Choisir de petits filets
De petits filets de taille similaire cuisent régulièrement. Les morceaux très épais demandent plus de temps ; la température à cœur est décisive.
Européenne Recette
Poulet et raisins, pommes de terre à la moutarde
Les pommes de terre commencent seules au four. Le poulet les rejoint, puis les raisins blancs à la fin ; persil et jus de cuisson complètent le plat.
Temps total
55 min
Calories
529 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Un plat salé au four avec des raisins
Les raisins conviennent aussi aux plats salés chauds. Ils apportent ici une note fruitée au poulet et aux pommes de terre à la moutarde douce. La cuisson échelonnée tient compte des durées différentes. Petits filets et contrôle de température aident à cuire la viande entièrement.
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Recette
Poulet et raisins, pommes de terre à la moutarde
Petits filets de poulet, pommes de terre à la moutarde et raisins juteux cuisent par étapes sur une plaque pour un dîner d’automne fruité.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer le four et les ingrédients
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, haut et bas. Couper les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm et l’oignon en quartiers. Laver et couper les raisins en deux. Hacher le persil. Éponger au besoin le poulet avec du papier absorbant ; ne pas le laver.
-
2
Précuire les pommes de terre
Sur une plaque couverte de papier cuisson, mélanger pommes de terre et oignon avec les trois quarts de l’huile, la moutarde et la moitié du sel. Étaler au maximum et cuire à mi-hauteur 15 minutes.
-
3
Ajouter le poulet
Frotter le poulet avec huile restante, sel restant et poivre. Retourner les pommes de terre, placer les filets entre elles et cuire encore 15 minutes.
-
4
Ajouter les raisins et vérifier la cuisson
Répartir les raisins entre les pommes de terre et cuire encore environ 10 minutes. La partie la plus épaisse du poulet doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes ; prolonger au besoin. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau. Retirer et garder au chaud les éléments prêts plus tôt.
-
5
Servir
Répartir poulet, pommes de terre, oignons et raisins dans les assiettes. Ajouter le jus de cuisson et parsemer de persil. Servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poulet et raisins, pommes de terre à la moutarde
Ajouter les raisins à la fin
Les fruits coupés cuisent en fin de préparation et gardent ainsi davantage de structure.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer les raisins blancs par la même quantité de raisins rouges sans pépins. La couleur est plus intense et les valeurs nutritionnelles changent.
Remplacer le poulet par la même quantité de blanc de dinde en petits morceaux similaires. Cuire aussi entièrement et vérifier la température à cœur ; les valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
529kcal
57.1 gGlucides
41.0 gProtéines
13.7 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poulet et raisins, pommes de terre à la moutarde
Les pommes de terre demandent plus de temps que les petits filets de poulet. La précuisson permet de les attendrir avant l’ajout de la viande.
Pas pour cette méthode. Décongeler entièrement les filets au réfrigérateur, jeter le liquide puis préparer. Les durées concernent de la viande fraîche ou décongelée.
Un thermomètre à viande est le plus fiable. Atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes dans la partie la plus épaisse. Le temps au four seul ne suffit pas pour des filets d’épaisseurs différentes.
Oui. Couper les raisins et retirer les pépins avant cuisson. Le poids indiqué concerne les fruits utilisés sans tiges ni pépins.
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