Recettes de viande pour la poêle, le four et le gril

Conseils

Choisir des recettes de viande pour le type et la méthode de cuisson

Un bon plat de viande commence par la question de ce qui est coupé. Coupettes fines, steaks et viande coupée ont besoin d'une chaleur courte et forte. L'épaule, la tige et d'autres morceaux avec plus de tissu conjonctif deviennent tendres par le braisage lent. La viande hachée, par contre, convient aux casseroles, sauces, casseroles, garnitures et boules.

Choisissez la recette non seulement selon le type de viande, mais aussi selon la préparation: rôti, braise, grill, cuisson ou cuisson au four. La température, le liquide, le temps de cuisson et le plat latéral droit en dépendent.

Recettes de viande bovine

La viande de boeuf va du steak frit à la goulase à brasses lentes. Les pièces tendres telles que le filet ou le sirloin sont adaptées pour les fritures et les grillades courtes. L'épaule, le shin de bœuf ou le sein ont besoin de plus de temps et de liquide, mais développent une sauce forte.

Des tranches de bœuf, des steaks fins ou de la viande hachée sont idéales pour des plats rapides. Ils vont bien avec des casseroles de légumes, pâtes, riz, salade et bols. Pour les ragoûts, une plus grande partie vaut la peine d'être préparée à l'avance et réchauffée, car le goulasch, le ragoût et la viande braisée de boeuf peuvent être préparés à l'avance.

Recettes de porc

Le porc peut être rôti, grillé, braisé et cuit au four. Les filets et les découpettes minces ne nécessitent qu'un court temps de cuisson, tandis que le cou, l'épaule et les morceaux de viande rôtie bénéficient d'une préparation plus lente. Une croûte a besoin de chaleur sèche et forte pour la rendre croustillante.

Les pommes de terre, le chou, les légumes-racines, les champignons, la moutarde, les herbes et les ingrédients fruités tels que la pomme ou la prune vont bien avec le porc. Pour des plats très épicés ou gras, salade, vinaigre, citron ou herbes fraîches fournissent un antidote approprié.

Recettes de volaille avec poulet et dinde

Le poulet et la dinde sont polyvalents et souvent rapides à préparer. Le filet de poitrine réussit dans la poêle, le four ou sur le grill, mais sèche facilement si cuit trop longtemps. Les jambes et les cuisses restent plus juteuses en raison de leur teneur élevée en matières grasses et conviennent particulièrement aux plats de four, aux currys et aux ragoûts.

Couper les morceaux de poitrine de différentes épaisseurs aussi uniformément que possible ou les aplatir délicatement. Les fins fines ne cuitnt pas longtemps avant le milieu. La volaille doit être cuite complètement; un thermomètre à viande donne plus de certitude que de ne juger que par le temps ou la couleur.

Préparation aromatique de l'agneau

L'agneau se marie bien avec le romarin, le thym, l'ail, le citron, le yaourt et les épices fortes. Les morceaux et les morceaux fins sont parfaits pour le grillage ou la friture, tandis que les jambes, les épaules et la tige prennent du temps au four ou au ragoût.

Pendant de longues périodes de cuisson, le bouillon, le vin, les tomates ou les légumes aident à créer une sauce aromatique. Les herbes fraîches, le yaourt ou une salade équilibrent les plats braisés forts et apportent de la fraîcheur à l'assiette.

Recettes de viande hachée pour les repas rapides et prêts

Le boeuf haché est une base flexible pour les bolognés, les piments, les boulettes de viande, les kebabs, les lasagnes, les légumes farcis et les plats à casserole rapide. Pour de bonnes saveurs grillées, mettez-la en portions dans une poêle suffisamment chaude et laissez-la brunir avant d'ajouter beaucoup de liquide.

Pour obtenir des boulettes qui se tiennent, mélangez soigneusement la farce sans la travailler trop longtemps. Ajoutez oignon, herbes, épices, œuf ou pain trempé selon la recette. Les préparations à base de viande hachée doivent être cuites à cœur.

