Garder de petits dés de pommes de terre
Des dés petits et réguliers deviennent tendres de manière fiable dans la poêle. Vérifier avec une pointe de couteau avant de remettre le porc.
Européenne Recette
Poêlée de porc et pommes de terre au fenouil et à la moutarde
Le porc est brièvement saisi, puis pommes de terre et fenouil cuisent à couvert jusqu’à tendreté. Le tout termine ensuite sa cuisson ensemble.
Temps total
50 min
Calories
407 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Pommes de terre et émincé à la poêle
Le fenouil apporte sa saveur douce aux pommes de terre et au porc maigre. La cuisson par étapes tient compte des durées différentes. La moutarde assaisonne le jus court et le persil s’ajoute à la fin. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour les trois portions prévues.
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Recette
Poêlée de porc et pommes de terre au fenouil et à la moutarde
Émincé de porc maigre, dés de pommes de terre et fenouil cuisent dans une poêle avec un peu de jus à la moutarde.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Couper les ingrédients
Couper les pommes de terre en dés d’environ 1,5 cm. Émincer le fenouil, couper l’oignon en lanières et hacher le persil. Couper le porc en fines lanières sur une planche séparée ; nettoyer ensuite planche, couteau et mains.
-
2
Saisir le porc
Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Saisir le porc à feu moyen à vif environ 4 minutes en le retournant, puis déposer sur une assiette. Il sera entièrement cuit à la dernière étape.
-
3
Cuire pommes de terre et fenouil
Verser l’huile restante dans la poêle. Faire revenir les pommes de terre à feu moyen 3 minutes. Ajouter fenouil et oignon et cuire encore 4 minutes. Ajouter eau et sel, porter à ébullition, couvrir et cuire doucement à feu bas environ 15 minutes jusqu’à tendreté des pommes de terre.
-
4
Terminer le porc et servir
Incorporer porc et jus rendu, moutarde et poivre. Faire mijoter doucement à feu bas environ 5 minutes, avec un peu d’eau si nécessaire. Cuire le porc entièrement : atteindre au cœur au moins 70 °C pendant 2 minutes ; vérifier au thermomètre en cas de doute et prolonger. Incorporer le persil et servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poêlée de porc et pommes de terre au fenouil et à la moutarde
Ajouter la moutarde tard
La moutarde est incorporée au liquide présent. Elle ne brûle ainsi pas pendant la saisie.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le porc par le même poids cru de blanc de poulet et cuire entièrement. Vérifier la durée ; les valeurs nutritionnelles changent.
Remplacer le fenouil par le même poids pelé de chou-rave en fines tranches. Cuire jusqu’à tendreté ; saveur et valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
407kcal
42.3 gGlucides
33.2 gProtéines
9.9 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poêlée de porc et pommes de terre au fenouil et à la moutarde
Non. Après avoir été revenues, les petits dés cuisent à couvert avec de l’eau dans la même poêle. Les gros morceaux demandent plus de temps et doivent être vérifiés avant la dernière étape.
Les pommes de terre cuisent plus longtemps que de fines lanières de porc. La viande est brièvement saisie et remise plus tard pour ne pas continuer à frire pendant toute la cuisson des légumes.
La version de base utilise des escalopes non panées dans la noix. De fines lanières de viande maigre pour escalope conviennent ; les morceaux très persillés à braiser demandent une autre méthode.
Les durées sont indicatives. Le porc doit atteindre au cœur au moins 70 °C pendant 2 minutes. Un thermomètre de cuisine adapté donne une vérification plus fiable que la couleur seule.
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