Couper à travers les fibres
Utiliser de fines lanières de rumsteck à cuisson rapide. Le bœuf à braiser exige une autre méthode.
Européenne Recette
Poêlée de bœuf et potimarron avec riz
Saisir puis retirer la viande. Attendrir le potimarron dans le jus avant de finir entièrement le bœuf.
Temps total
40 min
Calories
518 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Potimarron et bœuf à la poêle
Couper le rumsteck à cuisson rapide à travers les fibres. Le potimarron cuit à couvert pendant que le riz cuit à côté. La quantité donne deux repas avec tout le riz inclus.
Repas du soir
Viande
Recettes d’automne
Riz
Recette
Poêlée de bœuf et potimarron avec riz
Fines lanières de rumsteck et potimarron tendre avec persil et riz blanc.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Cuire le riz
Porter à ébullition riz, 240 ml d’eau et 1 g de sel. Cuire à couvert doucement selon le paquet environ 12 à 15 minutes, puis laisser gonfler hors du feu environ 5 minutes à couvert. Adapter eau et durée.
-
2
Saisir le bœuf
En parallèle couper le potimarron en dés d’environ 1,5 cm et hacher l’oignon. Éponger et couper la viande finement à travers les fibres. Chauffer l’huile et saisir environ 3 minutes à feu vif en retournant. Réserver sur une assiette propre.
-
3
Attendrir le potimarron
Faire suer l’oignon dans la même poêle environ 2 minutes. Ajouter potimarron, les derniers 140 ml d’eau, les derniers 2 g de sel et poivre. Cuire doucement à couvert environ 10 à 12 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
-
4
Terminer
Remettre viande et jus, réchauffer entièrement. Vérifier au thermomètre le cœur des morceaux épais : au moins 70 °C pendant 2 minutes. Prolonger si nécessaire. Ajouter citron et persil haché. Servir avec tout le riz en deux repas.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poêlée de bœuf et potimarron avec riz
Tester le potimarron
Il doit être tendre avant le retour de la viande. Prolonger la cuisson de celle-ci séparément si nécessaire.
Variantes
Comment adapter cette recette
Employer le même poids cru de filet. Cuire entièrement et vérifier à cœur, sans reprendre une courte saisie telle quelle ; les valeurs changent.
Employer le même poids sec. Adapter eau et durée au paquet ; les valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
518kcal
59.0 gGlucides
41.3 gProtéines
11.9 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poêlée de bœuf et potimarron avec riz
Pas avec cette durée courte. La base utilise du rumsteck fin à cuisson rapide. Les morceaux à braiser demandent généralement plus longtemps.
La recette cuit entièrement à la température à cœur indiquée. Elle ne vise pas une viande rosée.
Garder sa peau lavée comestible. Retirer graines, parties dures ou abîmées avant de peser.
Oui. Tout le riz sec et les autres ingrédients sont calculés pour les deux repas.
Continuer à cuisiner