Choisir des pommes fermes
Des pommes fermes et acidulées gardent mieux leur forme pendant cette cuisson courte. Les variétés très tendres se défont plus vite.
Européenne Recette
Filet de porc aux pommes, oignons et riz
Le filet de porc est saisi puis termine sa cuisson avec pomme et oignon dans le jus de la poêle. Le riz absorbe la sauce fruitée et complète le dîner.
Temps total
40 min
Calories
602 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Une poêlée salée aux notes fruitées d’automne
La pomme et l’oignon apportent une douceur légère et une acidité agréable au porc maigre. La viande cuit en deux étapes : saisie d’abord, puis cuisson douce dans le jus. Le riz cuit séparément en parallèle. Le contrôle de température aide à maîtriser la cuisson malgré des épaisseurs différentes.
Repas du soir
Viande
Recettes d’automne
Riz
Recette
Filet de porc aux pommes, oignons et riz
Des médaillons dorés, des quartiers de pomme et des oignons fondants dans un jus léger, accompagnés de riz étuvé.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer les ingrédients
Sécher le filet et le couper en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Couper la pomme en quartiers fins et mélanger avec le jus de citron. Émincer l’oignon en lanières et hacher le persil.
-
2
Cuire le riz
Porter le riz, 240 ml d’eau et la moitié du sel à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à absorption de l’eau et tendreté des grains. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et respecter la durée indiquée sur l’emballage.
-
3
Saisir les médaillons
Pendant la cuisson du riz, chauffer l’huile dans une poêle. Assaisonner la viande avec le poivre et la moitié du sel restant. Saisir à feu moyen-vif 2 minutes de chaque côté, puis réserver sur une assiette. La viande n’est pas encore entièrement cuite.
-
4
Cuire pomme et oignon
Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir l’oignon à feu moyen 3 minutes. Ajouter les quartiers de pomme avec leur jus de citron et cuire 2 minutes. Verser les 100 ml d’eau restants et le reste du sel. Remettre la viande avec son jus et terminer à couvert à feu doux environ 8 minutes. Le médaillon le plus épais doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes ; prolonger si nécessaire.
-
5
Dresser
Égrener le riz à la fourchette. Répartir dans les assiettes avec médaillons, pommes, oignons et jus de cuisson. Parsemer de persil et servir.
Conseils de cuisine
Conseils pour Filet de porc aux pommes, oignons et riz
Vérifier la température
L’épaisseur des médaillons influence la durée. Un thermomètre évite de se fier uniquement à la couleur de la viande.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer la pomme par le même poids de poire ferme. Le plat devient plus doux ; les valeurs calculées concernent la pomme.
Servir des pommes de terre bouillies à la place du riz. Supprimer le riz et l’eau prévue pour sa cuisson ; cette variante n’est pas comprise dans les valeurs nutritionnelles.
Valeurs nutritionnelles par portion
602kcal
61.2 gGlucides
51.7 gProtéines
15.4 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Filet de porc aux pommes, oignons et riz
Cela permet de faire revenir séparément oignon et pomme sans exposer trop longtemps le filet à une chaleur forte. Il termine ensuite entièrement sa cuisson dans le jus.
Oui. Remplacer le beurre par le même poids d’huile de colza. Le goût et les valeurs nutritionnelles changent.
Mesurer la température à cœur dans le morceau le plus épais. Pour cette recette, la viande doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes ; les morceaux plus épais demandent plus de temps.
Utiliser du riz étuvé avec une durée proche de celle de la liste d’ingrédients. Le riz complet cuit généralement plus longtemps et doit être commencé plus tôt.
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