Point important
En cas de fumée, éteindre et suivre le fabricant ; jamais d’eau dans la graisse chaude.
Cuisine du quotidien Recette
Magret à l’orange à l’Air Fryer
Magret à l’orange à l’Air Fryer et sauce moutardée. Faire fondre la graisse côté peau à la poêle, puis terminer la cuisson à cœur.
Temps total
46 min
Calories
356 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Faire fondre la graisse avant de terminer
Un petit magret donne deux portions sans accompagnement. Cuisson complète, pas rosée. Fonte de graisse à la poêle et cinq minutes de repos comprises.
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Recette
Magret à l’orange à l’Air Fryer
Magret à l’orange à l’Air Fryer et sauce moutardée. Faire fondre la graisse côté peau à la poêle, puis terminer la cuisson à cœur.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Faire fondre la graisse de la peau
Quadriller la peau sans entamer la chair. Assaisonner. Poser peau dessous dans une poêle froide et faire fondre la graisse environ 8 minutes à feu moyen. Ne pas laver la volaille crue. Nettoyer les mains et les ustensiles après contact avec la viande crue.
-
2
Terminer la cuisson du magret
Si le fabricant le prévoit, préchauffer 3 minutes à 160 °C. Recueillir prudemment la graisse dans un récipient sûr. Cuire peau dessus environ 18 minutes à 160 °C. Mesurer le cœur épais et prolonger si besoin. Vérifier au moins 70 °C à cœur pendant 2 minutes dans la partie la plus épaisse ; prolonger si nécessaire.
-
3
Préparer la sauce à l’orange
Reposer la viande sur assiette propre 5 minutes. Faire bouillir jus, eau et moutarde environ 2 minutes dans la poêle dégraissée en décollant les sucs. Sauce assez fluide.
-
4
Vérifier et servir
Trancher contre les fibres et ajouter sauce. Utiliser des ustensiles propres. Refroidir la graisse avant de jeter, pas dans l’évier.
Conseils de cuisine
Conseils pour Magret à l’orange à l’Air Fryer
Bien comprendre les portions
L’estimation ne déduit pas précisément la graisse retirée. Accompagnements en plus.
Variantes
Comment adapter cette recette
Ajouter thym à la sauce sans réduire la cuisson.
Remplacer par jus de pomme ; acidité et douceur changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
356kcal
2.3 gGlucides
27.6 gProtéines
26.1 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Magret à l’orange à l’Air Fryer
Cela permet de recueillir la graisse avant le passage à l’air chaud.
Non, cette méthode prévoit cuisson complète avec contrôle de température.
Non, sans fécule ni beaucoup de sucre elle reste fluide.
Pas sans contrôle, l’épaisseur change la durée. Mesurer au plus épais.
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