Uniformiser les morceaux
Couper les petits choux en moitiés et les gros en quartiers. Vérifier la tendreté au petit couteau avant de servir.
Européenne Recette
Filet de porc, choux de Bruxelles et écrasé de pommes de terre
Les choux rôtissent au four, les pommes de terre cuisent à côté et les médaillons sont cuits à cœur à la poêle.
Temps total
45 min
Calories
544 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Des médaillons avec des légumes d’automne
Des morceaux réguliers facilitent le contrôle de cuisson. Couper les choux selon leur taille et cuire des pommes de terre farineuses jusqu’à tendreté. Les cuissons se font en parallèle. Les quantités donnent deux repas complets.
Repas du soir
Viande
Recettes d’automne
Pommes de terre
Recette
Filet de porc, choux de Bruxelles et écrasé de pommes de terre
Des médaillons poêlés avec des choux rôtis et un écrasé au lait et au beurre.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Rôtir les choux
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Couper les choux en moitiés, les gros en quartiers. Mélanger avec 10 g d’huile, 1 g de sel et la moitié du poivre sur une plaque chemisée. Rôtir à mi-hauteur environ 25 à 30 minutes jusqu’à tendreté et légère coloration, en retournant une fois.
-
2
Préparer l’écrasé
Pendant ce temps, couper les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm. Porter à ébullition avec l’eau et 1 g de sel et cuire environ 15 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter, ajouter lait et beurre et réchauffer complètement à feu doux. Écraser grossièrement à la main et garder chaud.
-
3
Poêler les médaillons
Couper la viande en médaillons réguliers d’environ 3 cm, éponger et assaisonner avec le dernier 1 g de sel et le reste du poivre. Chauffer les derniers 5 g d’huile et cuire à feu moyen environ 10 à 12 minutes en retournant. Vérifier au thermomètre au cœur des morceaux les plus épais : au moins 70 °C pendant 2 minutes. Prolonger à feu plus doux si nécessaire.
-
4
Servir
Répartir écrasé, choux chauds et médaillons cuits à cœur. Servir aussitôt. Les cuissons des légumes, pommes de terre et viande se font en parallèle.
Conseils de cuisine
Conseils pour Filet de porc, choux de Bruxelles et écrasé de pommes de terre
Écraser à la main
Un presse-purée garde une texture rustique. Un mixage prolongé peut rendre les pommes de terre collantes.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer les choux par le même poids paré de bouquets de brocoli. Adapter le rôtissage et vérifier la cuisson complète ; les valeurs changent.
Remplacer la moitié des pommes de terre par le même poids épluché de carottes. Cuire ensemble jusqu’à tendreté ; couleur, goût et valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
544kcal
41.6 gGlucides
47.4 gProtéines
18.3 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Filet de porc, choux de Bruxelles et écrasé de pommes de terre
Oui. Retirer cette peau claire et ferme avant de peser et de couper le filet pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.
La durée indiquée concerne des médaillons réguliers. Un filet entier exige un autre déroulement et une durée adaptée ; ne pas reprendre les temps tels quels.
Un petit couteau doit entrer facilement dans la base. Si la surface brunit trop, baisser la chaleur ou couvrir sans serrer et poursuivre.
Non. La base comprend le porc poêlé, les choux rôtis et l’écrasé au lait et au beurre. Sauces et garnitures supplémentaires sont exclues de l’estimation.
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