Recettes de poisson simples cuites juste à droite

Conseils

Recettes de poisson faciles pour chaque occasion

Le poisson peut être préparé rapidement et s'intègre également bien dans la cuisine quotidienne légère comme il le fait dans un menu festif. Les filets sont réussis dans la poêle et le four, le poisson entier peut être cuit ou grillé aromatiquement et des morceaux solides peuvent être ajoutés à la soupe, au curry ou à la casserole. Comme le poisson est plus sensible que de nombreux types de viande, le résultat est principalement déterminé par la température, le temps de cuisson et le traitement doux.

Sur cette page, vous trouverez des recettes de poisson avec différents types et façons de préparation. Choisissez une recette appropriée de la collection ou combinez le poisson avec des idées des catégories Pommes de terre, Riz et Légumes.

Quel type de poisson va avec quel plat?

Tous les poissons ne se comportent pas de la même façon lorsqu'ils sont cuits. Les plus grandes espèces de gras comme le saumon et le maquereau restent relativement juteuses lorsqu'elles sont chauffées à une chaleur élevée et tolèrent les épices intensives. Les poissons blancs maigres comme la morue, le goberge ou le brochet ont un goût doux et doivent être cuits avec plus de soin. La viande de poisson solide est bien adaptée au grillage, aux brochettes, au curry et au ragoût, tandis que les filets minces de plie ou de sole n'ont besoin que d'un court laps de temps dans la poêle.

• Saumon et maquereau: pour le four, la poêle, le gril et les marinades fortes.
• La morue, le saxé et le zander: pour les poêles, les plats au four, les soupes et les sauces douces.
• Truite, omble et brème de mer: convient pour la cuisson ou le grillage entier.
• Plie et semelle: Filets fins et délicats pour des temps de cuisson courts.

Si une espèce de poisson particulière n'est pas disponible, il est préférable de la remplacer par une variété avec une épaisseur, une fermeté et une teneur en matières grasses similaires. Cela permettra de mieux comparer le temps de cuisson et la texture.

Reconnaître le poisson frais et magasiner correctement

Le poisson frais a une odeur douce et ne pique pas. Les poissons entiers ont des yeux clairs, des branchies rouges et une peau brillante. Dans les filets, la viande doit paraître ferme, élastique et non séchée. Centre fédéral de l ' alimentation recommande de sélectionner le poisson frais seulement à la fin des achats, de le transporter dans un sac réfrigéré si possible et idéalement de le préparer le jour des achats.

Le poisson congelé est une alternative pratique parce qu'il est facile à partager et est disponible quel que soit le jour d'achat. Assurez-vous que les deux variantes ont une chaîne de froid ininterrompue et que la date d'utilisation et les instructions de préparation sont données lors de l'emballage.

Dégeler et préparer le poisson en toute sécurité

Le poisson cru congelé est mieux dégivré au réfrigérateur, couvert, en le plaçant sur un tamis ou un plateau sur un bol pour l'empêcher d'être dans le liquide de dégivrage. Ensuite, jetez le liquide et nettoyez les mains, le bol, la surface de travail et les ustensiles utilisés à fond. Le poisson cru doit être transformé séparément de la salade et d'autres aliments prêts à manger.

Retirer les os laissés avant la cuisson avec des pinces et sécher la surface. Cela rendra le filet rôti mieux et éjaculation moins. Le sel, le poivre et d'autres épices sont généralement ajoutés juste avant la chaleur. Le citron ou l'acide vinaigre modifie la structure des protéines pendant une période d'exposition plus longue; pour une texture délicate, n'aspirez que brièvement ou n'acidifiez que lorsque vous servez.

Faire dorer un filet de poisson dans une poêle

Pour faire une surface dorée, le poisson a besoin d'une surface sèche, d'une poêle suffisamment chaude et d'une huile résistante à la chaleur. Filets de peau d'abord sur le côté de la peau et y faire frire pendant la majeure partie de la cuisson. Appuyez sur eux à plat pour un court moment au début afin que la peau ne gonfle pas. Alors, réduisez la chaleur et ne tournez le poisson qu'une seule fois.

Les filets sans peau peuvent être farinés ou frits directement. Ajouter le beurre, l'ail et les herbes seulement vers la fin afin qu'ils ne brûlent pas. Un tourne-poil large supporte le filet délicat lors de la levée.

Préparer le poisson du four juteux

Le poisson cuit particulièrement uniformément au four et a besoin de peu d'attention. Placer les filets sur les légumes, les tranches de pommes de terre ou dans une sauce légère et les protéger de tout séchage avec du papier à pâtisserie ou un couvercle si nécessaire. Le temps exact de cuisson dépend davantage de l'épaisseur du poisson que de son poids. Par conséquent, vérifiez tôt si la viande peut être facilement divisée en flocons et ne semble plus translucide à l'intérieur.

La truite entière, la brème ou l'omble de mer sont assaisonnées à l'intérieur et à l'extérieur. Les herbes, le citron, l'ail ou le fenouil dans l'abdomen donnent de la saveur sans couvrir la viande. La peau maintient le poisson ensemble et conserve l'humidité.

Faire griller le poisson sans se séparer

Des filets épais, des poissons écorchés et des variétés à mouches durs conviennent au grill. Poisson légèrement huilé et griller et griller sur le côté plus stable de la peau d'abord. Ne vous retournez pas jusqu'à ce que la pièce sorte bien de la grille. Une plaque de grill, des pinces de poisson ou un paquet fermé aide avec des filets sensibles.

