Lamelles de bœuf cuites et rondelles claires de poireau en sauce crémeuse à côté de sarrasin cuit
Européenne Recette

Émincé de bœuf aux poireaux et sarrasin

Le sarrasin cuit à part. Le bœuf dore brièvement, puis les poireaux s’attendrissent ; la viande termine entièrement sa cuisson dans la sauce.

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Temps total 40 min
Calories 727 kcal
Portions 2 portions
Difficulté Facile
Par la Publié le Validé par la rédaction

Pourquoi cette recette fonctionne

Bœuf et poireaux avec une garniture en grains

Le rumsteck se coupe finement contre les fibres. Le poireau forme la part de légumes d’une sauce rapide à la crème et un peu de moutarde. Le sarrasin reste séparé et se détache délicatement. Les quantités donnent deux repas complets.

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Recette

Émincé de bœuf aux poireaux et sarrasin

Fines lamelles de bœuf et poireaux tendres dans une sauce douce crème-moutarde, avec sarrasin cuit séparément.

Ingrédients

2 portions

Préparation

  1. 1

    Couper

    Fendre poireau en longueur, laver soigneusement entre les couches et couper en fines rondelles. Ciseler oignon. Couper bœuf contre les fibres en lamelles d’environ 0,5 cm et éponger.

  2. 2

    Cuire sarrasin

    Rincer sarrasin dans une passoire. Porter à ébullition avec 280 ml d’eau et moitié du sel, couvrir et cuire à feu bas selon l’emballage environ 15 minutes, puis laisser gonfler hors du feu 5 minutes. Détacher à la fourchette.

  3. 3

    Dorer le bœuf

    Chauffer pendant ce temps moitié de l’huile dans une grande poêle. Dorer viande à feu moyen à vif environ 3 minutes en retournant, puis réserver sur une assiette séparée. Les lamelles ne sont pas encore entièrement cuites.

  4. 4

    Cuire poireau et sauce

    Ajouter huile restante. Faire suer oignon 2 minutes, puis ajouter poireau et les 120 ml d’eau restants. Couvrir et cuire tendre environ 8 minutes. Incorporer crème, moutarde, sel restant et poivre.

  5. 5

    Terminer la cuisson

    Remettre viande et jus recueilli dans la sauce et mijoter à feu bas environ 6 minutes. Le cœur des lamelles les plus épaisses doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes ; vérifier au thermomètre et prolonger au besoin. Servir aussitôt chaud avec sarrasin détaché.

Conseils de cuisine

Conseils pour Émincé de bœuf aux poireaux et sarrasin

Couper contre les fibres

De fines lamelles aux fibres courtes se mâchent mieux. Retirer les longs tendons fermes avant de couper.

Détacher délicatement le sarrasin

Garder les grains cuits aussi entiers que possible. Ne pas remuer vigoureusement ni prolonger après absorption de l’eau.

Variantes

Comment adapter cette recette

Remplacer bœuf par la même quantité crue de blanc de dinde sans peau. Cuire entièrement ; saveur et valeurs changent.

Remplacer sarrasin par le même poids sec de riz long blanc. Adapter eau et durée à l’emballage ; les valeurs changent.

Valeurs nutritionnelles par portion

727kcal
54.5 gGlucides
53.9 gProtéines
30.5 gLipides

Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.

Questions fréquentes

FAQ sur Émincé de bœuf aux poireaux et sarrasin

Non. Les grains entiers décortiqués sont cuits en garniture. La farine lie le liquide en masse et ne remplace pas les grains.

Le poireau demande une phase séparée. La viande dorée termine ensuite sa cuisson dans le jus crémeux au lieu de cuire pendant toute la cuisson des légumes.

Ce plat utilise poireau, sarrasin et sauce simple à la crème. Cette association est un émincé aux poireaux distinct, sans champignons, crème aigre ni paprika en poudre.

La même quantité de crème végétale de cuisine non sucrée convient. Texture et saveur dépendent du produit ; les valeurs indiquées concernent la base à la crème laitière.

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