Couper les choux régulièrement
Des moitiés de taille semblable cuisent plus régulièrement. Recouper les très gros choux et vérifier la tendreté au service.
Européenne Recette
Poêlée de poulet et choux de Bruxelles, riz au citron
Les choux colorent à la poêle puis cuisent à couvert jusqu’à tendreté. Le poulet est ajouté par étapes et le riz cuit séparément.
Temps total
45 min
Calories
440 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Choux de Bruxelles et poulet avec riz frais
Des choux coupés en deux accompagnent de fines lanières de poulet et un peu de jus de cuisson. Le riz cuit séparément ne reçoit le citron qu’à la fin. Les étapes tiennent compte des différentes durées de cuisson. Les quantités donnent trois plats principaux.
Repas du soir
Viande
Recettes d’automne
Riz
Recette
Poêlée de poulet et choux de Bruxelles, riz au citron
Des lanières de poulet dorées et des choux de Bruxelles cuits doucement se servent avec un riz aéré au citron.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Couper les ingrédients
Laver les choux, couper légèrement la base et partager en deux. Hacher oignon et ail. Couper le poulet en fines lanières sur une planche séparée ; nettoyer ensuite mains, planche et couteau.
-
2
Cuire le riz
Porter le riz à ébullition avec 300 ml d’eau et un tiers du sel. Cuire à couvert à feu doux 12 minutes, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Suivre l’emballage pour une autre variété de riz.
-
3
Saisir le poulet
Pendant ce temps chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Saisir le poulet à feu moyen à vif environ 4 minutes en le retournant, puis déposer sur une assiette. Il terminera sa cuisson plus tard.
-
4
Cuire les choux
Verser l’huile restante dans la même poêle. Faire revenir oignon et choux à feu moyen 5 minutes, ajouter brièvement l’ail. Verser les 150 ml d’eau restants et le sel restant. Cuire à couvert à feu doux environ 8 minutes jusqu’à tendreté en gardant un peu de fermeté.
-
5
Terminer et servir
Ajouter poulet avec jus rendu et poivre et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Atteindre au cœur de la viande au moins 70 °C pendant 2 minutes ; vérifier au thermomètre en cas de doute et prolonger. Mélanger le citron au riz et servir immédiatement chaud avec la poêlée.
Conseils de cuisine
Conseils pour Poêlée de poulet et choux de Bruxelles, riz au citron
Assaisonner le riz séparément
Le jus de citron rejoint uniquement le riz fini. L’acidité reste ainsi dans l’accompagnement.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer poulet par le même poids cru de blanc de dinde et cuire entièrement. Vérifier épaisseur et durée ; les valeurs changent.
Remplacer riz blanc par le même poids sec de riz complet. Prévoir une cuisson nettement plus longue et l’eau indiquée sur l’emballage ; les valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
440kcal
43.8 gGlucides
39.0 gProtéines
9.7 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Poêlée de poulet et choux de Bruxelles, riz au citron
Non. Les moitiés parées sont saisies puis cuites à couvert avec un peu d’eau. Les gros morceaux prennent plus de temps et doivent être vérifiés avant la dernière étape.
Les choux demandent plus de temps que de fines lanières de poulet. Retirer temporairement la viande limite la poursuite de la saisie avant sa cuisson complète finale.
Oui, mais cela change le déroulement et le liquide. Cuire entièrement selon l’emballage et vérifier la tendreté ; la version de base est calculée pour des choux frais coupés en deux.
La durée est indicative. La viande doit atteindre au cœur au moins 70 °C pendant 2 minutes. Un thermomètre de cuisine adapté est plus fiable que la couleur seule.
Continuer à cuisiner