Marinades avec beaucoup de sucre ou de miel brun rapidement et devrait être appliqué tard. Le citron, l'huile de plantes et les épices fraîches entrent dans leur propre après la cuisson.

La vapeur et le braconnage pour les poissons particulièrement tendres

Les ragoûts de poisson dans peu de liquide et de vapeur. Les légumes, le vin blanc, le bouillon, le lait de coco ou les tomates forment la base d'une sauce en même temps. Lorsqu'il est poché, le poisson est cuit dans du liquide chaud, mais non pas bouillonnant. Les deux méthodes conviennent aux filets maigres et sensibles, car la chaleur humide les protège du séchage.

Pour un plat simple, vous pouvez cuire des légumes et de la sauce presque prêts d'abord et ajouter le poisson seulement dans les dernières minutes. De cette façon, tous les ingrédients gardent leur consistance appropriée.

Soupe de poisson, curry et plats d'un pot

Le poisson est ajouté à la soupe, au ragoût ou au curry juste avant de servir. Coupez-le en morceaux de taille similaire et laissez-les mijoter doucement dans le liquide chaud. Mélanger dur et cuire longtemps pour briser les morceaux. Les variétés plus fermes conviennent aux ragoûts rustiques, aux filets tendres pour les soupes claires et aux currys crémeux.

Les tomates, le fenouil, le poireau, le lait de coco, le safran, le gingembre ou l'aneth donnent des directions différentes. Vous pouvez trouver d'autres combinaisons quotidiennes à la Plats en une seule casserole.

Epices, herbes et sauces au poisson

Le poisson n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients, mais d'une coordination claire. Le citron, l'aneth et le persil ont l'air frais; l'ail, le romarin et l'huile d'olive vont bien avec les plats méditerranéens. Gingembre, piment, chaux, sauce soja et sésame mènent dans une direction d'inspiration asiatique. Les variétés fortes sont assorties d'épices de moutarde, de raifort ou torréfiés.

Les sauces légères sont faites de bouillon, de yaourt, d'herbes ou de tomates. Les sauces au beurre et à la crème vont bien avec le poisson maigre, mais ne devraient pas couvrir son goût. Ajouter les garnitures croustillantes et les herbes fraîches seulement en servant.

Plats d'accompagnement pour plats de poisson

Le plat d'accompagnement est basé sur la méthode de cuisson et la sauce. Le poisson bouilli se marie bien avec des pommes de terre bouillies, de la purée, des légumes cuits au four ou une salade croustillante. Le curry et le poisson cuit à la vapeur vont bien avec le riz. Les pâtes absorbent bien les sauces tomate, citron ou crème. Pour l'inspiration, voir Nouilles.

• Léger et frais: Salade de feuilles, salade de concombre, légumes à la vapeur ou riz aux herbes.
• Cordialement : Pommes de terre décortiquées, pommes de terre frites, gratin ou polenta crémeux.
• Rapidement : Couscous, pain, légumes cuits au four ou un plat simple côté riz.

Pour un équilibre Dîner Souvent, la combinaison de poisson, d'un plat d'accompagnement, de légumes et d'une petite sauce suffit.

Comment savez-vous que le poisson est cuit ?

Le poisson cuit perd son aspect translucide, devient opaque et peut facilement être divisé en flocons avec une fourchette. Vérifiez la partie la plus épaisse, car les bords fins sont cuits plus tôt. Retirer la poêle de la chaleur dans le temps: le filet cuit un peu plus en raison de la chaleur stockée.

Pour les personnes sensibles et si le chauffage sûr et complet est important, un thermomètre de cuisine est utile. Les règles générales d'hygiène du Institut fédéral d'évaluation des risques appeler au moins 70 °C pendant deux minutes à tous les points. Des informations sur l'emballage ou dans la recette correspondante sont données en plus.

Erreurs fréquentes avec les recettes de poisson

• Surcuite : La protéine fuit et la viande devient sèche.
• Mettre humide dans la poêle: La vapeur de surface au lieu de former une croûte.
• Trop tôt, il s'est retourné. Le filet est toujours collé et se brise facilement.
• Trop d'acidité dans la marinade: La surface change et peut apparaître douce ou sèche.
• Grossement cuits: Des morceaux tendres dans la soupe et la sauce se brisent par un mouvement violent.
• Chaîne froide interrompue: Les poissons frais et dégivrés gâtent particulièrement rapidement.

Entreposer et réchauffer les plats de poisson

Les restes doivent être rapidement refroidis, mis couverts dans le réfrigérateur et mangés le lendemain si possible. Chauffer seulement la portion dont vous avez besoin complètement. Le poisson sèche moins dans un peu de sauce, de bouillon ou à feu moyen au four qu'à feu long et élevé.

Les restes frits peuvent également être utilisés à froid dans une salade ou comme garniture sandwich, à condition qu'ils aient été réfrigérés en toute sécurité. Si le poisson n'est pas refroidi pendant longtemps, il a une odeur notable ou est en doute sur l'entreposage, il ne devrait pas être utilisé plus loin.

Avec le bon type de poisson, la chaleur contrôlée et un plat d'appoint simple, les plats de poisson sont aromatiques et succulents - du filet rapide de la poêle aux plats de four détendus pour les invités.