Faire griller, griller ou cuire au four

• Petite frite : Les petits morceaux ou tendres sont rapidement dorés dans une poêle chaude puis laissés pour se reposer pendant un court laps de temps.
• Ragoût : La viande est d'abord frite puis lentement cuite avec un peu de liquide.
• Moteurs à fourreau: Les pièces plus grandes cuisinent plus uniformément lorsque la température et la température du noyau sont contrôlées.
• Crickets: La chaleur directe convient aux pièces fines, à la chaleur indirecte pour les coupes plus grandes et les pièces plus longues.
• Cuisson: La viande de soupe et quelques morceaux de viande rôtie donnent de la saveur au bouillon et aux légumes à feu doux.

Le temps de cuisson seul n'est qu'un guide. L'épaisseur, la température de départ, l'os et la chaleur réelle du four influencent le résultat. Pour les morceaux plus gros, un thermomètre à viande est donc particulièrement utile.

La viande reste juteuse lors de la friture

Avant de frire, faire sécher la surface et chauffer suffisamment la poêle. Trop de morceaux à la fois abaisser la température; la viande donnera de l'eau et du ragoût au lieu de brunir. Faire frire en plusieurs portions si nécessaire.

Après la cuisson, une pièce plus grande devrait se reposer brièvement avant d'être coupée. Couper les steaks, les rôtis et la viande coupée le plus possible en travers de la fibre visible. Dans une casserole, vous pouvez dissoudre le rôti avec du bouillon, du vin ou de l'eau et assaisonner avec des herbes, de la moutarde ou quelque chose de crémeux.

Utiliser les marinades et les épices correctement

Une marinade peut ajouter assaisonnement et saveur de surface, mais n'adoucit pas automatiquement chaque coupe. L'huile tartine les épices, l'acidité apporte de la fraîcheur et des ingrédients tels que la moutarde, la sauce soja, l'ail ou les herbes déterminent la saveur.

Retirer la marinade très humide de la surface avant de la faire frire, afin que la viande devienne colorée. Les marinades sucrées peuvent rapidement s'assombrir à feu vif et sont mieux adaptées à la chaleur contrôlée ou aux vitrages ultérieurs.

Quels plats d'accompagnement vont bien avec de la viande ?

Le plat d'accompagnement doit compléter la préparation et la sauce. Pommes de terre, nouilles, riz ou pain, ajouter la sauce. La viande frite courte peut être combinée avec Légumes, salade, pommes de terre cuites ou un bol léger.

• sauce forte: Pommes de terre, boulettes, pâtes, riz ou pain.
• Viandes grillées: Salade, légumes grillés, pommes de terre, maïs ou pain plat.
• Pan asiatique : Riz, nouilles, légumes wok et herbes fraîches.
• Escalopes et boulettes de viande: Salade de pommes de terre, salade de concombre, légumes cuits ou pain.

Préparer la viande de façon hygiénique et la cuire en toute sécurité.

La viande crue doit être préparée séparément de la salade, du pain et d'autres aliments prêts à manger. Utilisez vos propres planches, couteaux et plans de travail ou bien nettoyés. Ne pas laver la viande crue et surtout la volaille sous l'eau courante, car l'eau pulvérisée peut répandre des germes dans la cuisine.

Vous pouvez dégivrer la viande congelée couverte dans le réfrigérateur et jeter le liquide de dégel sans toucher à d'autres aliments. Recommandations de l'Institut fédéral d'évaluation des risques Les aliments doivent atteindre au moins 70 °C pendant deux minutes en tout lieu en cas de doute. La volaille et la viande hachée sont entièrement cuites.

Préparer les plats de viande et utiliser les restes

Goulash, ragoût, viande braisée, piment, bolognèse et de nombreuses sauces hachées sont faciles à préparer. De courtes coupes de viande rôtie et de viande panée ont généralement le meilleur goût frais de la poêle ou du four. Gardez la sauce et les plats d'accompagnement aussi séparés que possible afin qu'ils conservent leur consistance lorsqu'ils sont chauffés.

Les restes de viande cuite peuvent être utilisés dans des sandwichs, des emballages, des salades, des soupes, des pâtes ou des plats de riz, selon la recette. Les restes de chaleur complètement et seulement dans la quantité dont vous avez réellement besoin. Pour des plats quotidiens plus adaptés, voir Recettes du dîner et Dîner rapide.