucement à couvert environ 15 à 20 minutes selon le paquet. Laisser gonfler hors du feu environ 5 minutes. Adapter eau et durée au besoin.
-
2
Faire revenir le poulet
En parallèle, couper la betterave en dés d’environ 1 cm et hacher l’oignon. Couper la viande en morceaux d’environ 2 cm avec une planche et un couteau séparés. Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir la viande environ 5 minutes en la retournant. Poser sur une assiette propre ; elle n’est pas encore entièrement cuite.
-
3
Attendrir la betterave
Faire fondre l’oignon dans la même poêle environ 2 minutes. Ajouter betterave, les 250 ml d’eau restants, les 2 g de sel restants et le poivre. Couvrir et cuire doucement environ 20 à 25 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter un peu d’eau et prolonger au besoin.
-
4
Terminer complètement la cuisson
Remettre viande et jus rendu puis chauffer entièrement environ 5 à 8 minutes. Atteindre au cœur des morceaux les plus épais au moins 70 °C pendant 2 minutes ; contrôler au thermomètre et prolonger au besoin. Incorporer délicatement jus de citron et persil haché. Servir dans deux assiettes avec tout le sarrasin.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poêlée de poulet et betterave au sarrasin
Utiliser le thermomètre plutôt que la couleur
Le jus de betterave peut rougir la surface du poulet cuit. Contrôler la température à cœur, sans se fier uniquement à la couleur.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le poulet par le même poids cru comestible de blanc de dinde. Cuire entièrement et contrôler encore la température à cœur ; les valeurs nutritionnelles changent.
Remplacer le sarrasin par le même poids sec de riz complet. Adapter eau et cuisson au paquet ; les valeurs nutritionnelles changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
525kcal
51.9 gGlucides
46.9 gProtéines
12.4 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poêlée de poulet et betterave au sarrasin
La version de base est calculée pour de la betterave crue pelée. Une betterave précuite demande moins d’eau et moins de cuisson ; adapter quantités et méthode.
Non. Il termine entièrement sa cuisson dans le jus lorsque la betterave est tendre. Le premier passage à la poêle ne suffit pas.
Non. La recette utilise des grains entiers décortiqués. La farine épaissirait le jus et ne peut pas remplacer sans adaptation l’accompagnement en grains compté.
Le jus de betterave colore sa surface. La température à cœur contrôlée des morceaux les plus épais compte, plutôt que la couleur extérieure.
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