Utiliser du riz précuit
Le lait sert d’appareil et ne suffit pas à cuire sûrement du riz sec au four. Cuire entièrement le riz avant.
Européenne Recette
Gratin de saumon sauvage, chou de Milan et riz
Riz et chou sont précuits. Les dés de poisson crus sont ajoutés dans le plat et cuisent entièrement avec l’appareil aux œufs au four.
Temps total
1 h 5 min
Calories
539 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Chou et poisson dans un plat à gratin
Le riz précuit absorbe l’appareil doux sans devoir d’abord s’attendrir au four. Le chou est cuit tendre et aussi sec que possible avant le montage. Le plat ne nécessite pas de fromage et donne trois repas principaux complets.
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Riz
Poisson
Recette
Gratin de saumon sauvage, chou de Milan et riz
Riz précuit, chou de Milan tendre et dés de saumon sauvage cuisent dans un appareil doux au lait, œufs et moutarde.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Précuire le riz
Porter riz, 300 ml d’eau et moitié du sel à ébullition. Cuire à couvert à feu bas selon l’emballage environ 15 minutes, puis laisser gonfler hors du feu 5 minutes. Le riz doit être entièrement cuit avant le four.
-
2
Cuire le chou
Pendant ce temps, émincer le chou et ciseler l’oignon. Chauffer 8 g d’huile dans une grande poêle. Faire suer l’oignon 3 minutes à feu moyen. Ajouter chou et les 100 ml d’eau restants, couvrir et cuire tendre environ 8 minutes, puis faire évaporer le liquide libre à découvert.
-
3
Remplir le plat
Préchauffer four à 180 °C en chaleur traditionnelle haut et bas. Huiler un plat d’environ 2 l avec les 2 g d’huile restants. Vérifier les arêtes et couper poisson en dés d’environ 2 cm. Fouetter lait, œufs, moutarde, sel restant et poivre. Répartir riz et chou, placer poisson entre eux et verser l’appareil uniformément.
-
4
Cuire au four
Cuire à mi-hauteur environ 30 minutes jusqu’à appareil entièrement pris au centre et surface légèrement dorée. Poisson et appareil aux œufs doivent atteindre au cœur au moins 70 °C pendant 2 minutes. Vérifier au thermomètre et prolonger au besoin, en couvrant légèrement le dessus si nécessaire.
-
5
Servir
Laisser le gratin se stabiliser brièvement, partager en portions égales et servir aussitôt chaud. Chaque portion comprend riz, chou et poisson.
Conseils de cuisine
Conseils pour Gratin de saumon sauvage, chou de Milan et riz
Ne pas monter avec du chou humide
Faire évaporer le liquide libre avant de remplir. L’appareil reste ainsi régulier et le gratin ne devient pas aqueux.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer saumon par le même poids cru de cabillaud sans peau ni arêtes. Cuire entièrement ; saveur et valeurs changent.
Remplacer chou de Milan par le même poids nettoyé de chou pointu. Émincer et cuire tendre avant le four ; les valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
539kcal
48.5 gGlucides
35.0 gProtéines
21.5 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Gratin de saumon sauvage, chou de Milan et riz
Non. Liquide et durée concernent du riz entièrement précuit. Du riz sec absorberait l’eau de l’appareil et pourrait rester dur.
Les petits dés crus cuisent entièrement dans l’appareil chaud au four. Du poisson déjà cuit pourrait sécher ; le contrôle de cuisson concerne le poisson cru décrit.
Non. Décongeler entièrement au réfrigérateur, égoutter et éponger d’abord. Des morceaux congelés refroidissent fortement l’appareil et cuisent irrégulièrement.
Non. Lait et œufs forment l’appareil ferme et le dessus dore légèrement au four. La base est sans fromage ; un ajout changerait les valeurs.
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