Écraser les pommes de terre à la main
Un presse-purée conserve la texture rustique. Un mixage prolongé peut rendre les pommes de terre collantes.
Européenne Recette
Filet de truite, écrasé de betterave et pommes de terre
Les pommes de terre sont cuites tendres puis écrasées avec betterave finement râpée, lait et beurre. La truite cuit à la poêle en parallèle.
Temps total
40 min
Calories
594 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Truite avec garniture chaude de légumes-racines
La betterave précuite simplifie la préparation. Ses fins filaments se mêlent à des pommes de terre farineuses pour un écrasé rustique. La peau du poisson est séchée avant cuisson. Le plat est prévu pour deux repas complets de poisson.
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Poisson
Recette
Filet de truite, écrasé de betterave et pommes de terre
Filet de truite poêlé avec peau et écrasé de pommes de terre rose vif à la betterave précuite.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer pommes de terre et poisson
Couper pommes de terre en dés d’environ 2 cm. Râper finement betterave. Vérifier les arêtes, sécher la peau et diviser le poisson en portions d’épaisseur semblable.
-
2
Préparer l’écrasé
Porter pommes de terre à ébullition avec eau et deux tiers du sel. Cuire à feu doux environ 15 minutes jusqu’à tendreté et égoutter. Ajouter betterave, lait et beurre et chauffer entièrement à feu doux en remuant environ 5 minutes. Écraser grossièrement au presse-purée et incorporer moitié du poivre.
-
3
Poêler la truite
Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonner poisson du sel et du poivre restants. Cuire côté peau environ 5 minutes, retourner délicatement puis finir côté chair environ 3 minutes. Atteindre au cœur au moins 70 °C pendant 2 minutes ; vérifier au thermomètre en cas de doute et prolonger. La chair doit être opaque et se séparer facilement en lamelles.
-
4
Dresser
Verser jus de citron sur le poisson cuit. Répartir l’écrasé chaud dans les assiettes et servir aussitôt avec truite. L’écrasé peut garder de petits morceaux.
Conseils de cuisine
Conseils pour Filet de truite, écrasé de betterave et pommes de terre
Sécher la peau avant cuisson
Une surface sèche cuit plus régulièrement. Laisser d’abord les filets immobiles côté peau avant de retourner.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer truite arc-en-ciel par le même poids cru de filet de truite saumonée avec peau. Vérifier épaisseur et durée ; les valeurs changent.
Remplacer betterave par la même quantité de carottes cuites tendres séparément. Couleur, saveur et valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
594kcal
51.5 gGlucides
41.6 gProtéines
22.8 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Filet de truite, écrasé de betterave et pommes de terre
La version de base utilise de la betterave précuite sans vinaigre ni sucre. La betterave marinée ajoute de l’acidité et souvent du sucre, modifiant nettement goût et valeurs.
Oui. La quantité concerne la betterave déjà cuite et pelée. Cuire entièrement et peler les racines crues séparément puis peser ; ce temps supplémentaire n’est pas inclus.
Les fins filaments se répartissent mieux entre les pommes de terre et chauffent régulièrement. On peut ensuite écraser à la main sans mixer toute la préparation.
Oui, mais la phase de cuisson côté peau ne s’applique plus et les filets se défont plus facilement. Retourner délicatement et cuire entièrement ; les valeurs concernent les filets avec peau.
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