Choisir un papier adapté
Utiliser un papier cuisson compatible avec la température du four selon son emballage. Replier les bords plusieurs fois et garder une plaque sous les papillotes.
Européenne Recette
Papillotes de colin d’Alaska, poireaux et pommes de terre
La papillote fermée préserve le moelleux du poisson et les légumes absorbent le jus au citron et à l’huile d’olive. Les pommes de terre précuites complètent le repas.
Temps total
50 min
Calories
461 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Poisson et légumes dans leur jus
Les ingrédients sont répartis dans des papillotes individuelles pour cette cuisson au four facile. Les pommes de terre sont précuites pour être prêtes avec le poisson. Poireaux et carotte forment un lit de légumes automnal. La température à cœur permet de vérifier la cuisson malgré les différentes épaisseurs des filets.
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Recette
Papillotes de colin d’Alaska, poireaux et pommes de terre
Le colin d’Alaska cuit en papillote avec poireaux, carotte et pommes de terre précuites pour un dîner complet au four.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Préparer le four et les légumes
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm. Fendre le poireau dans la longueur, le laver soigneusement et le couper en anneaux. Couper la carotte en fines demi-rondelles. Hacher le persil.
-
2
Précuire les pommes de terre
Précuire les rondelles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Elles doivent être presque tendres mais garder leur forme. Égoutter et laisser évaporer brièvement.
-
3
Garnir les papillotes
Sécher le poisson et vérifier l’absence d’arêtes. Poser deux grandes feuilles de papier cuisson sur une plaque. Répartir pommes de terre, poireau et carotte au centre, puis poser le poisson. Mélanger huile, jus de citron, eau, sel et poivre et répartir sur les portions. Replier fermement les bords plusieurs fois pour fermer les papillotes.
-
4
Cuire au four
Cuire les papillotes à mi-hauteur environ 25 minutes. En ouvrir une prudemment et contrôler la partie la plus épaisse du poisson : elle doit être entièrement opaque et atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes. Prolonger si nécessaire ; les légumes doivent être tendres.
-
5
Servir avec précaution
Poser les papillotes sur les assiettes et les ouvrir loin du visage, car de la vapeur brûlante s’échappe. Parsemer de persil et servir avec le jus de cuisson.
Conseils de cuisine
Conseils pour Papillotes de colin d’Alaska, poireaux et pommes de terre
Tenir compte de l’épaisseur
Le temps indiqué correspond à l’épaisseur prévue. Vérifier plus tôt les filets fins ; pour les plus épais, la température à cœur reste déterminante.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le colin d’Alaska par des filets de cabillaud de même épaisseur et vérifier également la température à cœur. Les valeurs nutritionnelles concernent le colin d’Alaska.
Remplacer le poireau par le même poids de fenouil très finement émincé. Vérifier que les tranches sont tendres après cuisson.
Valeurs nutritionnelles par portion
461kcal
44.4 gGlucides
39.5 gProtéines
12.1 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Papillotes de colin d’Alaska, poireaux et pommes de terre
Pour cette recette, décongeler d’abord les filets au réfrigérateur. Jeter le liquide de décongélation et sécher le poisson pour mieux maîtriser le temps de cuisson et la quantité de liquide.
Les rondelles crues demandent souvent plus de temps que le poisson. La précuisson permet aux pommes de terre et au filet d’être prêts ensemble dans la papillote.
Sa chair doit être opaque et se détacher facilement. Un thermomètre est plus fiable : la partie la plus épaisse doit atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes.
Oui. Disposer les ingrédients dans un petit plat allant au four et fermer avec un couvercle adapté. Le temps peut varier ; contrôler la température du poisson et les légumes à la fin.
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